Okazu (お数) pietanze di accompagnamento

Nella cucina giapponese ci sono tante piccole pietanze che accompagnano il pasto quotidiano. Per semplificare possiamo considerarle come i nostri contorni, ma questi non accompagnano un secondo piatto che nella cucina giapponese non esiste, ma servono per completare l'equilibrio nutrizionale. 

Dal 04/05/15 al 24/05/15 per l'Abbecedario Culinario Mondiale si arriva qua da me, in Giappone, anche se io non abito a Kyoto, città di approdo di questo tour culinario, ma a Fukuoka, nell'isola di Kyushu che è l'isola più a sud dell'arcuipelago giapponese. L'ambasciatrice per la sosta a Kyoto è Sabrina, blog Nato sotto il cavolo.

 

Approfitto di questo evento per presentare la quotidiana cucina giapponese, che non è solo sushi e sashimi.

Pietanze tipiche della cucina giapponese

La combinazione base del pasto giapponese comprende il riso, una zuppa, un piatto principale e due o tre pietanze di accompagnamento okazu (お数)  che completano l'equilibrio nutrizionale.

Nella foto troviamo come portata principale: il pesce alla griglia

Le pietanze di accompagnamento okazu (お数) sono: atsuage tofu con peperoni - piselli mangiatutto con uovo - cavolo e atsuage tofu soffritti - daikon in salamoia

Gli alimenti base sono: il riso e la zuppa di miso

Di seguito presento le ricette di okazu:

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厚揚げとピーマンの炒め物

atsuage tofu con peperoni

2 fette di atsuage tofu
2 peperoni
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di olio di semi
1 peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di mirin
2 cucchiaio di sake
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia

Tagliare a fette atsuage tofu ed in otto i peperoni. Versare in una padella l'olio di sesamo e quello di semi e far soffriggere il peperoncino ed i peperoni. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi aggiungere le fette di atsuage tofu e far soffiggere a fuoco medio facendo attenzione a non far bruciare i peperoni. Quando atsuage tofu ha preso un bel colore da tutte le parti, unire lo zucchero e far insaporire, quindi unire mirin e sake e continuare a far cuocere. Quando i liquidi saranno evaporati, aggiungere la salsa di soia, far insaporire e servire.

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さやえんどうの卵とじ

piselli mangiatutto con uovo

50 gr di piselli mangiatutto
1 uovo grande
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di olio di semi
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
foglie di mitsuba (cerfoglio)

Togliere i filamenti ai piselli, sbollentarli velocemente e trasferirli in acqua con ghiaccio. Asciugarli.

Versare l'olio di sesamo e quello di semi in una padella e soffriggere velocemente i piselli con il guscio, aggiungere sake, mirin e zucchero e mescolare, quindi unire la salsa di soia.

Sbattere leggermente l'uovo ed aggiungerlo in padella, mescolare e servire con alcune foglie di cerfoglio.

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キャベツと厚揚げの炒め物

cavolo e atsuage tofu soffritti

4-5 foglie di cavolo
alcune foglie di mitsuba (cerfoglio)
1 pezzo di atsuage tofu
2 peperoni
olio di sesamo
olio di semi
* 1/2 spicchio d'aglio grattugiato
* 1 peperoncino
* 1 cucchiaio di sake
* 2 cucchiai di salsa di soia
* 1 cucchiaino di zucchero
* 1 cucchiaino di fecola di patate
* 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato
* 1 cucchiaio di miso

Tagliare atsuage tofu a fette e il cavolo e i peperoni a pezzi. Mescolare tutti gli ingredienti (*). In una padella versare un poco di olio di sesamo e di semi e soffriggere, a fuoco debole, il peperoncino e le fette di atsuage tofu da entrambi i lati. Aggiungere cavolo, peperoni e cerfoglio, e quando le verdure saranno appassite, unire gli ingredienti (*). Mescolare delicatamente e servire.

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大根塩漬け

daikon in salamoia

5 cm di daiko sbucciato

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di zucchero

1/2 peperoncino

2 cucchiai di sake

semi di sesamo tostati e macinati
1 cucchiaio di salsa di soia

Affettare sottilmente daikon, metterlo in una ciotola ed unire sale, zucchero, peperoncino e sake, mescolare e lasciare da parte per un paio d'ore. Strizzare bene le fette di daiko facendo uscire tutto il liquido di macerazione. Condire con i semi di sesamo tostati e macinati, la salsa di soia e servire.

Ottimo con una scodella di riso e dell'ottimo misoshiru.

  Per l'Abbecedario Culinario Mondiale