Spigona di pane con licoli

Sembra strano che pochi ingredienti possano dare un prodotto così buono: farina, acqua, pochissimo olio e sale. Ed è anche strano che basta aggiungere del latte o del burro, variare tipo di farina e questo meraviglioso cibo cambi totalmente gusto ed aspetto. IL PANE, che meraviglia della natura!!!
Con l'uso di qualsiasi tipo di farina è da sempre, insieme al riso, l'alimento che ha sfamato ed ancora sfama l'umanità.
Ho preparato una baguette, e da questa, con alcune sforbiciate, ho fatto una grande spiga, UNA SPIGONA.

150 gr di licoli molto attivo
100 gr di acqua
1 cucchiaio d'olio evo
220 gr di farina di forza (12%~13% di proteine)
5 gr di sale

Nella planetaria far sciogliere licoli con il 90% di acqua e l'olio evo, unire la farina e far amalgamare.
Far riposare per 30 minuti (autolisi), aggiungere il sale e la restante acqua, se necessario, e far andare sintanto che l'impasto si stacca dal boccale della planetaria.
Travasarlo in una ciotola appena unta d'olio evo, chiudere l'imbocco con pellicola per alimenti, avvolgere in una coperta in pile per far lievitare.
Dopo i primi 30 minuti circa fare delle pieghe all'impasto, inserire la ciotola in una busta di plastica e rimettere a riposare per tutta la notte in frigo oppure in una stanza fresca.
La mattina successiva tenere a temperatura ambiente per 2~3 ore, prendere 400 gr di impasto e sgonfiarlo, schiacciandolo delicatamente sul piano lavoro ben infarinato, arrotolarlo stretto formando una lunga baguette. Con la restante parte dell'impasto, arrotolarlo e fare un panino.

Appoggiare la baguette in una teglia ricoperta da carta forno cosparsa di farina, mettere ai lati dei supporti per non farla allargare (ho messo ad un lato una scatola di pellicola alimentare e dall'altra una di alluminio, ma si può mettere qualsiasi cosa), lasciar lievitare ancora 2 ore.
Preriscaldare il forno a 240°C, spennellare la superficie della baguette con una emulsione di olio ed acqua, spolverarci sopra un po' di farina, sul dorso fare, con le forbici da cucina, dei tagli a pizzicotto e girare le orecchie una verso destra e l'altra verso sinistra, continuando sino ad ultimarle.
Vaporizzare il forno con acqua ed infornare la spigona, dopo alcuni minuti diminuire a 200°C e far cuocere fino a cottura. Gli ultimi 5 minuti tenerla sulla griglia per farla dorare in modo uniforme.

Farla raffreddare tenendola in verticale. E' croccante esteriormente e soffice all'interno.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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