Pizza con lievito liquido

Stasera sono riuscita a fare una pizza, nel forno a gas di casa, che si avvicina al 60% a quella di una buona pizzeria. E' la prima volta che mi succede ^-^!
Certamente il cornicione non è tutto uguale e ben rialzato, il colore è un poco troppo sbiadito e del sapore di fuoco di fascine del forno a legna neanche l'ombra. Ma se si fosse realizzato tutto questo avrei avuto una pizza uguale al 100% a quella di una buona pizzeria ^.^!

Ma sono più che soddisfatta!!! Anche il mio super-critico maritino ha detto che era buona (°-°) (per quanto riguarda la pizza è sempre mooooooooooolto severo ^-*, ne ha mangiate tante di ottime in Italia, lui!)

Ma per migliorarla e per non dimenticare come l'ho fatta oggi, mi inserisco la ricetta.

Per due pizze
120 gr di poolish (con li.co.li. a doppio rinfresco)
190 gr farina di forza
1 cucchiaino di sale
60 gr di acqua

Ieri ho fatto il rinfresco con 10 gr di li.co.li. 10 gr di farina di forza e 15 di acqua. Dopo 8 ore ho rifatto un altro rinfresco con 30 + 30+ 40 ed ho lasciato fermentare ancora 8 ore, quindi (verso l'una di notte) ho proceduto con il poolish con 100 + 100 + 100.

Verso le 10:00 ho sciolto 120 gr il poolish con l'acqua (con il resto ho fatto gli animaletti panosi e del pane), unito la farina ed il sale ed ho fatto andare la planetaria per 5-6 minuti.

Ho dato una breve impastata a mano e diviso in due l'impasto, ho fatto due pieghe a tre alcune volte, appallottolate e messe a lievitare a temperatura ambiente.

Alle 13:00 mi sono accorta che le due palle erano esageratamente gonfie e le ho messe in frigo.

Alle 19:00 le ho rimesse a temperatura ambiente ed ho fatto riscaldare il forno a gas a 250C con dentro la placca da forno.
Alle 19:45 ne ho assottigliata una con il matterello e l'ho catapultata sulla parte sottostante della placca da forno, messo velocemente il pomodoro salato ed un poco d'olio evo e l'ho infornata.

Dopo 10 minuti ho aggiundo il formaggio per pizza, alcune fette di bacon ed un paio di olive e l'ho rimessa nel forno ancora per 10 minuti. Appena pronta ho rifatto lo stesso procedimento per la seconda.

Il risultato è stato più che soddisfacente!!!!
Per non mangiare separatamente, abbiamo diviso a metà la prima. Quindi la stessa cosa anche per la seconda.


Questa è del 21 luglio, non so se ci sono stati progressi, il fatto è che è buonissima!
Una a testa è un po' troppo, dopo non riusciamo a mangiare altro, la prossima volta ne faccio una sola per due.


Questa è del 23 agosto, ne ho fatta una sola un poco più grande e l'abbiamo divisa in due.
Questa quantità mi sembra idonea, almeno riusciamo a mangiare anche un piccolo antipasto.