Schiacciata, ma con kaki e fichi e con lievito liquido

Anch'io ho fatto la schiacciata, ma senz'uva. Principalmente perché è molto costosa (un solo grappolone costa 1.000 yen circa=7,70 euro circa) e poi perchè il mio albero di kaki si sarebbe offeso ^-^! Stuzzicata da Milla, che mi suggeriva di usare il mio lievito liquido per la schiacciata, l'ho fatta! Ma non so se si può chiamare realmente schiacciata, grazie a licoli è venuta altina! Prima di tutto ho rinfrescato licoli ma, invece dell'acqua ho usato del siero di latte vaccino avanzato dalla ricotta home made che ho fatto recentemente. Questa volta ho provato a rinfrescarlo con ingredienti di pari peso (il primo rinfresco: 10gr licoli+10gr siero+10gr di farina di forza), così anche il secondo rinfresco ed il poolish. Grazie al siero è fermentato meravigliosamente, lo si può vedere dalla foto. Per la schiacciata 140 gr di farina di forza 120 gr di poolish 80 gr di siero di latte 20 gr di zucchero 1 cucchiaio di olio evo 1/2 cucchiaino di sale Ho sciolto il poolish con il siero, l'olio e lo zucchero. Ho aggiunto la farina, il sale ed ho fatto impastare con la planetaria per 10 minuti. Ho messo a lievitare per un'ora, l'ho piegata in quattro e ancora a lievitare per un'ora. Ho diviso l'impasto in due parti, ne ho tirato un pezzo con le mani ed appoggiato in una teglia appena unta, uno strato di fette sottili di kaki e pezzi di fichi secchi ed ho coperto con l'altra parte di impasto, sigillando le due sfoglie. Allineate sulla parte superiore le restanti fette di kaki, un giro d'olio e zucchero ed ho fatto lievitare ancora due ore. Ho infornato a 180°C per 50 minuti circa. Quindi a raffreddare sulla grata. Io non ho mai mangiato la schiacciata di uva, non so se è completamente diversa da questa, ma sono certa che è buonissima! Annotazioni: La prossima volta proverò a farla più sottile. Lo zucchero lo spolverizzo poco prima di infornarla, altrimenti si scioglie. Le dosi, escluso lo zucchero, sono giusto la metà di quelle riportate nella ricetta di Milla, ma si deve tenere presente che il poolish è fatto da 60gr di farina e 60 gr di liquido. Per questo, 140 gr di farina più 60 gr di farina del poolish fanno 200 gr. Ho messo meno zucchero perché i kaki sono molto dolci e poi perché preferisco i dolci poco dolci ^-^. AGGIORNAMENTO 14 ottobre L'ho rifatta, niente siero ma metà acqua e metà latte. Con le stesse quantità in una teglia rettangolare 25X18 cm. Infatti, è venuta una bella schiacciata. Ho messo lo zucchero sopra prima di infornare, ma si è sciolto come la volta precedente ed è colato sotto la schiacciata, amalgamandosi con la crosta sottostante che è diventata croccante. Come si vede dalla foto precedente, 5 minuti prima di sfornarla ho spolverizzato dell'altro zucchero semolato, ma ho esagerato. Dopo un po' lo zucchero si è sciolto nuovamente lasciando la superficie lucida (questo va bene!!!) con un bel colore dorato. La prossima volta metterò meno zucchero e solo poco prima di sfornarla. Anche questa ricetta partecipa alla raccolta "Non Solo Prosciutto e Fichi" delle simpaticissime gemelline Manu e Silvia