Rifatte senza glutine "Linguine ai calamari e nettare d'arancia"

Da non credere, dopo neanche un anno dalla nascita della nostra bellissima iniziativa "Quanti modi di fare e rifare" è nata una sorellina che si chiama "Rifatte senza glutine". E sì, perché la sorellina è celiaca, non può far entrare nella sua boccuccia d'oro il GLUTINE.

Da oggi, ed ogni 15 del mese alle 9:00, si posterà la stessa ricetta scelta da un gruppo di blogger gf, tra di loro ci sono molte amiche di web e tra queste Vale, mamma di un ragazzo celiaco.

E' un gemellaggio che a noi di "Quanti ......." piace moltissimo, speriamo che ci siano tante belle collaborazioni con le amiche di "Rifatte ......".

Si comincia con una sfiziosa ricetta gluten-free "Linguine ai calamari e nettare di arancia" (per la ricetta originale, fare riferimento qui) , anche se la mia si dovrebbe chiamare "Tagliolini di grano saraceno ai calamari e nettare di agrumi"

Per 2 persone
Tagliolini
100 gr di farina di grano saraceno (come da prontuario)
40 gr di acqua tiepida
noce moscata qb
Condimento
1 calamaro
1 arancia
1 limone
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di aroma arancia
1/2 cucchiaino di aroma limone
1/2 cucchiaino di miele di acacia
sale, pepe e prezzemolo

Ho impastato la farina di grano saraceno con l'acqua tiepida e un poco di noce moscata grattugiata. Ho tirare la sfoglia sino alla tacca 6 (tenendo conto che la tacca 1 dà la sfoglia più spessa), con la macchina della pasta e fatto i tagliolini.

Quindi ho seguito il procedimento della ricetta originale:

Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare. Tagliare in piccoli pezzi il corpo, mantenendo invece integra (o tagliata in 2) la testa con i tentacoli.

Grattugiare la scorza delle arance e del limone (dato che i miei agrumi non erano biologici ho usato l'aroma arancia e limone che ho in freezer) e spremerne il succo a parte.

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.

Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.

Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.

Unire la pasta al sugo facendola insaporire in padella aggiungendo il restante succo e il cucchiaino di miele. Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.

Questa è la mia proposta di cucina gluten-free: soba di farina di grano saraceno home made.
In Giappone questa pasta si chiama SOBA, c'è il tipo fresco e quello secco come gli spaghetti, ma è sempre meglio evitare di usare paste preconfezionate.
Per chi avesse intenzione di fare un viaggio in Giappone, segnalo questo sito (in inglese) che mi sembra molto interessante. Si può scaricare la "Gluten Free Restaurant Card" da presentare nei ristoranti giapponesi. Facendo un giretto nei siti collegati, ho scoperto anche questo risultato di un esame effettuato con un kit specifico.
Buon appetito e alla prossima.