Yogurt Mar Caspio essiccato e rigenerato

Questo è il risultato dell'esperimento che ho fatto recentemente: essiccare una certa quantità di Yogurt Mar Caspio (Matsoni) e quindi rigenerarlo.
Perché tutto questo giro? A molti miei amici che avrebbero voluto assaggiare e crearsi per i fatto propri il favoloso "Matsoni", non mi era possibile spedirlo: sarebbe arrivato del formaggio puzzolentissimo.
E poi c'è da vedere se me lo avrebbero accettato come spedizione verso l'estero, ed anche quante storie avrebbero fatto alla dogana italiana.
Quindi, l'unica cosa accettabile da fare era provare ad essiccare lo yogurt e sperare che si riattivi.

Il 23 marzo ho preso 60 gr di yogurt bello denso e l'ho spalmato su carta forno, quindi l'ho lasciato in un posto fresco ed arieggiato.
Dopo 5 gg l'aspetto era questo a destra, secco e farinoso. Quindi l'ho frullato, messo in una bustina e poi in frigo, pesava circa 8 gr.
Il 31 marzo ne ho primo 1 gr e l'ho fatto sciogliere con 100 cc di latte freddo di frigo. Ma dal primo aprile mi sono dovuta assentare da casa per 5 gg.
Visto che lo yogurt non dava nessun segno di vita, l'ho lasciato in un posto fresco, fuori dal frigo.
Al mio ritorno si era addensato ma dava un odore formaggioso. L'ho subito rinfrescato, prendendone 3 cucchiaini e mescolandolo con 100 cc di latte freddo di frigo.
Il risultato era soddisfacente ma non ottimale.

Alcuni giorni dopo il mio ritorno a casa ho cambiato metodo, questo mi sembra migliore: ne ho preso mezzo grammo che ho sciolto in 3 cucchiai di latte freddo di frigo.

Dopo 24 ore si era un poco addensato. Aveva ancora dei piccoli grumi che non si erano sciolti, quindi l'ho passato al setaccio schiacciando i grumi.

Erano circa 3 cucchiai di yogurt che ho travasato in una ciotolina di vetro pulita a cui ho aggiunto 100 cc di latte freddo di frigo. Ho mescolato, coperto con un piccolo piatto ed avvolto nel pile.
Era il 9 aprire, ore 9:50

Il 10 aprile alle 9:50 era diventato così: compatto, morbido al gusto e dolcissimo.
Basterà rinfrescarlo una o due volte perché diventi il vero Matsoni

Io uso latte intero del supermercato, ottima qualità.
Penso che si possa realizzare anche dello yogurt con latte parzialmente o totalmente scremato o con latte vegetale, ma è il caso che questi esperimenti si facciano con Matsoni in buonissima forma, lasciandosene sempre da parte una certa quantità per non avere brutte sorprese durante la conversione con latte scremato.
Queste ultime notizie servono alle mia amiche alle quali invierò Matsoni essiccato.
Buon appetito carissime.

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Passo passo per riattivare lo Yogurt Mar Caspio

Se, finalmente, si arriva a possedere questo meraviglioso yogurt e non si vuol correre il rischio di rimanere senza (sia quando si va in vacanza, o che ci si assenti per un periodo prolungata da casa, o per altri motivi), l'unica cosa da fare è essiccarlo, come ho spiegato all'inizio di questo post, per poi riattivarlo in un secondo tempo.

Ho notato che, se non si è avvezzi alla sua preparazione, ci possono essere dei problemi nel riattivarlo.

Questo procedimento abbraccia un periodo di 6 giorni circa, perciò bisogna avere pazienza ed aspettare che il risveglio di Matsoni sia il più naturale possibile. Riporterò indicativamente i miei orari, ovviamente possono essere adeguati alle proprie esigenze, l'unica precauzione è che gli intervalli è meglio prolungarli che accorciarli.


Ho iniziato con 1/2 gr di Matsoni essiccato, mi è stato chiesto: come si fa a pesare 1/2 grammo? Semplice, se ne pesa 1 gr e se ne utilizza la metà ^-^!
Il latte che ho usato è sempre intero ed appena preso dal frigo.
(Primo giorno, ore 10:00)

Ho sciolto 1/2 gr di Matsoni essiccato con 10 gr di latte preso dal frigo. Ci saranno dei piccoli grumi, è normale.

Ho coperto la ciotolina con un piccolo piatto e messo in un sacchetto di pile.
(Secondo giorno, ore 9:30)

In questo momento è meglio passarlo con un colino e schiacciare i grumi di Matsoni con un cucchiaino. Senza aggiungere altro latte, coprire e rimettere nel sacchetto di pile.
(Terzo giorno, ore 13:00)

Dopo poco più di 25 ore, eccolo un po' addensato.

L'ho travasato in una ciotolina pulita

Ho versato 20~25 gr di latte nella ciotolina con i rimasugli dello yogurt per raccogliere tutti i fermenti

e ho versato il latte nella ciotolina dove avevo travasato lo yogurt un po' addensato. Una bella mescolata

e, come prima, ho coperto con un piatto e poi con una copertina.
(Ancora terzo giorno, ore 23:00)

Dopo 10 ore circa, anche inclinando la ciotolina, lo yogurt rimane compatto. E' abbastanza addensato, anche se non completamente.

L'ho travasato in una ciotola pulita,

ho aggiunto 20 gr di latte, mescolato, coperto e rimesso nella copertina.
(Quarto giorno, ore 17:00)

Dopo circa 18 ore era addensato, anche se si è formato un poco di siero

che ho eliminato con il cucchiaio.

Quando l'ho travasato in una nuova ciotolina, con il cucchiaio, ho cercato di prendere solo lo yogurt.Ho aggiunto 30 gr di latte, mescolato, coperto e rimesso nella copertina.

(Quinto giorno, ore 15:00)

Questa volta si è addensato in 22 ore circa. Per eliminare il siero eccedente che in questa fase si crea, l'ho messo a colare su un filtro di carta (va bene anche un filtro di carta per il caffè all'americana, quello che ho usato io serve a filtrare l'olio)

Questo è il siero che è sgocciolato dallo yogurt, se ne era formato un bel po'

Ne ho preso 3 cucchiai belli pieni

e li ho versati in un vaso capiente

Ho aggiunto 300 ml di latte preso dal frigo, mescolato, coperta l'imboccatura con pellicola per alimenti, e messo il coperchio

quindi nella copertina di pile
(Sesto giorno, ore 11:00)

Eccolo!!!!! E' pronto!!!!
Si è coagulato benissimo

Bello compatto e dolce

L'ho subito rinfrescato: 3 belle cucchiaiate

e 400 ml di latte e mescolato

Ancora pellicola per alimenti, e poi coperchio e copertina.

L'indomani mattina alle 9:00 era denso e buonissimo. L'ho messo in frigo

La mattina successiva si era formato un poco di siero, ma si è tolto facilmente schiacciando lo yogurt con il cucchiaio e raccogliendolo. Non c'è bisogno di colarlo.
E' normale che si formi un po' di siero, basterà toglierlo col cucchiaio.
A questo punto l'ho messo in frigo. E' la prima volta, da che ho iniziato la fase di rigenerazione, che lo metto in frigo.

Da questo momento in poi, sapendo che per coagulare ci impiega circa 24 ore, due giorni prima che finisca, conviene metterne 3 cucchiai in un vaso pulito ed aggiungere il latte, mescolare, farlo addensare e poi in frigo per gustarlo al meglio del suo sapore.


Spero che con queste spiegazioni dettagliate sia più semplice effettuare la rigenerazione.