"""FACCIAMO IL PANETTONE INSIEME DAL 3/12/2010?"""
La ricetta è quasi pari pari a quella del "Panettone milanese", delle mitiche sorelle Simili !
Ho voluto fare la prova del panettone con lievito liquido con molto anticipo giusto per vedere se ne veniva fuori qualcosa di mangiabile.
Invece è venuto ottimo sia d'aspetto che di sapore.
Certamente, il fatto di non avere lo stampo per panettone ha influenzato un po' sulla forma, ma ho cercato di ovviare a questo problema con l'aiuto della carta forno. Ne ho fatti due: uno piccolo ed uno grande.
Questa foto l'ho scattata di sera, è la fetta del panettone piccolo.
Questa l'ho fatta di giorno, è la fetta del grande.
Il panettone grande diviso a metà, prima di ridividerlo e metterlo in freezer come consigliano a pag. 151 le sorelle nel loro libro "Pane e roba dolce" che, tempo fa, ho ricevuto in regalo dalla carissima Manu
Ne ho fatto 1/3 della dose originale, sia perché era una prova e sia perché non potrei mangiarne tre da sola (potrei, potrei, ma è meglio di no ^-°!!!)
Questo l'ho rifatto il 19 dicembre nello stampo per panettone che, gentilmente, mi ha spedito Manuela.
E' da 500 gr, questa volta ho messo: uva sultanina e bucce di limone ed arance amare candite home made.
Senza taglio sopra, mi spiaceva rovinarlo.
E questo è l'interno ^-^!!
Primo giorno (sabato)
Ho fatto 3 rinfreschi (le proporzioni sono pari a 100% + 100% + 100%)
ore 8:00 .......... 20 gr di licoli + 20 gr di acqua + 20 gr di farina di forza
ore 16:00......... 60 gr di licoli + 60 gr di acqua + 60 gr di farina di forza
ore 24:00........ 180 gr di licoli + 180 gr di acqua + 180 gr di farina di forza
Secondo giorno (domenica)
Altri 2 rinfreschi (le proporzioni sono pari a 100% + 130% + 100%)
ore 11:00 ....... 10 gr di licoli rinfrescato il giorno prima (sabato) + 13 gr di acqua + 10 gr di farina di forza
ore 24:00 ....... 30 gr di licoli + 39 gr di acqua + 30 gr di farina di forza
Terzo giorno (lunedì)
Alle 10:00 circa ho fatto il poolish con tutto il licoli pluri-rinfrescato, 100 gr di acqua e 100 gr di farina di forza.
Alle 23:00 PRIMO IMPASTO
(tra parentesi riporto le quantità originali)
183 gr(550) di farina di forza
43. gr (130) di zucchero
47. gr (140) di burro morbido
83. gr (250) di acqua tiepida
75. gr (225) di poolish (con il restante ho fatto panini al sesamo)
2........... (6) tuorli d'uovo
Nella planetaria mettere i tuorli e l'acqua tiepida e mescolare. Unire poolish, zucchero, e burro morbido e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina e far andare la frusta a gancio per 5-6 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola imburrata.
Coprire e mettere in un posto riparato per 12-14 ore, deve aumentare 3-4 volte.
Quarto giorno (martedì)
Alle 11:00 SECONDO IMPASTO
(tra parentesi riporto le quantità originali)
Tutto il primo impasto
90gr. (270) di farina di forza
47gr. (140) di burro morbido, non fuso
27gr.. (80) di acqua tiepida circa
8gr.... (25) latte condensato (in origine: latte in polvere)
17gr.. (50) di zucchero
100gr(350) di uva sultanina
............... fichi secchi qb (in origine: arancia e cedro canditi a cubetti 125+125)
3gr.... (10) di sale
3gr.... (10) di miele
3gr.... (10) di malto
2........ (6) tuorli d'uovo
1/3..... (1) stecca di vaniglia, solo i semi.
Nella planetaria mettere acqua, latte condensato, zucchero, tuorli, miele, malto, sale e semi di vaniglia, con un cucchiaio amalgamare il tutto ed unire la farina.
Aggiungere tutto il primo impasto e mescolare con la frusta a foglia. Unire poco per volta il burro, sempre mescolando fintanto che non si sarà assorbito.
Aggiungere l'uva sultanina ed i fichi secchi a tocchetti. Travasare l'impasto su carta forno (sarà circa 840 gr.)
Far lievitare, coperto e a campana, per 20-30 minuti circa.
Nel frattempo ho rivestito con carta forno due teglie da 18 cm e 10 cm di diametro.
Prima le basi e poi le pareti
Ho travasato l'impasto negli stampi: nel grande 680 gr, nel piccolo 160 gr.
Far lievitare in luogo caldo, scoperti, l'impasto deve arrivare sino al bordo dello stampo.
Questi, dopo 6 ore, non sembravano molto lievitati, li ho messi nel forno a 30°C per 2 ore e finalmente si sono gonfiati.
Con una lametta ho fatto una incisione a croce al centro di ogni superficie, ma per timore che si sgonfiassero, le ho appena accennate.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Infilzarli con due spiedini e capovolgerli per farli raffreddare.
Eccoli dopo 2 ore, si erano ben raffreddati.
Questa mattina era ancora più bello
Ne ho presa una fettina per assaggiarlo ed il resto l'ho diviso in quattro pezzi, avvolti in pellicola per alimenti, messo in un sacchetto e poi in freezer.
E' buonissimo!!!!!
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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18 ponticelli:
il panettone delle simili è meraviglioso come tutto quello che ci tramandano
fantastico e che bella e perfetta è venuta , prendo nota della ricetta e la provo piu in la !
STUPENDO!!!
Complimenti Anna!
Semplicemente fantastico!!!!!!
Bravissima come sempre
smack Manu
Grazie ragazze, merito delle sorelle Simili e del lievito liquido!
Sono veramente contenta del risultato!
bravissima, è troppo bello da vedere e poi sembra anche buono!
complimentoni per questi panettoni!!! sono una meraviglia!
è davvero splendido !!!
Mmh! Sembra proprio delizioso! Una ricetta che mi segno da fare per Natale! ;)
Complimenti per il bellissimo blog, io e Moreno ti seguiamo con piacere e con MOLTA invidia...il nostro sogno è, un giorno, di vivere in Giappone!
Un abbraccio
Moreno e Giulia
anna,
te lo ripeto, sei un portento!
se non sapessi che mi toccherebbe mangiarmelo tutto lo proverei anch'io, ma in casa nessuno ama il panettone :(
bravissima!
Raffy, Federica, FairySkull, Giulia, Luxus,
grazie dei vostri messaggi, siete molto care!! Kiss!!
Oggi ne ho scongelato un quarto ed è buonissimo, sembra fatto in giornata!
L'importante è farlo scongelare a temperatura ambiente almeno 3-4 ore prima di mangiarlo, non serve riscaldarlo.
Giulia, vivere in Giappone o vivere in Italia, non c'è tanta differenza.
Se vivi qui, non ti va di fare il turista, per questo è come se vivessi in Italia ^-^. Meglio venire in vacanza!!!
Vivere qui non è così facile come sembra: cultura, abitudini e modo di pensare sono encomiabili, ma completamente diversi .....
Baci!
Ciao Anna, è da un po che non passavo di qui, adesso che ci sono vedo sto bel panettone, bellissimo.
Anche io lo proverò a fare per Natale, ma con la pasta madre al 50%, dici che viene uguale?
a presto
antonella
Ma si che viene bene, Antonella!
L'anno scorso l'ho fatto con la pasta madre ed è venuto molto bene.
Ieri ho fatto anche il pandoro, devo trovare un attimo di tempo per postarlo.
Ciao cara!
sei stata veramente ma veramente brava.. i miei complimenti, sul serio. Fortissima una cosa: mi fa sorridere vedere come ognuno fa da se nel modo di fare le cose, in questo caso vedo come hai messo tu a testa in giù i panettoni, troppo carina :) grande ;)
ma toglimi una curiosità: come hai fatto a convertire le misure da lm a lm liquido? :)
Fiordivanilla, Grazie!!
Ma ho visto che anche tu ti sei cimentata con le Simili... Bel panettone!!!
Visto il mio metodo per farlo raffreddare??? Comodo il cestino del pic-nic!
Per convertire la ricetta delle Simili con il lievito liquido ho fatto tanti calcoli per cercare la giusta quantità di liquidi e di solidi.
Bye!
avrai fatto tanti calcoli ma ne è valsa la pena a quanto pare!
si comunque per le conversioni... bisogna sempre improvvisarsi matematici quasi ne'!? ahahah :) baci!
scusate, ma che senso ha fare 540 grammi di licoli per poi utilizzarne il giorno dopo, al secondo rinfresco, solo 10 grammi?
andrea
@Anonimo
Ciao Andrea,
se si fanno molti rinfreschi di rinforzo, è normale che licoli diventi tanto.
Anche nel caso che ogni volta si utilizzassero solo 20 gr di licoli, per il fatto che nel primo giorno ci sono 3 rinfreschi, avremmo 130 gr di licoli semi-rinfrescato che non c'entra con gli ingredienti del panettone.
Ma tutto quel licoli super rinfrescato si può benissimo usare per panificare, oppure per fare altri panettoni.
Non so se hai visto il panettone che abbiamo finito di fare ieri, questo, dove abbiamo fatto gli pseudo-rinfreschi.
Anche qui eccedevano 190+225gr di licoli super rinfrescato, ma ti assicuro che lo abbiamo usato subitissimo per fare dell'ottimo pane.
Grazie per il tuo gradito commento.
@fiOrdivanilla
scusa carissima se non ti ho più risposto, ci ho impiegato un anno....
Grazie carissima!
Baci
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