Anch'io "Treccia Russa" ma con licoli di semola rimacinata

Che buona la "Treccia Russa", era da tempo che non la facevo, ma è la prima volta che la faccio con licoli, e per di più rinfrescata con semola rimacinata, ed in uno stampo da ciambella.

Questa è una ricetta super copiata, basta digitarne il nome per vedere in quanti si sono cimentati.
La capostipite è stata Manuela di "Profumi e colori", tutti abbiamo copiato da lei ^-^!

Qui c'è l'ultima realizzazione di Manuela, fatta con lievito liquido

Non so se è un dolce pasquale, ma lo potrebbe essere!
La ricetta originale prevede il ldb, e così l'ho fatta tantissimi anni fa, ma ormai cerco di evitare l'uso del ldb a favore del lievito naturale in coltura liquida (l'acronimo del suo nome è licoli).

Avendo intenzione di fare la focaccia pugliese con licoli, ho iniziato a fare i rinfreschi con la semola rimacinata.

A dire il vero sono degli pseudo-rinfreschi, vediamo se riesco a spiegare in modo chiaro questo procedimento:

- Ho preso 20 gr di licoli dal frigo, ho aggiunto 20 gr di acqua e 20 gr di semola rimacinata, ho lasciato fermentare per 6-8 ore, a questo punto
- ho aggiunto al lievito precedente 20 gr di acqua e 20 gr di semola rimacinata, ho lasciato fermentare per 6-8 ore, ed
- ho continuato, per 2 giorni, a fare questi pseudo-rinfreschi aggiungendo 20 o 30 gr di acqua e la stessa quantità di semola rimacinata ogni volta.

Con questo licoli ho fatto il "Pane con licoli di semola rimacinata", me n'è avanzato un poco che ho continuato a rinfrescare come prima e con una parte del quale ho fatto questo stupendo dolce.


Io ho usato queste quantità

100 gr di licoli, rinfrescato con semola rimacinata, molto attivo
(è preferibile usarne 130-150 gr, lievita meglio)
45 gr di burro morbido
45 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
niente sale, ho usato burro salato

Verso le 21:30, nella planetaria, ho fatto sciogliere licoli con uovo, burro e zucchero, ho unito la farina ed ho fatto impastare, ho formato una palla che ho fatto lievitare sino alle 9:00 della mattina successiva

Ho steso l'impasto in un rettandolo che ho spennellato con burro e zucchero e poi con marmellata di arance amare.

Ho arrotolato l'impasto dal lato più lungo, cercando di non far fuoriuscire la marmellata, formando un bel rotolino

ne ho tagliato e messo da parte un pezzo da 4 cm circa, la restante parte l'ho divisa a metà nel senso della lunghezza, lasciandone attaccato 4 cm

ed ho intrecciato. Ho imburrato e spolverato di farina un stampo da ciambella ed ho inserito dentro la treccia. Ho aggiunto il pezzo di impasto, tagliato e messo da parte, per formare la seconda rosa.
Ho lasciato lievitare coperto a campana e con una copertina di pile sino alle 16:00 circa.
Ho infornato a 180°C per 40 minuti circa. Per i primi 10 minuti ho coperto la parte superiore con dell'alluminio per non farla bruciacchiare.

Estratta dallo stampo e spolverizzata con zucchero a velo.
E' soffice e profumata, fredda diventa ancora più buona.