giovedì 26 dicembre 2019

Pane nel mondo: Caramelised walnuts bread (Pane alle noci caramellate)

E quando arrivano le feste comandate la nostra Cuochina va più in fibrillazione di sempre con la sua voglia di Pani nel Mondo. Il bello è che noi ci facciamo circuire da tutte le sue iniziative. Voleva proporre un lievitato da fare insieme a tutti noi per il Santo Natale, qualcosa di diverso dai nostri ottimi pani natalizi, e lei, cosa ci combina?
Tra i pani di Natale che ha trovato nel web ce ne ha proposti non uno ma addirittura due e sono entrambi austriaci: Viennese Christmas Bread (Pane di Natale Viennese) e Walnut bread recipe in four variations (Pane alle noci in quattro varianti), una di queste versioni è con le noci caramellate.
Ed io li ho rifatti entrambi, e come supponevo, sono entrambi pani favolosi sia per le feste di Natale che per quando si ha voglia di ottimi pani speciali.
Tra le versione di Walnut bread recipe in four variations io, come la Cuochina, ho fatto questa versione: Caramelised walnuts bread "Pane alle noci caramellate" con licolsalvia e sono molto soddisfatta di come si è comportato questo meraviglioso lievitante.

Grazie Cuochina, i tuoi suggerimenti sono sempre eccellenti!
 per la Cuochina

Caramelised walnuts bread
(Pane alle noci caramellate)
Ingredienti
Lievito naturale
50 g di licolsalvia attivo
50 g di farina integrale di segale
50 g di acqua                    
Impasto principale
150 g di lievitino 
350 g di farina di forza
50 g di farina integrale di segale
6 g di sale
190 g di acqua tiepida
200 g di noci (150 g da caramellare + 50 g di noci per la pasta di noci)
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
4 cucchiai di miele
20 g di burro fuso 
poco sale

"Noci Caramellate"
Tritare finemente 1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco. In una padella tostare, per breve tempo, a secco (cioè senza olio) 150 g di noci. Aggiungere il rosmarino tritato finemente e 2 cucchiai di miele e far caramellare per pochi minuti. Attenzione a non farle attaccare o bruciare. Lasciar raffreddare su un piatto.
"Pasta di Noci" 
50 g di noci, 50 g di acqua, 2 cucchiai di miele, 20 g di burro fuso (leggermente dorato) e un pizzico di sale. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e far mescolare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

Come preparare il pane alle noci
Nel pomeriggio del giorno prima, preparare il lievito naturale: In una ciotola di media grandezza mescolare gli ingredienti del lievito naturale: licolsalvia rinfrescato in giornata, farina integrale di segale e acqua, coprire e lasciare lievitare fino alla mattina successiva. Deve raddoppiare.
La mattina successiva: In una ciotola capiente unire il lievito naturale con gli ingredienti dell’impasto principale e subito dopo la pasta di noci, ma non aggiungere le noci intere. Far amalgamare il tutto e trasferire nella ciotola della planetaria, impastare per circa 10 minuti (ma è anche possibile procedere a mano).
Formare una palla leggermente allungata (se troppo appiccicosa, bagnarsi le mani con un poco di olio evo), metterla in una ciotola appena unta di olio, coprire e tenere a temperatura ambiente per circa tre ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare durante questo periodo.
Trasferirlo sul piano lavoro leggermente infarinato, appiattire l'impasto con le dita e cospargere le noci caramellate sulla superficie. Lavorare delicatamente l'impasto per distribuire uniformemente le noci.
Appallottolare e spolverare abbondantemente di farina l'impasto, metterlo su una teglia ricoperta da carta forno e coprirlo con un cestello di pre-lievitazione infarinato.
Coprire e lasciare riposare per diverse ore a temperatura ambiente fino a completa lievitazione (orientativamente 5 ore). Preriscaldare il forno a 190°C. Togliere il cestello di pre-fermentazione e con un coltello affilato, fare dei tagli sul pane appena prima della cottura. 
Cottura del pane: cuocere per circa 50 minuti (fare a attenzione a non far colorare troppo la crosta superiore, diminuire la temperatura a 180°C appena inizia a scurire).

Rinnovo gli auguri di Natale 
ed auguro uno splendido anno nuovo a tutti



sabato 21 dicembre 2019

Pane nel mondo: Viennese Christmas Bread (Pane di Natale Viennese)

E quando arrivano le feste comandate la nostra Cuochina va più in fibrillazione di sempre con la sua voglia di Pani nel Mondo. Il bello è che noi ci facciamo circuire da tutte le sue iniziative. Voleva proporre un lievitato da fare insieme a tutti noi per il Santo Natale, qualcosa di diverso dai nostri ottimi pani natalizi, e lei, cosa ci combina?
Tra i pani di Natale che ha trovato nel web ce ne ha proposti non uno ma addirittura due e sono entrambi austriaci: Viennese Christmas Bread (Pane di Natale Viennese)Walnut bread recipe in four variations (Pane alle noci in quattro varianti).
Ed anche io li ho rifatti entrambi, e come supponevo, sono entrambi pani favolosi sia per le feste di Natale che per quando si ha voglia di ottimi pani speciali.
Questa è la mia versione del Pane di Natale Viennese "Viennese Christmas Bread", l'ho fatto con licolsalvia e sono molto soddisfatta di come si è comportato questo meraviglioso lievitante.

Grazie Cuochina, i tuoi suggerimenti sono sempre eccellenti!
 per la Cuochina

Viennese Christmas Bread 
(Pane di Natale Viennese)

Ingredienti
30 g di mirtilli rossi congelati
20 ml di rum
Impasto
150 g licolsalvia (rinfrescato due volte)
4 g di crema di zenzero
50 ml di latte intero tiepido
50 ml di succo d'arancia tiepido
50 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 tuorlo d'uovo, a temperatura ambiente, sbattuto
25 g di arancia candita frullata
300 g di farina debole
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
60 g di burro morbido non salato
Per spennellare
1/2 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di acqua
Glassa
30 g di zucchero a velo
alcune gocce di vaniglia
2-3 cucchiaini di panna da montare
Guarnizione
20 g di mandorle tritate

Preparazione
Aggiungere il rum ai mirtilli rossi, coprire con pellicola trasparente e scaldare nel microonde per circa 20 secondi. Mettere da parte.
Licoli: fare due rinfreschi a licoli, deve raddoppiare, ed usarne 150 g.
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria unire licoli, la crema di zenzero, il latte, il succo d'arancia, lo zucchero, la vaniglia, il tuorlo, i mirtilli rossi con il rum e far mescolare.
In un contenitore mescolare 50 g di farina, il sale, la noce moscata, il cardamomo, il burro fuso ed aggiungerli alla miscela con licoli. Quindi aggiungere la farina rimanente e formare un impasto morbido e facile da maneggiare. Sarà appiccicoso ma non si dovrebbe attaccare alle dita.
Impastare per circa 10~20 minuti a bassa velocità. L'impasto dovrebbe essere elastico ma sarà comunque leggermente appiccicoso al tatto.
Spostarlo in una ciotola leggermente unta, capovolgerlo per ungere la parte superiore dell'impasto e coprire con pellicola per alimenti, un canovaccio pulito ed una leggera copertina di pile. Mettere a lievitare, in un luogo riparato da spifferi, fino al raddoppiare (indicativamente 5 ore ma dipende da tanti fattori: ambientali, vivacità di licoli, ecc.).
Trasferirlo sul piano lavoro leggermente infarinato e degassarlo, quindi fare una piega a libro, coprire e lasciar riposare per 5 minuti circa. Dividere l'impasto in 9 pezzi uguali (70 g circa) per formare la treccia.
Allungare  ciascun pezzo di impasto, dovrebbero essere lunghi circa 20 cm, e procedere con le trecce (rimando al blog della Cuochina dove c'è un facile passo passo)
Ultimate le trecce e dopo averle impilate, portare le due estremità dell'ultima treccia sotto la base a destra ed a sinistra della pagnotta.
(La Cuochina, nel suo blog, ci dà una dritta favolosa: Dato che durante la lievitazione le trecce tendono a spostarsi, sarebbe opportuno infilzare le tre trecce con degli stecchini di legno in alcuni punti per bloccarle, da togliere appena possibile).
Seconda lievitazione
Coprire la treccia con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare in un luogo riparato da spifferi, per 3~4 ore, deve raddoppiare.
Cottura del pane
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mentre il forno si riscalda, spennellare la pagnotta con il mezzo tuorlo d'uovo misto all'acqua.
Diminuire la temperatura a 170°C e cuocere per 35~40 minuti, o fino a quando la pagnotta diventa dorata (attenzione a non farla scurire molto). Trasferire su una griglia a raffreddare.
Glassa
Con una piccola frusta sbattere insieme lo zucchero a velo, la panna da montare e la vaniglia  per ottenere una glassa liscia e che coli.
Distribuire sulla parte superiore del pane ed a zig zag sui fianchi, mentre è ancora caldo. Cospargere sopra le mandorle tritate.

Ed ecco l'interno, ottimo, veramente ottimo!

Buon Natale a Tutti

domenica 8 dicembre 2019

Quanti modi di fare e rifare Strati di mele speziate

Eccoci alla seconda domenica di dicembre ed all'ultima ricetta del menù 2019 di "Quanti modi di fare e rifare" con le ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)".
Oggi è la volta di una ricetta norvegese: (Krydra bondepiker) Strati di mele speziate (Ricetta norvegese pubblicata il 03-12-2017)
Con questa finiamo il ciclo dei Menù della Cuochina, ma non perdete di vista sia il blog che la pagina Facebook di "Quanti modi di fare", se ne vedranno delle belle!
Ne ho preparata una sola porzione, inoltre ho modificato a modo mio questa ricetta, più che altro per gusti personali: non riesco a sopportare in bocca la panna montata, è più forte di me, per questo ho usato panna acida home made. Avevo nel freezer dei gelsi dell'albero del mio giardino, con questi ho fatto un ulteriore strato.
Ho sostituito il pangrattato con dei biscotti secchi, in ogni pacchetto ce ne sono 3 ed è facile sbriciolarli senza aprire la confezione.
Che dire, è proprio buono.


Ingredienti per 1 persona
1 mela
una manciata di frutti di gelso
alcuni cucchiai di zucchero
poca acqua
pochissimo burro
1 sacchetto con 3 biscotti secchi
poca cannella sbriciolata
panna acida home made qb

Preparazione
Ho sbucciato la mela, tolto il torsolo e tagliata a dadini. Ho messo i pezzi di mela in un contenitore con un cucchiaio scarso di zucchero ed ho fatto cuocere in microonde a 600W per 2 minuti e mescolato (stesso procedimento per tre volte), fino a quando sono diventati morbidi. Li ho lasciatei raffreddare.
Ho messo i gelsi in un pentolino con 1/2 cucchiaio di zucchero e pochissima acqua e fatti sciroppare a fuoco debole. 
Ho fatto sciogliere 1 cucchiaino di burro, aggiunto i biscotti secchi sbriciolati finemente, unito la cannella e messo da parte. Precedentemente avevo preparato la panna acida (qui per la ricetta).
Nel bicchiere ho alternato strati di: gelsi sciroppati, panna acida, mela cotta e biscotti secchi sbriciolati.

Buona Immacolata a tutti


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Ricordo che il blog della Cuochina è "Quanti modi di fare e rifare"
il suo indirizzo di posta elettronica è: quantimodidifareerifare@gmail.com
che gli incontri dei "Quanti modi" avvengono la seconda domenica del mese, alle 9:00
e che ci si può incontrare su Facebook
e su Twitter






domenica 10 novembre 2019

Quanti modi di fare e rifare: Pancetta di maiale teriyaki

Eccoci alla seconda domenica di novembre, che bello ritrovarsi insieme con la nostra cucina aperta anche oggi, ed è ancora più bello con il menù 2019 di "Quanti modi di fare e rifare" con le ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)".
Oggi è la volta di una ricetta giapponese: (Buta no bara niku teri-yaki) Pancetta di maiale teriyaki (Ricetta giapponese pubblicata il 19-11-2017)
Ne ho fatto mezza dose abbondante, la quantità adatta per una persona (dato che in questo periodo sono sola), come contorno ho usato mezzo cetriolo tagliato sottile ed un buon pomodoro.

Per 1 persona
150 g di pancetta di maiale a fette
1 cucchiai (8 g) di sake da cucina
1/2 cucchiaio (4 g) di zucchero
1 cucchiaio (8 g) di salsa di soia
1 cucchiaino (5 g) di salsa oyster      
1/2 cucchiaino (1 g) di aglio grattugiato
Sale e pepe

Preparazione 
Ho fatto riscaldare una pentola antiaderente ed inserito dentro le fette di maiale (senza usare olio) e fatto rosolare a fuoco medio. 
Nel frattempo ho lavato bene ed affettato sottilmente mezzo cetriolo senza sbucciarlo.
Quando le fette di maiale si sono ben rosolate da un lato, ho salato e pepato leggermente, capovolte e messo il coperchio. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato per 3 minuti circa.
Le ho fatte dorare da tutti e due i lati e, con della carta da cucina, ho eliminato quel poco di grasso liquefatto che si era creato.
Ho unito nella padella sake, salsa di soia, salsa oyster, zucchero e aglio grattugiato ben mescolati, messo il coperchio e fatto addensare ed amalgamare la salsina con la carne.
Ho messo nel piatto insieme al cetriolo ed al pomodoro, oltre ad una piccola spruzzata di erba cipollina. Non poteva mancare una ciotola di riso in bianco appena cotto ed una tazza fumante di ocha (tè giapponese).


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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 10 dicembre 2019 alle ore 9:00
con la dodicesima ed ultima ricetta del Menù 2019 "Ricette dal mondo"
(Krydra bondepiker) Strati di mele speziate


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Ricordo che il blog della Cuochina è "Quanti modi di fare e rifare"
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venerdì 1 novembre 2019

Pane nel mondo: Pan de Muerto (Mexico)

Oggi, con le mie amiche Cuochine Ornella e Nadia, abbiamo preparato questo meraviglioso pane messicano dedicato alle persone care defunte. La dritta ce l'ha data la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare che lo ha pubblicato il 6 ottobre di quest'anno


Il pane dei morti (in spagnolo "pan de muerto"), è un tipo di pane preparato in Messico nelle settimane prima della festa conosciuta come il "Giorno dei morti". 
È basato su una semplice ricetta per pane dolce, che varia in base alla regione. Nel Messico centrale è di forma tonda, con pezzi che assomigliano ad ossa.
Secondo la tradizione questo pane deve essere collocato sull'altare dei morti come gesto di benvenuto. Si crede che le anime dei morti consumino l'"essenza" del cibo.
Nell'area dei "La Mixteca" il pane ha una forma umana. Viene cosparso con lo zucchero bianco per i bambini uccisi o rosso per gli adulti ...... segue nel blog della Cuochina

La mia versione è con licoli, per questo i tempi di lievitazione sono più lunghi. Volevo regalare questi pani a delle amiche e me ne serviva una quantità maggiore, perciò ne ho preparati una dose e mezza
Ho colorato lo zucchero per la finitura in due colori: Rosso/viola, ho mescolato un paio di cucchiai di zucchero semolato con alcuni frutti di gelso del mio giardino che avevo in freezer. Verde, ho tagliuzzato delle foglie di menta che ho mescolato con un paio di cucchiai di zucchero semolato. Li ho messi ad asciugare e sono diventati così, sono molto profumati.
 per la Cuochina

Pan de Muerto (Mexico)
Impasto finale 
120 g di licoli rinfrescato due volte
340 g farina di forza (12-13% proteine) 
3 uova intere (M)
un pizzico di sale
120 g burro
90 g zucchero
1 arancia (buccia grattugiata)
2 cucchiaini di succo di mandarino
burro e zucchero semolato colorato per la finitura

Preparazione
In una grande ciotola sbattere le uova. Aggiungere e mescolare, con una spatola, la farina, il sale, lo zucchero e licoli fino ad amalgamare il tutto.
Distribuire nell'impasto il burro, tagliato a piccoli pezzi, insieme alla buccia d'arancia grattugiata e al succo di mandarino. Compattare con le mani fino a formare una palla. Travasare l'impasto sul piano lavoro ed impastare solo con le dita, sbatterlo sul piano lavoro e ripiegarlo in due con la mano (serve  per incordarlo), continuare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume. Degassare l'impasto e fare una piega. Rimetterlo nella ciotola unta e coprire.
Lasciare lievitare in un posto fresco fino al raddoppio. Durante quest'ultima lievitazione è conveniente fare, almeno per due volte, delle pieghe. Togliere l'impasto dalla ciotola e appoggiarlo sul piano lavoro spolverato con poca farina.  
Dividere l'impasto in 12 porzioni, lasciando da parte 12 piccole palline per fare le ossa decorative. Formare delle palline e metterle ben distanziate su un vassoio coperto con carta da forno o spalmato con burro.
Allungare le palline rimanenti per fare i decori a forma di osso: sul piano lavoro allungare con le dita allargate e posizionare le ossa a croce sui pani. 
Coprire a campana e far lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 200ºC. Diminuire la temperatura a 190ºC e cuocere per 30 minuti o fino a quando i pani diventano di un colore dorato scuro.
Toglierli dal forno, spennellarli con il burro fuso e spolverarli con abbondante zucchero semolato dai diversi colori, in modo che la base sia impregnata e lo zucchero possa essere lasciato cadere attorno al pane.

          

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