Onigiri, che passione!!!

E dopo la baguette e la focaccia sottile (richiamo delle mie origini), vorrei presentare l'alimento più utilizzato in Giappone

"IL RISO"
e con questo gli onigiri. (la pronuncia è "onighiri")

In questa foto ce ne sono due tipi:

il primo con semi di sesamo ed un pochino di salsa di soia

il secondo con umeboshi

Si possono mangiare in qualsiasi momento ed in ogni posto, sono comodi e gustosi.

Sono in vendita persino nei convenience store (piccoli supermercati aperti 24 ore su 24).

Ma in genere sono le mamme che li preparano nella tradizionale forma triangolare.

I bambini imparano sin da piccoli a dare questa forma al riso, io mi diletto a farli con le mie indispensabili formine. 

Ognuno pesa circa 65 gr.

Qui vestiti con nori, un'alga venduta anche in Italia, serve per non far attaccare il riso alle dita.

Per preparare gli onigiri serve il riso cotto alla giapponese  in determinate proporzioni di acqua e riso, altrimenti non tengono la forma.
Appena pronti, mettere in una coppetta un pizzico sale ed un po' d'acqua e con questo bagnarsi le mani ed accarezzare gli onigiri, seguendo la loro forma, in questo modo i chicchi di riso restano attaccati.

 proporzioni acqua/riso/tempo cottura

(vedere post esplicativo)

100 gr. di riso

150 ml. di acqua

far cuocere per 30-35 minuti

*

150 gr. di riso

200 ml. di acqua

far cuocere per 30-35 minuti

*

300 gr. di riso

400 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

*

450 gr. di riso

500 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

*

600 gr. di riso

700 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

*

Nel caso si aggiunge sake o salsa di soia, oppure altri liquidi, aumentare di qualche minuto il tempo di cottura. Se si aggiungono verdure, pesci, carni o altro, è opportuno mettere un po' di sale, ma non serve aumentare il tempo di cottura.

Questo vale per il riso giapponese, se si vuole usare del riso italiano, consiglio il riso Arborio superfino "per risotti", ho avuto modo di usarlo ed ha dato ottimi risultati.

Onigiri esposti in un banco di un grande magazzino

cottura riso alla giapponese
(vedere post esplicativo)

Il riso, prima della cottura, va lavato accuratamente per togliere l'amido contenutovi. Basta smuovere un poco l'acqua in cui viene lavato, per vedere come sia torbida.
Impugnandolo e strofinandolo con la mano, come se fosse sabbia, si cercherà di pulire bene ogni chicco di riso.
Si dovrà cambiare l'acqua 4-5 volte continuando con questi mavimenti. Infine, eliminare completamente l'acqua, scolando il riso con un colino a maglia stretta, e strofinare il riso con il pugno chiuso, come se si lavassero dei panni sul mastello.
Dopo aver cambiato ancora 2-3 volte l'acqua, questa risulterà limpida. Finalmente il riso è pronto per essere cotto.
Trasferiti i chicchi di riso dentro suihanki (pentola per il riso), aggiungere l'acqua nella quantità necessaria. In questo momento si aggiungono altri eventuali ingredienti, come: castagne, funghi, piselli, pesce, ecc. Chiudere la pentola e programmarla per l'ora desiderata.

E' possibile avere quasi lo stesso risultato anche con una pentola tradozionale con coperchio, vedere qui per le modalità.

Una carrellata di onigiri preparati tempo fa

con salmone

ancora con umeboshi

con riso cotto insieme ai piselli

Ed ecco quelli che ho preparato oggi

Nella formina, appena umida, ho messo il riso bianco, ho chiuso con il suo coperchio e pressato, quindi l'ho sformato. E' importante farli quando il riso è caldo altrimenti non prendono bene la forma,

Se non si ha la formina, è possibile farli con le mani: mettere su un foglio di pellicola per alimenti 65 gr di riso cotto alla giapponese, serrarlo bene e dargli la forma triangolare, se risulta difficile si possono fare anche ovali. Quelli a sinistra-sotto sono fatti a mano; a destra-sotto sono fatti con la formina.

Per fare quello marroncino, ho tostato dei semi di sesamo, li ho frullati, ho aggiunto un goccio di salsa di soia, ho mescolato al riso e con questo ho fatto l'onigiri.

Nel caso si preparano in anticipo, per non far indurire la superficie dell'onigiri, basta avvolgerli nella pellicola per alimenti, resteranno soffici.

Difficile resistere, ho addentato quello con umeboshi:
buono, molto buono!