Focaccine dolci intagliate

Delle focaccine dolci e croccanti per una buona e sana merenda per i bambini, ma anche per i grandi.
Il mio nuovo lievito liquido (licoli), quello nato a ridosso di ferragosto, mi tenta sempre, in qualche modo mi convince a mettere le mani in pasta, nonostante la mia grande voglia di perdere peso :(

L'altro giorno, al secondo pseudo-rinfresco era diventato più del doppio in 4~5 ore. Erano 240 gr di infaticabile lievito naturale in coltura liquida. Ne ho usato metà per queste focaccine e metà per dei bagels salati che posterò a breve.

Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta del mio danubio quadrifoglio con licoli, ma poi sono andata ad intuito, aggiungendo o diminuendo i vari ingredienti a seconda dell'occorrenza.

licoli 120 gr
latte 70 gr
uovo 1 intero
zuccero vanigliato 20 gr
malto 1 cucchiaino
strutto home made 20 gr
latte in polvere 20 gr
farina (12% di proteine) 200 gr
sale 2 gr
uva sultanina 30 gr

Nella planetaria sciogliere licoli con 60 gr di latte ed unire uovo, zucchero, malto, strutto e, mescolando, far amalgamare bene. Aggiungere il latte in polvere e la farina setacciata e far andare con il gancio per impasto per un paio di minuti. Lasciar riposare per 30 minuti (autolisi). Sciogliere il sale nel latte restante ed aggiungere il tutto nella planetaria, far mescolare fintanto che l'impasto non si stacchi dal boccale.
Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinata ed incorporare l'uva sultanina (uva passa) non ammollata, in modo che rimanga nella sua forma senza spappolarsi.
Appallottolare l'impasto e metterlo in una ciotola appena unta d'olio evo, coprirla con pellicola per alimenti, inserire la ciotola in una busta di plastica capiente e metterla in un luogo fresco per tutta la notte (va bene il frigo ma anche in una stanza abbastanza fresca).

La mattina successiva, far ritornare a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in quattro pezzi e schiacciarli con le mani o con il mattarello. Far lievitare per un'ora circa, coperto con un telo in cotone.
Preriscaldare il forno a 220°C, con il tagliapizza dare dei tagli sulle focaccine, allargando i buchi con le dita ed infornare. Far cuocere per 20 minuti circa. Poco prima che diventino dorate, spennellarle con acqua e rimetterle nuovamente in forno.

Si mangiano che è una meraviglia. Direi che son come le ciliegie :D

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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