Quanti modi di fare e rifare Pane e Panelle

Per questo mese la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare ha scelto un delizioso street-food (uno dei più famosi cibi da strada siciliani): Pane e Panelle. Era da tanto che mi ripromettevo di provare a farli e finalmente ci sono riuscita.

Non so come siano gli originali, non avendoli mai mangiati, ma questi mi hanno soddisfatto moltissimo, per questo ringrazio Silvia per aver condiviso con tutte noi la sua ricetta.

Per i panini mi sono affidata all'impasto base nr.1 della nostra carissima Cuochina

        
Panini con l'impasto base nr.1 della Cuochina 
100g di licolfico molto attivo
160 ml di latte 
10g di zucchero
1 tuorlo
300g di farina di forza (12% di proteine)
15g di burro a temperatura ambiente
poco sale
latte per spennellare
sesamo nero

Nella planetaria ho mescolato licolfico con latte tiepido, zucchero, tuorlo e farina setacciata. Ho fatto amalgamare e messo a riposare per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e il burro. Ho fatto impastare sino ad incordatura, trasferito l'impasto in una ciotola appena unta e coperta con una salvietta. Ho lasciato la ciotola a temperatura ambiente e, per due volte, a distanza di mezz'ora, ho fatto delle pieghe a tre. Quindi ho lasciato lievitare per 3 ore circa e riposto in frigo.
La mattina successiva ho riportato a temperatura ambiente l'impasto, l'ho diviso in 10 pezzi da 60g l'uno, ho piegato in tre ogni pezzo di impasto e poi ancora in tre e quindi l'ho arrotondato. In una teglia ricoperta da carta forno ho allineato i panini. Ho fatto lievitare sino al raddoppio (3 ore circa), li ho spennellati con del latte appena tiepido e spolverati con sesamo nero.

Ho infornato a 200°C per 10 minuti, ed a 190°C sino a cottura.

Panelle

300g di acqua fredda

100g di farina di ceci

poco sale e pepe

prezzemolo

olio per friggere

In una pentola ho versato l'acqua fredda di frigo e, con una frusta a mano, ho sciolto la farina di ceci, ho messo sul fuoco, aggiunto sale e pepe e, appena arrivato a bollore, ho fatto cuocere per 10 minuti circa sempre mescolando.

Ho spento il fuoco ed aggiunto le foglie di prezzemolo. Ho compattato l'impasto dandogli una forma cubica, ho tagliato delle fette alte 1cm circa e le ho fritte in olio caldo.

Ho fatto sgocciolare le panelle su carta assorbente e farcito i panini al sesamo nero. Li abbiamo gustati con cetrioli sottaceto e fette di pomodori.

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Il prossimo 10 luglio 2016 

saremo da Daniela

per preparare lo Scarpazzoun

 Vi aspettiamo in tanti

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