domenica 24 dicembre 2017

Fiore di pane per augurare un sereno Natale ed uno strepitoso 2018

Approfitto del post di questo favoloso fiore di pane fatto con l'impasto base nr 16 della Cuochina  per augurare a tutte le persone che passano da queste parti per puro caso, di proposito o per curiosità.
"Buone feste d'inverno"!!
Tra le tante cose che ognuno di noi vorrebbe per il futuro, credo che ai primi posti stia la SALUTE, poi la PACE in tutto il mondo, il LAVORO e la SERENITA' e poi, e poi, e poi......................... Speriamo che almeno alcune di esse si concretizzino, questo è il mio augurio!   
L'impasto base 16 è molto pratico, dà sempre degli ottimi risultati, ogni volta che panifico lo metto nella lista del pane da produrre. Accetta qualsiasi forma e anche cotture diverse, infatti a novembre ho fatto i "Donuts" fritti, soffici e buonissimi.
Quest'oggi il mio intento era "pane", anzi "panini", ed ho fatto così

Ingredienti
70 g di licoli attivo (lievito naturale in coltura liquida)
100 ml di latte
1 tuorlo d'uovo
100 g di farina di forza (12% di proteine)
100 g di farina debole
7 g di latte in polvere scremato
20 g di zucchero
buccia grattugiata di 1/2 agrume bio
un pizzico di sale
20 g di burro ammorbidito 
latte e zucchero di canna qb
semi di zucca qb

In una ciotola, con l'aiuto di una spatola, ho fatto sciogliere licoli (lievito naturale in coltura liquida) molto attivo, con il latte e il tuorlo. Ho aggiunto i due tipi di farina, il latte in polvere, lo zucchero, la buccia di arancia amara grattugiata ed il pizzico di sale. Ho amalgamato bene gli ingredienti ed ho fatto delle pieghe per farlo incordare. Dato che è un impasto abbastanza morbido ho dovuto sbattere e ripiegare varie volte l'impasto. Ho unito il burro, continuando ad impastare. L'ho trasferito in una ciotola appena unta, coperta con pellicola e fatto lievitare sino al raddoppio.
Ho diviso in 9 pezzi, ho fatto delle pieghe ad ogni pezzo e l'ho arrotondato. Ho riunito le palline in cerchio e fatto lievitare.
Ho spennellato del latte e spolverato lo zucchero di canna, ho infilzato i semi di zucca nella pallina centrale e fatto cuocere in forno a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C sino a cottura
 Questo è il suo interno, niente male, vero? 



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domenica 10 dicembre 2017

Quanti modi di fare e rifare lo Zelten Trentino a lunga lievitazione

E finiamo col botto il Menù 2017 della nostra Cuochina, con un delizioso dolce trentino del periodo natalizio, quale migliore dolce per festeggiare questo periodo? La nostra Cuochina ha sempre l'occhio lungo nelle sue scelte.
Anche nella scelta del Menù 2018, è stata attenta e come sempre efficiente! Per il nuovo anno ci ha proposto solo primi piatti della nostra cucina italiana, undici meravigliosi primi piatti che noi prepareremo durante il prossimo anno.
Mentre oggi, che è la seconda domenica di dicembre, ci ritroviamo per preparare lo "Zelten Trentino a lunga lievitazione". 
Per vedere le proposte della Cuochina: (qui la Ricetta dello Zelten Trentino) e (qui anche i Consigli)
Buone feste a tutti! 

Questa è la mia versione con licoli

Ingredienti
70g di licoli molto attivo
280g di farina di forza 
130g di latte 
40g di burro
40g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
un pizzico di sale
liquore alle albicocche qb
170g di frutta secca
(noci, mandorle, pinoli, fichi, arancia candita, uvetta, albicocche, mirtilli e semi di zucca).

Primo impasto
70g di licoli
150g di farina di forza
90g di latte
- A licoli, rinfrescato 8 ore prima, ho aggiunto la farina ed il latte, impastato bene, formato una palla e messa  in un contenitore, ho coperto con un tovagliolo e fatto lievitare fino al raddoppio, in ambiente caldo.
- Ho tagliuzzato grossolanamente la frutta secca e l'ho lasciata macerare nel liquore alle albicocche, lasciando da parte alcuni gherigli di noci, mandorle e semi di zucca per guarnire lo zelten.
Secondo impasto
40g di burro
1 tuorlo
40g di zucchero
tutto il primo impasto
un pizzico di sale
40g di latte
100g di farina di forza
- Con una spatola di legno ho lavorato il burro con il tuorlo e lo zucchero e l'ho incorporato al primo impasto insieme al pizzico di sale, al latte e alla farina. Ho formato una palla che ho messo in un contenitore, coperto con un tovagliolo e fatto lievitare fino al raddoppio, in ambiente caldo.
Terzo impasto
30g di farina di forza
scorza d’arancia grattugiata
tutto il secondo impasto
frutta secca
- Ho mescolato la farina con la scorza d’arancia grattugiata ed ho unito al secondo impasto facendo incordare, Ho trasferito l'impasto in un contenitore ricoperto da carta forno, ho coperto con pellicola ed inserito in una busta di plastica per alimenti. L'ho messo in frigo lasciandolo sino al mattino successivo.
- Ho messo l'impasto fuori dal frigo e lasciato in ambiente caldo a lievitare. L'ho diviso in due pezzi,  assottigliato e sparpagliato sopra la frutta secca fatta macerare e scolata dal liquore, quindi l'ho arrotolato con le mani unte d'olio. Ho ricoperto lo zelten con i gherigli di noci, le mandorle ed i semi di zucca, ho fatto lievitare ancora altri 30 minuti e spennellato con del latte.
Ho fatto cuocere a 190°C per 35~40 minuti circa. Ho spento il forno e lasciato ancora dentro per 10 minuti.
La frutta secca l'ho tagliata grossolanamente perché mi piace sentirne bene il sapore in bocca. Ecco come si presenta l'interno, soffice e profumato.

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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà il 14 gennaio 2018, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00
Prepareremo questa meravigliosa ricetta del Lazio

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Ricordo che il blog della Cuochina è "Quanti modi di fare e rifare"
il suo indirizzo di posta elettronica è: quantimodidifareerifare@gmail.com
che gli incontri dei "Quanti modi" avvengono la seconda domenica del mese, alle 9:00
e che ci si può incontrare su Facebook 

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