Quanti modi di fare e rifare i Pisarei e faso’

E' ormai autunno e qui da me, periodicamente, arrivano tifoni più o meno pericolosi. Per fortuna quest'anno non ne è arrivato nessuno pieno di vigore, si sono sgonfiati nell'Oceano Pacifico prima di atterrare. Ma l'autunno porta anche dei meravigliosi colori, nel mio giardino gli aceri giapponesi sono tutti rossi. E ci porta anche squisiti sapori, e grazie alla Cuochina di Quanti modi di fare e rifare che ci fa preparare sempre ottime ricette, questa volta ne prepariamo una autunnale, piena di buon sapore antico, i Pisarei e faso’ della nonna di Elena del blog Zibaldone culinario, una eccellente ricetta emiliana, più precisamente di Piacenza

Anche se per farla ho dovuto apportare delle piccole modifiche, il risultato finale è stato veramente eccellente. Qui di fagioli freschi o surgelati neanche l'ombra, in questo periodo non ho fagioli secchi in dispensa per questo ho usato dei fagioli precotti, quelli in scatola. Il pangrattato l'ho fatto con due fette del mio pane greco che ho tostato e grattugiato grossolanamente. Niente parmigiano, sui legumi non lo gradisco, in sua sostituzione ho usato peperoncino e prezzemolo. Rimando al blog di Elena per la ricetta originale

Ingredienti per 2 persone
Pasta
100g di farina debole
40g di pane
sale
10g di burro
acqua calda qb
Sugo
150g di fagioli borlotti in scatola
20g di burro
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 spicchio di aglio
1/2 scalogno piccolo
4~5 pomodorini
sale e peperoncino
prezzemolo

Preparare la pasta:

Versare la farina in una ciotola ed al centro il pane, il sale e il burro; scottare il pane con acqua calda. Lasciare raffreddare, impastare il tutto velocemente e far riposare l'impasto coperto da una ciotola per 10-15 minuti.

Fare dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm circa, tagliarli a piccoli pezzi e incavarli a gnocchetti.

Preparare il sugo:

Versare dell'acqua fredda in una pentola e aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzi e il burro, tutto a freddo, cuocere a fuoco debole per circa 90 minuti. Aggiungere i fagioli ben sgocciolati dal liquido di conservazione e far insaporire per 10~15 minuti. A fine cottura aggiustare di sale. Il sugo deve essere abbastanza liquido.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli, appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo. Cospargere del peperoncino ed un poco di prezzemolo e servire. Sono ottimi anche da freddi

Un ottimo primo piatto dal sapore antico, grazie Elena per questa tua meravigliosa condivisione.

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Il prossimo 13 novembre saremo da 

Clara e Nicola per preparare gli

 

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