Cornetti panosi con licoli

Il mio meraviglioso nuovo licoli è portentoso! La sua lievitazione è incredibile, le prime 2 ore è tranquillo poi inizia la corsa verso l'alto. Riesce a lievitare anche dopo aver fatto un solo rinfresco.
Peccato che in questo periodo io sia molto impegnata ed in più sempre alle prese con l'abbattimento delle calorie (!!??), ma ogni tanto (spesso ^-^) mi lascio tentare.
In rete ho trovato questi "korne-pan" ed ho provato a farli con licoli, che dire... sono buoni da morire.
Logicamente ho rivoluzionato la ricetta che utilizza lievito secco. Con le mie quantità sono venuti 8 cornetti, due li ho cotti la sera prima, dopo una breve lievitazione. Si sentiva che dovevano ancora lievitare. 6 cornetti li ho fatti lievitare in frigo tutta la notte ed il giorno dopo ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Ne ho riempiti 3 con crema pasticciera e 3 con crema di ricotta. Anche la ricotta home made, fatta con il siero dello yogurt greco.

Per 8 cornetti

50 gr di licoli
15 gr di zucchero vanigliato
1/2 uovo + acqua per un totale di 58 gr
115 gr di farina di forza
15 gr di burro non salato
2 gr di sale
un poco di aroma arancia

Sciogliere licoli con l'uovo ed acqua, unire lo zucchero, la farina, l'aroma arancia e mescolare. Lasciar riposare per 30 minuti circa.
Aggiungere il sale e poco per volta il burro a pezzi facendo amalgamare bene, travasarlo in una ciotola appena unta d'olio, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare coperto per un'ora circa.
Dividere l'impasto in 8 pezzi da 30 gr l'uno, fare dei cordoncini da 15 cm circa ed avvolgerli a spirale sui coni per cornetti. Sistemarli in una teglia ricoperta da carta forno e riporre in frigo, nella parte più lontana dal freezer, dopo aver inserito la teglia in un sacchetto di plastica.

Il giorno dopo, togliere i cornetti dal frigo e farli lievitare per un paio d'ore.
Spennellarli con latte e cuocere in forno preriscaldato a 160°C fintanto che diventano dorati (25~30 minuti circa). Far intiepidire e togliere il cono.

Ripieni

"crema pasticciera"
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di amido di mais
un poco di aroma arancia
120 ml di latte

Preparare la crema pasticciera mescolando il tuorlo con lo zucchero, l'amido di mais e l'aroma arancia. Aggiungere il latte tiepido e, sempre mescolando, far addensare a fuoco debole.
Riempire i cornetti facendo arrivare la crema sino al fondo, spolverarli con zucchero a velo.

"crema di ricotta"
60 gr di ricotta
15 gr di zucchero vanigliato
poco uovo
cannella, aroma arancia, arancia candita

Mescolare la ricotta (io l'ho fatta aggiungendo latte caldo al siero del mio yogurt greco) con zucchero, cannella, aroma arancia, arancia candita tagliata a scaglie ed un poco di tuorlo.
Riempire i cornetti facendo arrivare la crema di ricotta sino al fondo, spolverarli con zucchero a velo.

Diciamo che si mangiano volentieri, sono come le ciliegie......



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