Plum cake con poolish fatto con lievito liquido

Con una parte del poolish fatto con il lievito liquido (li.co.li.) ho fatto questo morbidissimo plum cake.
E` uno dei lievitati che preferisco: soffice, dolce al punto giusto, con dentro la frutta che più mi piace al momento.
Lo preparo abbastanza spesso, l'ho fatto anche con il lievito che mi avanzava man mano che convertivo la pasta madre in lievito liquido.

Questa volta ho provato a diminuire la quantità di poolish e mi sembra che sia venuto ancora più buono.



Ho usato
160 gr poolish
100 gr manitoba
60 gr farina 00
80 gr zucchero
70 gr latte
30 gr burro
1 uovo
buccia di 1/2 limone grattugiata
aroma vaniglia qb
1/3 cucchiaino di sale
70 gr fichi secchi al forno ripieni di mandorle + uva sultanina


Mescolare lo zucchero con la buccia di limone grattugiata.
Sciogliere il poolish con 60 gr di latte, unire lo zucchero profumato.
Aggiungere il burro morbido, le due farine setacciate, l'uovo, alcune gocce di aroma vaniglia e mescolare. Per ultimo unire il sale sciolto nei restanti 10 gr di latte e quindi la frutta secca.

In questo caso ho preferito i fichi secchi al forno ripieni di mandorle ( preparati da mia zia Maria, buonissimi!!!)

e dell'uva sultanina bianca.

L'impasto è molto morbido, conviene farsi aiutare da una planetaria oppure usare delle fruste.

Con la carta forno foderare uno stampo da plum cake (il mio è cm 22 x 10 x 9) e versarci dentro l'impasto.
Far lievitare fino al raddoppio (circa 3-4 ore), infornare a 200° per 40-50 minuti; 10 minuti prima che si cuoccia, sformarlo e far finire la cottura sulla griglia del forno per far uniformare il colore.
Prima di affettarlo farlo raffreddare su una gratella per dolci. La crosta è friabilissima.

Rimane morbido per lungo tempo.

Questa ricetta partecipa alla raccolta "Non Solo Prosciutto e Fichi" delle simpaticissime gemelline Manu e Silvia