Biscotti di San Martino con licoli

Nel web, alla ricerca di qualcosa, mi sono imbattuta in questi dolci molto particolari, i biscotti di San Martino, tipici della pasticceria palermitana. Vengono preparati proprio per il giorno dedicato a questo Santo, l'11 novembre, e si mangiano inzuppati nel moscato, vino liquoroso. 

L'origine di questi panini dolci sembra sia molto antica (aprire il link per saperne di più). Le versioni più aggiornate prevedano un ripieno di ricotta e crema, ma ce ne sono anche con decorazioni in cioccolato. Io ho fatto quelli tradizionali.

Ho preso questa ricetta come riferimento, ma l'ho modificata per usare licoli in sostituzione del lievito di birra. Ho anche diminuito la quantità di strutto, mi sembrava un po' troppo. Anche così sono molto friabili e profumatissimi.

Ingredienti

250 gr di farina debole

80 gr di licolfico attivo (lievito naturale in coltura liquida)

70 gr di zucchero vanigliato

30 gr di strutto home made

2 gr di semi di finocchio

1/2 cucchiaino di cannella

50 gr di acqua tiepida

sale qb 

burro qb

Nella planetaria, amalgamare licoli con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e far riposare per 30 minuti circa (autolisi), aggiungere i semi di finocchio, la cannella polverizzata al momento, lo strutto ed il sale e far incordare. Travasare in una ciotola appena unta e far lievitare sino al raddoppio.

Dividere in 11~12 pezzi, allungarli e formare delle spirali. Per dare la classica forma a cuneo: con il dito indice premere verso l'alto il centro della parte inferiore. Distanziare in una teglia le spirali e far lievitare fino al raddoppio.

Spennellarli con burro morbido, e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Estrarre i biscotti dal forno e portare la temperatura a 160°C, infornarli nuovamente e far cuocere ancora 20~25 minuti.

Buon San Martino!!!!

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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