Pane con i pistacchi di Stefania e mirtilli rossi

A fine settembre dello scorso anno sono stata in Sicilia e qui ho incontrato la bellissima e dolcissima Stefania di "Cardamomo & co. Ho già scritto di questo incredibile incontro.
In quell'occasione Stefania mi ha fatto un dono graditissimo: una busta di pistacchi sbucciati, i pistacchi siciliani sono una prelibatezza unica.
Li ho centellinati nell'uso, mi dispiaceva l'idea che potessero finire subito. Ne ho usato delle piccolissime quantità per fare un torrone con mandorle, nocciole e pistacchio, ed anche per una buonissima ciambella. Pensavo che si abbinassero bene solo con i dolci, assolutamente no! Ci stanno bene anche con il salato.
Quando ho visto il contest "Oro verde di Sicilia" ho deciso subito di partecipare, per ringraziare nuovamente Stefania.
Ho preparato due facili ricettine, la prima è questo pane con pistacchi e mirtilli rossi secchi, ricoperto di granella fatta con mandorle di Avola e pistacchi, un pane dolce per colazione o merenda; la seconda ricetta, salata, la posterò quanto prima.

Pane con pistacchi e mirtilli rossi

150 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo (pseudo-rinfreschi)
50 gr di latte
1/2 cucchiaino di malto
10 gr di miele d'acacia
20 gr di zucchero
3 gr di aroma arancia ** (la punta del cucchiaino)
130 gr di farina di forza
40 gr di semola rimacinata
15 gr di strutto home made
1/2 cucchiaino di sale
10 gr di mirtilli rossi secchi
10 gr di pistacchi
Per spolverare
semola rimacinata
10 gr di granella di pistacchi e mandorle

Nella planetaria ho unito a licoli: latte, malto, miele, zucchero, aroma arancia ed ho mescolato, facendo amalgamare bene il tutto. Ho aggiunto le due farine setacciate e mescolato. Ho fatto riposare l'impasto per circa 20 minuti. Ho messo l'impasto sul piano lavoro infarinato con semola ed ho aggiunto lo strutto poco per volta per farlo inglobare bene.
Quando l'impasto era morbido come il lobo dell'orecchio ho unito i pistacchi ed i mirtilli e poi l'ho messo a lievitare in una ciotola appena unta con olio evo, coperta con pellicola per alimenti e copertina.
Ogni 50 minuti ho fatto delle pieghe per 3 volte, l'ho arrotolato ben stretto e passato nella granella di pistacchi e mandorle, appoggiato su carta forno e fatto lievitare sino al raddoppio (2 ore e 30 circa)

Con un bisturi a perdere gli ho dato un bel taglio centrale ed ho infornato a 240°C per 10 minuti e a 180°C sino a cottura.

La crosta deve diventare di un bel colore scuro.

L'ho fatto venerdì scorso, oggi ho mangiato l'ultima fetta, era ancora buonissimo, è bastato passarlo in forno alcuni minuti ed era perfetto.

**Aroma arancia home made, ricetta presa dal post di Tamara, con piccoli cambiamenti:
Ho sbucciato 2 arance con il pela patate, prendendo solo la parte giallo/oro. Le ho tenute all'aria per 3~4 giorni e, quando sono diventate secche, le ho frullate con 3 cucchiai di zucchero semolato alla vaniglia, ho messo la polvere in un vasetto con coperchio, un poco di alcol a 95° per non far scurire la cremina d'arancia e quindi in freezer.
Non ghiaccia e si usa comodamente per molto tempo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Oro verde di Sicilia"



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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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