Bastoncini con glassa alle fragole con l'impasto base nr.14

La nostra cara Cuochina ci ha presentato l'ultimo degli impasti base che aveva da parte dal momento della sfida, questo è l'impasto base nr.14

A dire il vero questa proposta non rappresenta un impasto, ma un "pre-impasto", e per di più è stata una mia proposta del 2013, la terza mia partecipazione alla sfida.

Questo pre-impasto prevede un passato di legumi, ma non avevo niente di simile in casa, invece avevo delle patate bollite che ho usato al posto dei legumi, gli altri ingredienti rispecchiano fedelmente il pre-impasto base nr.14

Ne ho fatto una piccola quantità, 3/10 circa. Ho in programma di diminuire le quantità di cibo, ma se continuo a fare queste leccornie, mi resta difficile mantenere fede alla tabella di marcia ;)

pre-impasto
60g di patata bollita schiacciata
40g di licoli attivo
30g di segale
20g di acqua

impasto
tutto il pre-impasto
30g di farina debole
10g di latte in polvere
15g di burro morbido
25g di latte
30g di noci e uva passa
1/2 cucchiaino di aroma arancia
sale
semola per spolvero
fragole e zucchero a velo per la glassa

La sera ho mescolato gli ingredienti del pre-impasto con un cucchiaio, coperto con canovaccio e lasciato per tutta la notte in un luogo fresco.

L'indomani, al pre-impasto ho unito tutti gli ingredienti dell'impasto, ho coperto e lasciato lievitare per 3 ore circa.

Ho spolverato il piano lavoro con la semola e vi ho allungato dei bastoncini con l'impasto. Ho allineato i bastoncini in una teglia ricoperta da carta forno e lasciato lievitare per altre 2 ore.

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa. Appena freddi, ho ricoperto i bastoncini con la glassa di fragole schiacciate e zucchero a velo 

Ho fatto asciugare la glassa e mangiati, è difficile smettere di mangiarli ;)

Per la màdia dei lievitati 

dell'impasto base nr. 14

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 Altri link relativi al lievito liquido (licoli)  

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