Yogurt Mar Caspio (Matsoni)

E' da almeno 10 anni che preparo questo yogurt (chiamato anche Matsoni) dal procedimento semplicissimo: basta metterne alcune cucchiaiate in un vaso pulito e riempire con latte "Alta qualità" a temperatura ambiente per avere dello yogurt dolce e cremoso.

In genere ne preparo 750 gr ogni 3-4 giorni, appena finisce un vaso ne preparo subito un altro, la mattina io e mio marito lo mangiamo a colazione.

Quando sono stata in Italia a fine gennaio, ne ho portato un poco da regalare alle mie amiche del forum "Peccati di gola e di amicizia" incontrate in occasione del golaraduno internazionale (Manuela ne ha parlato in questo post).

Ma lo yogurt ha dovuto subire jet lag, nuovo tipo di latte, lungo periodo senza essere alimentato, ecc., e si è indebolito.

Per questo le mie amiche mi hanno chiesto di postare un chiaro ed eusastivo procedimento. Eccolo:

Prima di tutto lavare bene il vaso, versando sia dentro il vaso che nel coperchio dell'acqua bollente, dopo 20 minuti svuotare il vaso ed il coperchio e capovolgerli su un telo pulito.

Appena il vaso diventa freddo, versare dentro 4 cucchiai di yogurt (circa 80-100 gr) e aggiungere latte (preso dal frigo) fino al bordo.

Prima di mettere il coperchio, coprire l'imboccatura del vaso con della pellicola per alimenti.

Inserire il vaso in un sacchetto di tessuto pile e lasciarlo, a temperatura ambiente, fintanto che si addensa, potrebbe bastare una notte ma ci possono volere anche 24 ore.

Quando diventa cremoso, metterlo nel frigo dove continuerà ad addensarsi.

Logicamente, come qualsiasi yogurt, quando se ne prende una cucchiaiata si forma del siero nel vaso che potrà essere mangiato con lo yogurt oppure eliminato.

Questo yogurt non preferisce latte caldo e neanche la yogurtiera. Non gli piace nemmeno stare vicino a fonti di calore (stufe, termosifoni, ecc).

In estate tende a produrre più siero, basterà coprire il vaso con un panno di cotone e tenerlo in luogo fresco e quindi in frigo.

Io lo mangio al naturale, ma vi si può aggiungere frutta fresca, miele, cereali, ecc.

Nel caso che abbia difficoltà ad addensarsi: colarlo con una garza a trama fitta (oppure con un fazzoletto di cotone ben pulito), mettere lo yogurt nel vaso pulito e ricoprirlo con due dita di latte. Farlo addensare, e se risultasse ancora poco cremoso, ripetere lo stesso procedimento precedente.

Ho trovato in rete questo sito in inglese (chi ha difficoltà, lo può tradurre con Google, anche se ne viene fuori un italiano incapibile ^-^) che parla proprio di questo yogurt, anche se non so come si possa reperire in Italia lo starter (a meno che non vi venga regalato da un'amica di un'amica di una conoscente delle mie amiche peccatrici).

In fondo dice le stesse cose che ho riportato io prima. C'è scritto anche che è antitumorale, antiossidante, anti...., sarà anche vero ma non posso mettere la mano sul fuoco.

A parer mio, le cose più interessanti che si leggono sono:

- Usare contenitori puliti
- Non dimenticare nel frigo lo yogurt per molto tempo.
- Mescolare 1 parte di yogurt con 10-17 parti di latte a temperatura ambiente
- Non agitarlo e non disturbarlo mentre fermenta.

Ho provato ad essiccarlo e rigenerarlo, in modo da non rimanere mai senza, ho inserito anche il passo passo della rigenerazione