venerdì 29 ottobre 2021

Afghani Bolani Kadoo (Focaccia afgana ripiena di zucca)


Afghani Bolani Kadoo
(Afghan Pumpkin Stuffed Flatbread)
(Focaccia afgana ripiena di zucca)

Periodo di zucca. Halloween ci invoglia ad usarla in mille modi. Cercando nel web qualche modo particolare di usare "kabocha" (zucca giapponese), mi sono imbattuta in questa ricetta molto invitante "Afghani Bolani Kadoo" (in inglese: Afghan Pumpkin Stuffed Flatbread(in italiano: Focaccia afgana ripiena di zucca). 
Bolani è una focaccia afgana ripiena e cotta in padella. Ha una crosta sottile e può essere farcita con una moltitudine di ingredienti diversi, per esempio patate o porri ma anche zucca, erba cipollina, lenticchie rosse o con carne macinata. Può essere servito con yogurt bianco o yogurt alla menta e con una bevanda chiamata doogh fatta con yogurt liquido.
Bolani viene preparata per delle occasioni speciali come feste di compleanno, feste di fidanzamento o festività. (da Wikipedia)

Bolani sono focacce farcite, piegate a semicerchio e cotte in padella fino a doratura (tradizionalmente per la cottura si usa tawah, una padella piatta di ferro).
In questo caso il ripieno è fatto con Kadoo (zucca), ma vi sono anche altri ripieni come Gandana, (un tipo di porro afgano che può essere sostituito da garlic chives), Kachaloo (patate) e Morgh Kofta (pollo).  
(Presentazione e ricetta tratte da qui)
Ho usato circa 1/3 delle quantità originali ed ho apportato delle piccole modifiche.

Bolani:
160 g di farina debole
1/2 cucchiaino di lievito secco (2g circa)
80~90 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaio di olio di semi 
olio di semi per piastra
3 g di sale

Ripieno Kadoo (zucca):
200 g di zucca gialla
120 ml di acqua calda
1/2 spicchio d' aglio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
Sale e pepe nero macinato al momento


Per i Bolani:
In una ciotola di media grandezza mescolare la farina, il lievito secco e il sale. Fare la fontana ed aggiungere metà dell'acqua tiepida, mescolare con le mani facendo inumidire gli ingredienti solidi. Continuando ad impastare, aggiungere l'olio e di seguito l'acqua tiepida rimanente, fino a formare un panetto sodo ed elastico. Potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di acqua o di farina per ottenere la giusta consistenza.
Formate una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 30~40 minuti, o fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali ed arrotondare, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 15~20 minuti (devono gonfiare leggermente).

Per il ripieno di Kadoo (zucca):
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la zucca gialla. Metterli in una pentola, aggiungere l'acqua calda e far cuocere a fuoco lento fino a quando diventa morbida e l'acqua si sarà assorbita (2~3 minuti circa). 

Schiacciare la zucca con una forchetta ed aggiungere l'aglio grattugiato, i semi di coriandolo polverizzati con un macinino per spezie o con un mortaio con pestello, il pepe nero macinato al momento e il sale. Mescolare bene gli ingredienti e tenere da parte.

Assemblare:
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una pallina per volta in un cerchio dal diametro di cm 18 circa. Su una parte del cerchio posizionare un terzo del purè di zucca e distribuirlo uniformemente. 

Ripiegare l'altra metà sul ripieno formando un semicerchio e premere i bordi per sigillare. Ripetere con con le altre palline.

In una piastra dal fondo spesso versare l'olio e far scalda. Spostare un  bolani per volta sulla piastra calda e farlo cuocere, rigirandolo alcune volte finché non diventa dorato e croccante.
Trasferire in un piatto  ricoperto da carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, e cuocere gli altri bolani.

Servire ancora caldi con dello yogurt naturale e denso da inzuppare.


Li ho rifatti a distanza di giorni. Questa volta ho cambiato solo il metodo di cottura, li ho fritti in olio di semi. Anche così sono molto buoni, è difficile stabilire quale dei due sia più buono.
C'è solo da dire che la parte panosa di questo fritto è più croccante, è più vicino al panzerotto.



sabato 16 ottobre 2021

Pane con Mirtilli rossi, Zenzero e Cannella (WBD 2021)

Cranberry Ginger Cinnamon Bread 
Pane con Mirtilli rossi, Zenzero e Cannella

Ed eccoci arrivati al 16 ottobre, data dedicata alla Giornata Mondiale dell'Alimentazione ed in concomitanza si festeggia anche la Giornata Mondiale del Pane. Sin dal 2006 in questo giorno, food blogger da tutto il mondo sfornano fragranti lievitati come ringraziamento per il loro pane quotidiano.
Questo è quello che ho preparato io per il "World Bread Day 2021", evento organizzato dalla mitica Zorra. Rimando al suo blog per tutto quanto concerne questo evento: (qui World Bread Day dei vari anni e qui in italiano). 

Cranberry Ginger Cinnamon Bread
Pane con mirtilli rossi, zenzero e cannella

50g licoli molto attivo+50g acqua+50g farina integrale
250 g di farina di forza
100 g di farina debole
230 ml di acqua tiepida
5 g di sale
15 ml di olio evo
60 g di cranberry (mirtilli rossi)
1 cucchiaino di cannella polverizzata
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata


Lievitino: Mescolare licoli (rinfrescato in precedenza per due volte), acqua a t.a. e farina integrale. Travasare in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Autolisi: Setacciare le due farine e mescolare con l'acqua tiepida fino a quando le farine sono tutte bagnate. Tenere da parte per almeno un'ora.

Impasto: Dopo l'autolisi, unire all'impasto il lievitino ormai raddoppiato, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e, per ultimo, il sale e l'olio evo. Impastare fino ad incordare. Fare una piega a tre, arrotondare e mettere in una ciotola appena unta, coprire con pellicola per alimenti e con un canovaccio e tenere in un posto caldo.
Dopo 30 minuti rifare una piega a tre come prima (ripetere lo stesso procedimento per altre 2 volte).


Trasferire l'impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, schiacciarlo e allargare i mirtilli rossi (cranberry) precedentemente tagliati a metà, piegare a tre e aggiungere gli ultimi mirtilli. 

Arrotondare e mettere in un cestino ricoperto da carta forno per la lievitazione. Tenere in frigo per tutta la notte. 

L'indomani controllare la lievitazione, deve essere raddoppiata, spolverare sopra della farina di riso e dare un taglio sulla cupola. 
Far riscaldare il forno a 250°C con dentro la pentola olandese con il suo coperchio. A temperatura, estrarre la pentola e travasare dentro la pagnotta con tutta la carta forno. Rimettere il coperchio e riportare in forno. Far cuocere per 25 minuti circa, togliere il coperchio e continuare la cuocere a 210°C fino a doratura  




Buona giornata del pane a tutti


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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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