Quanti modi di fare e rifare le "Puccette pugliesi"

E come ogni 6 del mese, siamo indaffaratissime, insieme alla nostra Cuochina, a preparare la ricetta per "Quanti modi di fare e rifare"di giugno.
Siamo a casa di Vale di "In cucina senza glutine" per fare tutti insieme le sue gustosissime "Puccette pugliesi". Ma, per evitare che la cucina gluten-free di Vale fosse contaminata dalle nostre farine, ci siamo spostate nella cucina attigua.

(Qui per la presentazione e guida)

Per la mia versione, questa volta ho usato licoli, niente licoluva, bisogna accontentare entrambi per evitare gelosie :D

Prima di tutto gli ingredienti gluten-free usati da Vale delle "Puccette pugliesi senza glutine"

• 280 g. mixB　　
• 90 g. pandea
• 80 g. agluten
• 25 g. lievito di birra (ldb)
• 116 g. patate (pesate senza la buccia e poi lessate)
• 5 g. sale
• 353 g. acqua tiepida
• 1 cucchiaio e 1\2 olio evo
• 1 cucchiaino zucchero

E quindi gli ingredienti delle mie puccette con licoli

• (250 g farina di forza)
• (150 g farina debole)
• (160 g licoli)
• (220 g patate sbucciate)
• (sale 1 cucchiaino)
• (acqua tiepida 220 ml)
• (olio evo 1 e 1/2 cucchiaio)
• (niente zucchero)

e il mio procedimento

Ho fatto due rinfreschi a licoli ad intervalli di 4~5 ore.

Sbucciato e tagliato a dadini le patate che ho fatte cuocere al microonde per 8 minuti a 900W e, quindi, schiacciate con una forchetta.
Nella planetaria ho messo licoli e metà acqua e fatto mescolare, aggiunto le farine setacciate e dopo aver dato una mescolata, ho unito anche le patate ancora calde, l’olio e la rimanente acqua a filo (io l'ho usata tutta, ma bisogna regolarsi con l’acqua, dipende da come assorbe la farina).
Fatto riposare per 30 minuti circa (autolisi).
Ho aggiunto il sale e fatto mescolare per almeno 10 minuti. Ho formato una palla e messa in una ciotola appena unta a lievitare per tutta la notte in luogo fresco. Ho sgonfiata delicatamente l’impasto e diviso in 12 pezzi da 80 g ognuno, fatto delle pieghe ad ogni pezzo ed arrotondato, ho lasciato lievitare sino al raddoppio ( 3 ore e mezzo circa) distanziandole in una teglia ricoperta da carta forno.

Le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, e a 180°C fino a doratura.
Le ho farcite in vario modo:
- Peperoni arrostiti, conditi con olio, sale, capperi e prezzemolo
- Frittata di cipolle, con uovo, prezzemolo, sale e curcuma
- Formaggio camembert, rucola, menta, pomodoro, olio e sale
Mammamia, ma quanto sono buone, qualsiasi cosa ci si mette dentro.

Ho rifatto queste "Puccette pugliesi" tante e tante volte, queste le ho fotografate per l'evento ideato dalla nostra Cuochina sulla sua pagina Facebook.
La ricetta seguita da me è sempre la stessa, fatta con licolsalvia, per il resto tutto uguale: ricetta vincente non si cambia :-)

250 g farina di forza
150 g farina debole
160 g licolsalvia 
220 g patate sbucciate
sale 1 cucchiaino
acqua tiepida 220 ml
olio evo 1 e 1/2 cucchiaio
Le ho farcite con prosciutto cotto, una generosa fetta di formaggio Asiago e una foglia di insalata 

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Vi ricordo che il blog della Cuochina è
"Quanti modi di fare e rifare"
che il nuovo indirizzo di posta elettronica è:
quantimodidifareerifare@gmail.com e che
ci si può incontrare su

Il pdf con tutte le ricette del 2011
Per sfogliare (Qui)

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E il prossimo 6 luglio 2012, ultimo appuntamento prima della vacanza di agosto, dove ci incontreremo?


ma da Emanuela (Pane, burro e alici) per fare tutti insieme le
Mini ciambelline demodè con giulebbe

Vi aspettiamo!!!

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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