Pane nel mondo: Pan de Muerto (Mexico)

Oggi, con le mie amiche Cuochine Ornella e Nadia, abbiamo preparato questo meraviglioso pane messicano dedicato alle persone care defunte. La dritta ce l'ha data la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare che lo ha pubblicato il 6 ottobre di quest'anno

Dal blog della Cuochina:

Il pane dei morti (in spagnolo "pan de muerto"), è un tipo di pane preparato in Messico nelle settimane prima della festa conosciuta come il "Giorno dei morti". 

È basato su una semplice ricetta per pane dolce, che varia in base alla regione. Nel Messico centrale è di forma tonda, con pezzi che assomigliano ad ossa.

Secondo la tradizione questo pane deve essere collocato sull'altare dei morti come gesto di benvenuto. Si crede che le anime dei morti consumino l'"essenza" del cibo.

Nell'area dei "La Mixteca" il pane ha una forma umana. Viene cosparso con lo zucchero bianco per i bambini uccisi o rosso per gli adulti ...... segue nel blog della Cuochina

La mia versione è con licoli, per questo i tempi di lievitazione sono più lunghi. Volevo regalare questi pani a delle amiche e me ne serviva una quantità maggiore, perciò ne ho preparati una dose e mezza. 

Ho colorato lo zucchero per la finitura in due colori: Rosso/viola, ho mescolato un paio di cucchiai di zucchero semolato con alcuni frutti di gelso del mio giardino che avevo in freezer. Verde, ho tagliuzzato delle foglie di menta che ho mescolato con un paio di cucchiai di zucchero semolato. Li ho messi ad asciugare e sono diventati così, sono molto profumati.

 per la Cuochina

Pan de Muerto (Mexico)

Impasto finale 

120 g di licoli rinfrescato due volte

340 g farina di forza (12-13% proteine) 

3 uova intere (M)

un pizzico di sale

120 g burro

90 g zucchero
1 arancia (buccia grattugiata)
2 cucchiaini di succo di mandarino
burro e zucchero semolato colorato per la finitura

Preparazione

In una grande ciotola sbattere le uova. Aggiungere e mescolare, con una spatola, la farina, il sale, lo zucchero e licoli fino ad amalgamare il tutto.
Distribuire nell'impasto il burro, tagliato a piccoli pezzi, insieme alla buccia d'arancia grattugiata e al succo di mandarino. Compattare con le mani fino a formare una palla. Travasare l'impasto sul piano lavoro ed impastare solo con le dita, sbatterlo sul piano lavoro e ripiegarlo in due con la mano (serve  per incordarlo), continuare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Mettere l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume. Degassare l'impasto e fare una piega. Rimetterlo nella ciotola unta e coprire.

Lasciare lievitare in un posto fresco fino al raddoppio. Durante quest'ultima lievitazione è conveniente fare, almeno per due volte, delle pieghe. Togliere l'impasto dalla ciotola e appoggiarlo sul piano lavoro spolverato con poca farina.  

Dividere l'impasto in 12 porzioni, lasciando da parte 12 piccole palline per fare le ossa decorative. Formare delle palline e metterle ben distanziate su un vassoio coperto con carta da forno o spalmato con burro.
Allungare le palline rimanenti per fare i decori a forma di osso: sul piano lavoro allungare con le dita allargate e posizionare le ossa a croce sui pani. 

Coprire a campana e far lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 200ºC. Diminuire la temperatura a 190ºC e cuocere per 30 minuti o fino a quando i pani diventano di un colore dorato scuro.
Toglierli dal forno, spennellarli con il burro fuso e spolverarli con abbondante zucchero semolato dai diversi colori, in modo che la base sia impregnata e lo zucchero possa essere lasciato cadere attorno al pane.

          

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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