Fette biscottate con licoli e buon anno nuovo

E dopo le ottime brioches ecco anche le leggerissime fette biscottate che ci stanno bene in questi giorni di festa, ma anche in qualsiasi giorno dell'anno.

Approfitto di questo post per ringraziare tutti per gli auguri che hanno lasciato in questo mio blog e mi scuso se non sono riuscita a passare dai loro per ricambiare personalmente, lo farò appena possibile. Buon anno nuovo e che sia veramente "buono", anche se qui si è già fatto sentire non molto bendisposto, facendo tremare la terra in Kanto (zona di Tokyo)

Come tutti i lievitati che mi passano per le mani, ho fatte queste fette biscottate con licoli (lievito naturale in coltura liquida), ma ciò non toglie che è possibile farle con un lievitino preparato con pochissimo lievito di birra, 85 gr di acqua e 85 gr di farina.

• 300 gr di farina 0
• 60 gr di zucchero vanigliato
• 170 gr di licoli
• 95 gr di acqua tiepida
• 1 albume (35 gr)
• 2 cucchiai di olio di semi (10 gr)
• 1 cucchiaio di malto (5 gr)
• 1 cucchiaio di miele (5 gr)
• 4 gr di sale

Sciogliere licoli con l'acqua tiepida, unire albume, farina, zucchero, olio di semi, malto e miele ed amalgamare bene, far riposare per 30 minuti (autolisi). Aggiungere il sale, mescolare per 7~8 minuti, travasare l'impasto in una ciotola appena unta, coprire con pellicola per alimenti ed una copertina di pile e far lievitare per tutta la notte in un posto presco. Trasferire l'impasto in una forma da plum cake rivestita da carta forno e far lievitare sino al raddoppio.

Far cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25~30 minuti (dipende dal forno), toglierlo dalla forma e dalla carta forno e far uniformare il colore sulla griglia del forno a 180°C.

Avvolgerlo in una salvietta e lasciarlo raffermare per un giorno intero in luogo fresco.

Affettarlo con l'affettatrice alla spaziatrice più larga

Farle tostare a 140°C per 15~20 minuti per lato, controllare la cottura, non devono diventare troppo dure ma solo asciugare.

Metterle a raffreddare su una grata e gustarle a colazione come meglio si crede. Noi le abbiamo apprezzate spalmate della nota crema al cioccolato ed una buona tazza di té (earl grey tea) al latte. Quelle che avanzano tenerle chiuse in busta di plastica per alimenti.

Buona colazione e buona merenda ma anche
felice anno a tutti.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli) 
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