Il primo pane fatto con li.co.li. (lievito naturale in coltura liquida) sono stati i panini al latte.
Sono dei panini che faccio spesso, da congelare e tenere sempre come riferimento in caso di bisogno urgente di pane, basterà scongelarli a temperatura ambiente. La ricetta che ho io prevede lievito di birra, ma questa volta ho modificato il procedimento includendo il li.co.li. ed il risultato è stato eccellente.
Aggiornamento: Il rinfresco sottostante è ancora valido ma da un poco ho cambiato il mio modo di fare rinfreschi, adesso vado di "Pseudo-rinfreschi". Con questo metodo non serve fare il poolish e si può preparare la giusta quantità di lievito per il lievitato che si vuole fare, senza sprechi.
per il poolish
100 gr manitoba
100 gr latte
50 gr li.co.li.
Usando un cucchiaio, ho mescolato con energia gli ingredienti ed ho lasciato fermentare per 8 ore, coprendo il contenitore con un panno di lana.
per l'impasto
tutto il poolish (oppure 250 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo (pseudo-rinfreschi)
200 gr manitoba
100 gr latte
20 gr zucchero
20 gr acqua per sciogliere 7 gr sale
2 cucchiai di olio evo
Fatto sciogliere licoli con il latte, unito gli altri ingredienti e per ultimo il sale sciolto nell'acqua.
Fatto impastare nella planetaria per 10 minuti a velocità 1 (nonostante sia abbastanza morbido, si può impastare anche a mano), trasferito l'impasto in una ciotola e fatto lievitare per 1 ora, coperta con un panno di lana.
Spolverizzato il piano lavoro con poca farina, ho diviso l'impasto in pezzi da 50 gr a cui ho dato una forma tondeggiante.
Ho allineato sulla leccarda, coperta da carta forno, e fatto lievitare, ben coperto, ancora per 3 ore circa.
Ho infornato a 180C per 30 minuti circa, forno statico.
Non resta che addentarlo................. morbidissimo!!!!
Con questi panini vorrei partecipare alla raccolta "NEL CESTINO DEL PIC NIC" di Jelly del blog Fragole e cioccolato
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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17 ponticelli:
Bello e deve essere anche buono. Io non ne sarei capace, non ho mai fatto il pane in casa (che vergogna!!)
Un grosso abbraccio!
Si vede che è morbidissimo, volendo utilizzare la pasta madre per fare questi panini, dovrei sempre metterne 50 gr, oppure diversamente? Grazie
@ mary47... Ma chi lo dice che non sei capace se non hai mai provato?
Se vuoi, vedi cosa consiglia gpmari
"qui" per farti li.co.li. e poi vedi se ci riesci anche tu (^-^)
Baci carissima!
@ Milla... Carissima, la pasta madre è idratata al 50% li.co.li. invece al 130%.
Potresti fare il poolish come ho fatto io "qui" ed usarne 250 gr, e quindi usare gli stessi ingredienti dei panini al latte.
Spero di essere stata chiara.
Bacioni cara!
Sei stata bravissima, non vedevo l'ora che postassi la ricetta.. troverò il momento giusto per provare e ti faccio sapere
Questi panini sono bellissismi da vedere cosi morbidi , braav!
che bella alveolatura, da vera esperta panificatrice!
complimenti, ti rubo la ricetta!
che spettacolo!!morbidissimi!!
che meraviglia!
Che bello scoprire il tuo blog grazie alla mappa dei foodblogger. Anche tu lontanuccia eh?! A prestissimo,
Alex
(^_^) ciao Anna,complimenti sono perfetti questi panini mmm con la nute... o col prosciutto mmm ottimi ihihi!!! (^_^) un abbraccio baci baci ♫♫♥♥
Ciao carissima,
alla fine la pizza non l'ho fatta .............. però ho fatto delle treccine ............. una delizia .............
che bello vedere quel puntino in Giappone ........... è partito un raggio di sole .......... se non ti è arrivato passa da me a prenderlo ti sta aspettando
smack Manu
@ Cianfresca... Grazie carissima!
@ Mary... Molto gentile, grazie!
@ Betty.. Grazie Betty, sono veramente buoni e morbidissimi!
@ Mirtilla... Grazie carissima!
@ i dolci di laura... Grazie, grazie!
@ Cuoche dell'altro mondo... Grazie Alex, e sì, anch'io dell'altro mondo!!
@ May26... Grazie May, per il companatico, fai tu! Ci sta bene di tutto!!
@ Manu... Grazie lo ritiro e lo appunto nel mio medagliere (^_^)!
Buone anche le treccine! Smack!
Baci, bacini, bacioni a tutte voi, grazie della vostra gradita visita!
Grazie mille per aver partecipato alla mia iniziativa!!!
@ Jelly... Grazie a te per la bella opportunità!
Ciao!
Anna ho appena sfornato questi panini e ne ho già mangiato uno con la nutella ma sono mostruosi....mamma che buoni!...Ci ho fatto un reportage sul mio blog ma ho messo tutti i link alla regina della ricetta (TU) .....ciao
ciao anna!!
aono pochi giorni che curioso il tuo blog...BELLISSIMO, e tu sei bravissima (in cucina..)e gentilissima(rispondendo con cura ad ogni domanda!!)
ti ringrazio in antemano per il lavoro che fai e il tempo che c dedichi...sono preziosi consigli!
grazie di cuore..
adesso passerei ai miei dubbi.
ho ottenuto oggi il mio licoli...spero stia abbanza bene da permettermi di fare questi squisiti panini al latte per la mia inés...solo una cosa non mi è chiara; parli di poolish, che ovviamente io salterei e userei gli "pseudorinfreschi", perciò per ottenerli dovrei usare anzicchè dell'acqua gia il latte, fino ad ottenere uno pseudo poolish di 250gr?
oddio..nn so se sn stata chiara...
cioè qndo tu dici:per l'impasto e citi il poolish o pseudo rinfreschi, t riferisci a 250gr?giusto??
mille grazie
baciii
Ciao mamma di inès,
grazie dei complimenti che mi fai, sei gentilissima.
Hai ragione, la tua domanda è pertinente, non ho scritto la quantità di licoli da usare (adesso ho corretto, grazie!), ma avevi capito benissimo, intendevo che di licoli servisse la stessa quantità che usavo prima di poolish.
Allora, come ben dici, fai gli pseudo-rinfreschi con il latte sino ad averne 250 gr e poi via a fare panini al latte.
Fammi sapere come ti vengono. Speriamo che il tuo licoli sia già usabile, non mi dici dopo quante ore raddoppia di volume.
Aspetto nuove, ciao!
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