Pandoro delle Simili con lievito liquido

E dopo il Panettone, mi sono cimentata anche con il Pandoro!!!!
E' da tantissimi anni che non mangio il pandoro, onestamente non mi ricordo bene il suo sapore.
Mi sembra di ricordare che ha un sapore abbastanza forte di burro, e che è ricoperto di zucchero a velo.
Per questo ho cercato di seguire il più possibile la ricetta originale delle Simili. Ma, per soddisfare la mia voglia di usare il lievito liquido (licoli), per forza maggiore ho dovuto modificarla.
Non potevo fare la dose intera, avrei dovuto usare lo stampo da pandoro da 3 litri che non avevo, ed in più, se il risultato fosse stato un disastro?................... ?????
Ne ho fatta metà dose ed ho riempito 3 stampi piccoli da panettone.


Questa è la fetta, mangiata con lemon curd, vi assicuro che è .............issima!!!!!!!! ^-^


Ho provato anche a metterli in piedi al contrario, come dei baba. D'effetto, ma per niente pandoro!


Solo uno diviso a metà e fotografato nella posizione baba.

(N.B. licoli rinfrescato 3 volte venerdì (alle 8:00, 16:00, 24:00), e 2 volte sabato (alle 8:00, 14:00) nelle presenti proporzioni: licoli 100%, acqua 100%, farina di forza 100%


Sabato ore 23:30 ..... Lievitino

INGREDIENTI
15 gr di licoli rinfrescato 5 volte
30 gr di acqua tiepida
15 gr di farina di forza
1/2 cucchiaino di zucchero


Sciogliere licoli con l'acqua tiepida, unire lo zucchero, la farina e mescolare con un cucchiaio.
Avvolgere con una copertina e far lievitare.

Domenica ore 7:00 ..... Primo impasto

INGREDIENTI
100 gr di farina di forza
tutto il lievitino
10 gr di licoli lasciato da parte a temperatura ambiente
13 gr di zucchero
15 gr di burro (lasciato a temperatura ambiente dalla sera precedente)
1 cucchiaio d'acqua
1 uovo


Nella planetaria sciogliere i 10 gr di licoli con il cucchiaio d'acqua, aggiungere il lievitino, lo zucchero, l'uovo e la farina e mescolare con un cucchiaio. Unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e far mescolare con il gancio a foglia, far amalgamare bene il tutto.
Travasare in una ciotola leggermente imburrata, coprire e far lievitare fino al raddoppio (6 ore circa).

Domenica ore 13:00 ..... Secondo impasto

INGREDIENTI
130 gr di farina di forza
primo impasto
50 gr di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1/2 stecca di vaniglia (i semini)

(50 gr di burro per sfogliare)


Rimettere nella planetaria il primo impasto lievitato, l'uovo, lo zucchero, la farina, il sale e i semi di vaniglia e far mescolare bene con il gancio a foglia.
Mettere l'impasto in una ciotola, leggermente imburrata, e far lievitare fino al raddoppio.
L'impasto è abbastanza morbido.

* Domenica ore 20:00 ..... Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti o anche di più.

* Domenica ore 21:00 ..... Unire il burro all'impasto e, con una spatola, cercare di amalgamare il tutto. Mettere in frigo.
* Domenica ore 22:00 ..... Con l'aiuto di una spatola, ripiegare l'impasto. Mettere in frigo.
* Domenica ore 23:00 ..... Con l'aiuto di una spatola, ripiegare l'impasto. Mettere in frigo.
* Domenica ore 24:00 ..... Dividere in tre parti (ognuno 185 gr circa) e con le mani imburrate, fare una palla ed inserirla nello stampo imburrato. Continuare con le altre due parti. Mettere a lievitare in luogo caldo.

Io li ho messi nel forno a 30°C per un'ora circa, ho coperto l'imboccatura del forno con una coperta, per non far disperdere il calore creatosi, ed ho lasciato lievitare per tutta la notte.


* Lunedì ore 9:00 ..... Ho riacceso il forno a 30°C per far lievitare sino al bordo dello stampo ( 3 ore circa).


* Lunedì ore 12:00 ..... Infornare a 170°C per 15 minuti, poi abbassare a 160°C e continuare per altri 10 minuti.
Sformare e far raffreddare. Cospargere con zucchero a velo.


Considerazioni:
- L'impasto è molto morbido, per questo non si può sfogliare come da ricetta originale.
- Gli orari sono indicativi, io l'ho fatto nei ritagli di tempo (avevo, in contemporanea, parenti a casa arrivati per la cerimonia del primo anniversario di morte di mia suocera)
- Ho usato solo 50 gr di burro per sfogliare, ma se ne può usare sino a 70 gr, se si preferisce il sapore burroso (per me andava bene così)
- Uno l'abbiamo mangiato appena si è raffreddato, moooolto buono!! Gli altri due li ho divisi a metà, avvolti in pellicola per alimenti, imbustati e messi in freezer.
- Direi che anche questo esperimento sia andato abbastanza bene ^-°



Altri link relativi al lievito liquido (li.co.li.)

- Panettone delle Simili con lievito liquido
- Con 10 grammi di lievito liquido
- Schiacciata, ma con kaki e fichi e con lievito liquido
- Treccine, treccia, trecciona con lievito liquido
- Plum cake con poolish fatto con lievito liquido
- I rinfreschi del lievito liquido prima della panificazione
- Pizza con lievito liquido
- Pane con lievito liquido con doppio rinfresco
- Simpaticissimi maialini con lievito liquido
- Panini al latte con lievito naturale in coltura liquida
- Conversione di pasta madre in li.co.li.

Pane con fiocchi d'avena con lievito liquido

Dà veramente tanta soddisfazione usare il lievito liquido (licoli).
Questa volta mi tentava l'idea di usarlo con i fiocchi d'avena, ho fatto delle ricerche nei siti giapponesi ed ho trovato questa ricetta che ben si adatta a quello che intendevo fare, anche se ho diminuito la dose ed ho fatto alcune modifiche.

60 gr di fiocchi d'avena
100 ml acqua calda
200 gr di farina di forza
170 gr di poolish
15 ml di latte
1 cucchiaino di malto
1/2 cucchiaino di sale
80 ml di acqua tiepida

Versare tutta l'acqua calda sui fiocchi d'avena, mescolare e far assorbire.
In un terzo di acqua tiepida sciogliere poolish (con licoli rinfrescato due volte) e malto, unire i fiocchi d'avena, la farina e la restante acqua. Far sciogliere il sale nel latte ed unirlo all'impasto. Mettere tutto nella planetaria e far mescolare per qualche minuto. E' un impasto molto morbido, poco gestibile con le mani.
Versare l'impasto in una ciotola con carta forno e, con l'aiuto di una spatola, dare una forma arrotondata. Dopo un'ora, sempre con la spatola, ridare la forma arrotondata.
Far lievitare fino al raddoppio, infornare a 200°C per 30 minuti circa


E' un pane squisito, buono anche a distanza di giorni.
Non serve neanche riscaldarlo perché rimane morbido.
Dopo tre, quattro giorni è ancora buonissimo e profumato.



Altri link relativi al lievito liquido (li.co.li.)

- Con 10 grammi di lievito liquido
- Schiacciata, ma con kaki e fichi e con lievito liquido
- Treccine, treccia, trecciona con lievito liquido
- Plum cake con poolish fatto con lievito liquido
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- Pizza con lievito liquido
- Pane con lievito liquido con doppio rinfresco
- Simpaticissimi maialini con lievito liquido
- Panini al latte con lievito naturale in coltura liquida
- Conversione di pasta madre in li.co.li.

Panettone delle Simili con lievito liquido

La ricetta è quasi pari pari a quella del "Panettone milanese", delle mitiche sorelle Simili !
Ho voluto fare la prova del panettone con lievito liquido con molto anticipo giusto per vedere se ne veniva fuori qualcosa di mangiabile.
Invece è venuto ottimo sia d'aspetto che di sapore.
Certamente, il fatto di non avere lo stampo per panettone ha influenzato un po' sulla forma, ma ho cercato di ovviare a questo problema con l'aiuto della carta forno. Ne ho fatti due: uno piccolo ed uno grande.
Questa foto l'ho scattata di sera, è la fetta del panettone piccolo.

Questa l'ho fatta di giorno, è la fetta del grande.

Il panettone grande diviso a metà, prima di ridividerlo e metterlo in freezer come consigliano a pag. 151 le sorelle nel loro libro "Pane e roba dolce" che, tempo fa, ho ricevuto in regalo dalla carissima Manu
Ne ho fatto 1/3 della dose originale, sia perché era una prova e sia perché non potrei mangiarne tre da sola (potrei, potrei, ma è meglio di no ^-°!!!)

Primo giorno (sabato)
Ho fatto 3 rinfreschi (alle 8:00, alle 16:00, alle 24:00) partendo da 20 gr di licoli, ogni volta con proporzioni pari a 100% di licoli+100% di acqua+100% di farina forte.
Secondo giorno (domenica)
Altri 2 rinfreschi (il primo alle 11:00 ed il secondo alle 24:00) partendo da 10 gr di licoli rinfrescato il giorno prima (con licoli che mi avanzava ho fatto pane ai fiocchi d'avena, panini al latte e pizza morbida), ogni volta con proporzioni pari a 100% di licoli+130% di acqua+100% di farina forte, la seconda volta ho usato tutto il licoli rinfrescato.
Terzo giorno (lunedì)
Alle 10:00 circa ho fatto il poolish con tutti i 90 gr di licoli pluri rinfrescato, 100 gr di acqua e 100 gr di farina forte.

Alle 23:00 PRIMO IMPASTO

(tra parentesi riporto le quantità originali)

183 gr(550) di farina di forza
43. gr (130) di zucchero
47. gr (140) di burro morbido
83. gr (250) di acqua tiepida
75. gr (225) di poolish (con il restante ho fatto panini al sesamo)
2........... (6) tuorli d'uovo

Nella planetaria mettere i tuorli e l'acqua tiepida e mescolare. Unire poolish, zucchero, e burro morbido e continuare a mescolare.

Aggiungere la farina e far andare la frusta a gancio per 5-6 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola imburrata.

Coprire e mettere in un posto riparato per 12-14 ore, deve aumentare 3-4 volte.

Quarto giorno (martedì)

Alle 11:00 SECONDO IMPASTO

(tra parentesi riporto le quantità originali)

Tutto il poolish
90gr. (270) di farina di forza
47gr. (140) di burro morbido, non fuso
27gr.. (80) di acqua tiepida circa
8gr.... (25) latte condensato (in origine: latte in polvere)
17gr.. (50) di zucchero
100gr(350) di uva sultanina
............... fichi secchi qb (in origine: arancia e cedro canditi a cubetti 125+125)
3gr.... (10) di sale
3gr.... (10) di miele
3gr.... (10) di malto
2........ (6) tuorli d'uovo
1/3..... (1) stecca di vaniglia, solo i semi.


Nella planetaria mettere acqua, latte condensato, zucchero, tuorli, miele, malto, sale e semi di vaniglia, con un cucchiaio amalgamare il tutto ed unire la farina.

Aggiungere tutto il primo impasto e mescolare con la frusta a foglia. Unire poco per volta il burro, sempre mescolando fintanto che non si sarà assorbito.

Aggiungere l'uva sultanina ed i fichi secchi a tocchetti. Travasare l'impasto su carta forno (sarà circa 840 gr.)

Far lievitare, coperto e a campana, per 20-30 minuti circa.

Nel frattempo ho rivestito con carta forno due teglie da 18 cm e 10 cm di diametro.

Prima le basi e poi le pareti

Ho travasato l'impasto negli stampi: nel grande 680 gr, nel piccolo 160 gr.
Far lievitare in luogo caldo, scoperti, l'impasto deve arrivare sino al bordo dello stampo.

Questi, dopo 6 ore, non sembravano molto lievitati, li ho messi nel forno a 30°C per 2 ore e finalmente si sono gonfiati.
Con una lametta ho fatto una incisione a croce al centro di ogni superficie, ma per timore che si sgonfiassero, le ho appena accennate.

Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Infilzarli con due spiedini e capovolgerli per farli raffreddare.

Eccoli dopo 2 ore, si erano ben raffreddati.

Questa mattina era ancora più bello

Ne ho presa una fettina per assaggiarlo ed il resto l'ho diviso in quattro pezzi, avvolti in pellicola per alimenti, messo in un sacchetto e poi in freezer.

E' buonissimo!!!!!



Altri link relativi al lievito liquido (li.co.li.)

- Pandoro delle Simili con lievito liquido
- Con 10 grammi di lievito liquido
- Schiacciata, ma con kaki e fichi e con lievito liquido
- Treccine, treccia, trecciona con lievito liquido
- Plum cake con poolish fatto con lievito liquido
- I rinfreschi del lievito liquido prima della panificazione
- Pizza con lievito liquido
- Pane con lievito liquido con doppio rinfresco
- Simpaticissimi maialini con lievito liquido
- Panini al latte con lievito naturale in coltura liquida
- Conversione di pasta madre in li.co.li.

Formaggio spalmabile ai tanti sapori

Quanto mi piace pasticciare in cucina, sperimentare, mescolare, alcune volte mi sembra di essere una stregonzola con gli alambicchi. Ma, fintanto che i risultati sono accettabile, ben vengano! Invece quando c'è un risultato fallimentare non resta che nasconderlo agli occhi di tutti.......... sssssssssssssssshhhhhhhhhhhh!!!!
Andiamo a noi!

Ho fatto del formaggio spalmabile facilissimo e sorprendentemente buono! E poi, in quanti gusti!!!!!!!!!


1) al pepe nero
Ho fatto questo bel formaggio da spalmare al gusto di pepe, morbido e dolcissimo, senza neanche un filo di acidità.


2) al naturale.
Anche questo buono e delicato


3) con Cranberry
A quest'ultimo ho unito del Cranberry (mirtillo rosso americano) per vedere cosa ne veniva fuori! ^-*
Sorpresa!!!! E' buonissimo!!!!


4) alle noci
Ma anche con le noci è favoloso!!



Preparazione

micro-cucchiaino ..................................... formaggio tipo Philadelphia usato come starter

3 micro-cucchiaini nel cucchiaino ............. formaggio home made usato come starter

1) al pepe nero
500 ml di latte
1 cucchiaio di formaggio tipo Philadelphia
3 micro-cucchiaini di caglio
1/2 cucchiaino di sale
una bella grattata di pepe nero

Ho fatto riscaldare, con il microonde a 600 W per 1 minuto e 30 secondi, il latte del supermercato. Sarà stato sui 30-35 gradi.
In una tazza, ho fatto sciogliere, con due cucchiai di latte tiepido, il caglio ed il formaggio cremoso e l'ho versato nel latte tiepido. Ho aggiunto il sale, una bella grattata di pepe ed ho mescolato per qualche minuto.
Ho messo il coperchio ed ho avvolto il contenitore con una copertina ed ho lasciato coagulare per 5-6 ore circa.

L'ho fatto sgocciolare su una garza per un paio d'ore e poi l'ho messo in un contenitore bucherellato per far spurgare bene il formaggio dal siero.
Mi ha stupito il suo ottimo sapore senza nessuna punta di acido.


2) al naturale.
300 ml di latte
1 cucchiaio di formaggio tipo Philadelphia
2 micro cucchiaini di caglio
1/3 di cucchiaino di sale

Stesso procedimento, ho fatto riscaldare, con il microonde a 600 W per 1 minuto, il latte del supermercato. Sarà stato sui 30-35 gradi.
In una tazza, ho fatto sciogliere, con due cucchiai del latte tiepido, il caglio ed il formaggio cremoso, l'ho versato nel latte tiepido ed ho aggiunto il sale.
Ho messo il coperchio ed ho avvolto il contenitore con una copertina ed ho lasciato coagulare per 5-6 ore circa.

Questo servirà da starter per le altre volte, in sostituzione del formaggio tipo Philadelphia, basta tenerlo in porzioni nel frizeer e poi, prima di usarlo, farlo scongelare a temperatura ambiente.


3) con Cranberry
Alla preparazione "2) al naturale", ho aggiunto una manciata di Cranberry (mirtillo rosso americano) ed ho continuato come prima.
Ottimo sapore, nuovo per un formaggio! Buono e gustoso spalmato sul pane!


4) alle noci
E non poteva mancare il formaggio alle noci, anche questo da sbavare ^-^!
Alla preparazione "3) al naturale", ho aggiunto lo starter che avevo congelato, una manciata di noci ed ho continuato come prima.
Nella foto: a destra, con le noci; a sinistra, con il pepe.

Risotto con kaki e asparagi

Ancora kaki????? Ebbene sì, ancora kaki!
Grazie alla prolificità dell'albero di kaki del nostro giardino, mi sono ingegnata ad usare in tanti modi questo squisito frutto.
Questa volta ne ho approfittato anche per riciclare del riso cotto a vapore che mi era avanzato.

Ingredienti

riso bianco cotto a vapore
kaki
asparagi
cipolla
formaggio tipo gruviera
olio evo
noce moscata, sale e pepe
vino bianco


Con poco olio evo ho fato soffriggere asparagi, cipolla e kaki. Ho salato, grattugiato della noce moscata e sfumato con poco vino bianco.

Ho aggiunto il riso e l'ho fatto amalgamare, unito il formaggio tipo gruviera a pezzi (io ho usato il formaggio olandese Gouda) e sfumato nuovamante con vino bianco.
Ho impiattato e spolverizzato con pepe nero.

Che dire... facilissimo e semplicissimo da fare, colori primaverili con alimenti prettamente autunnali.
In poche parole: buono, buono!