Quanti modi di fare e rifare i "Koulouria ripieni"

Ed eccoci ad Atene, nella cucina di Ornella del blog "Il giardino dei sapori e dei colori", per preparare tutte insieme i Koulouria ripieni per il nostro divertente progetto "Quanti modi di fare e rifare...." che con Ornella ed un bel gruppo di amiche food blogger portiamo avanti dall'inizio di quest'anno. Per conoscere le semplici e facili regole di questo cucinare insieme, vedere qui.

La volta scorsa, 6 settembre, insieme a (rigorosamente in ordine sparso): Francesca, Solema, Dauly, Elena, Libera, Stefania, Stella, Terry e Emanuela, Ornella ed io, siamo state nella cucina di Libera di Accantoalcamino's Blog per preparare gli "Gnochi de susini".
E' bellissimo ogni mese spostarci, grazie al web, da una cucina all'altra, in giro per il mondo.

Non conoscevo i Koulouria, devo ringraziare Ornella per avermeli fatti conoscere, l'impasto è facilissimo da fare, li ho fatti sia con "licoli" che con il lievito liofilizzato.

Koulouria di Ornella

La scelta del ripieno è lasciata alla fantasia personale, io ho usato tantissimi ripieni diversi, sia dolci che salati.

Per l'impasto con licoli ho seguito la ricetta di Ornella, diminuendo solo la quantità di licoli perché il mio nuovo licoli è mooooolto attivo, e cioè:

150gr di licoli (io 100gr)
300 gr di farina di forza
180 gr di latte intero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho sciolto licoli con tutto il latte tiepido, ho unito l'olio e la farina a cucchiaiate e fatto incordare. Ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e fatto impastare per una ventina di minuti. L'ho trasferito in una ciotola appena unta che ho coperto con pellicola per alimenti ed una salvietta, e l'ho fatto lievitare sino al raddoppio.
L'ho diviso in 10 pezzi e, sul piano lavoro ben infarinato, li ho appiattiti con le mani, ho messo dentro il ripieno prescelto. Ho arrotolato formando un cordoncino, stringendo l'impasto per sigillarlo bene, e chiuso ad anello. Con il pennello imbevuto d'acqua ho bagnato i koulouria e passati in un piatto pieno di sesamo facendolo ben aderire.
Ho messi i koulouria a lievitare in teglia ricoperta da carta forno per 1 ora e mezza (ad alcuni ho dato dei taglietti sul lato esterno ma non ne ero molto soddisfatta e gli altri li ho lasciati interi), ed infornati a 200°C per 25~30 minuti.
Fatti raffreddare un poco su una grata e mangiati ancora caldini, mmmmmmmuuuuuu buonissimi!!!!!!!!!!!

Li ho fatti e rifatti tantissime volte, li ho provati con moltissimi ripieni, sono tutti squisiti.

- Ricoperti di sesamo nero misto a sale grosso, tagli sui bordi, ripieni di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.
- Con sesamo bianco e ripieni di Nutella.
- Con sesamo bianco e briciole di noci, piccoli taglietti sui bordi, con ripieno di marmellata di arance amare e noci.

Ripieni di fettine sottili di kaki e scaglie di pistacchi, ricoperti di pistacchi spezzettati e semola rimacinata.
Lo so che i koulouria sono ricoperti di sesamo, ma ho voluto metterci qualcosa di mio come variante.

- Ripieno di scaglie di cioccolato fondente e nocciole, spolverato di semola rimacinata.

- Il primo in alto: con sesamo bianco, ripieno di cioccolato e noci.
- Secondo tipo: con sesamo nero misto a sale grosso, ripieno di pancetta e formaggio per pizza.
- Terzo tipo: con sesamo bianco e granella di pistacchi, ripieno di fichi e albicocche secchi tritati a punta di coltello.

Li ho fatti anche con il lievito liofilizzato, seguendo la ricetta con lievito di birra di Ornella, diminuendo la dose degli ingredienti:

140 gr di farina debole
35 gr di farina di forza
100 gr di latte intero
3 gr di lievito liofilizzato
6 gr di sale
10 gr di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho versato tutto il latte tiepido, l'olio e le farine setacciate insieme al lievito liofilizzato, e fatto incordare. Ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e fatto impastare per una ventina di minuti. L'ho trasferito in una ciotola appena unta, che ho coperto con pellicola per alimenti ed una salvietta, e fatto lievitare sino al raddoppio.
Ho sgonfiato l'impasto e diviso in 4 pezzi e, sul piano lavoro ben infarinato, li ho appiattiti con le mani, ho messo dentro il ripieno prescelto. Ho arrotolato formando un cordoncino, stringendo l'impasto per sigillarlo bene, e chiuso ad anello. Con il pennello imbevuto d'acqua ho bagnato i koulouria e passati in un piatto pieno di sesamo facendolo ben aderire.
Li ho messi a lievitare in teglia ricoperta da carta forno fino al raddoppio ed infornati a 200°C per 25~30 minuti. Fatti raffreddare su una grata

- due sono intrecciati (due cordoncini) e ricoperti di sesamo bianco. L'interno di un cordoncino è con zucchero di canna e mirtilli rossi secchi, l'altro è con aroma arancia e albicocche secche.
- due con sesamo bianco e nero misto a sale grosso, interno con: ricotta e pepe nero.

Alcuni interni: (a sinistra) kaki e scaglie di pistacchi; (a destra) mirtilli rossi e albicocche secchi, zucchero di canna ed aroma arancia; ricotta e pepe nero.
Sono certissima che continuerò a sperimentare altri ripieni, mi piacciono veramente molto.
Prima di mangiarli io li riscaldo nel forno e ritornano subito come appena fatti.


Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Elena.......................Versione di Fr@


Versione di Stefania ................. Versione di Dauly
...............
Versione di Stella ......................... Versione di Vale

Versione di Solema e Libera.........Versione di Ornella




Il prossimo 6 novembre 2011

tutti a casa di Dauly del blog "Cucchiaio e pentolone" per preparare La torta fritta di Parma
Non vedo l'ora di assaggiare quast'altra ricetta della nostra tradizione regionale.

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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare"

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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