Ciliege e limoncello per il soufflé glacé per MTChallenge

Quando ho visto cosa proponevano per luglio le belle fanciulle di MTChallenge e Loredana, la vincitrice dell'MTC di giugno, mi sono detta: questo non riuscirò mai a farlo, io con la meringa, italiana o meno, non mi sono mai presa!
In genere nei blog si vedono delle bellissime meringhe, perfette e ben gonfie, quando ci ho provato io mi sono venute appiattite e senza vita. Decisamente non ho il pollice bianco ;-)

Avevo degli albumi nel frigo, "dai provaci" mi sono detta, "non pensare al pollice" ;-)

Come prevedevo, non ci ho azzeccato con le quantità, per timore di buttare tutto ho usato 1/3 degli ingredienti suggeriti da Loredana, per due formine da 8 cm di diametro.
La prossima volta ne faccio 2/3 ed uso 3 formine, sì perché li rifaccio ^-^! Sono troppo buoni!

Riporto la ricetta del blog di Loredana. Io ne ho fatto 1/3 e delle piccolissime variazioni che metto in rosso.

250 gr di yogurt bianco (Yogurt greco home made)
3 albumi
200 gr di zucchero a velo
100 ml di acqua per lo sciroppo
200 ml di panna montata
un cucchiaio di confettura per lo yogurt + confettura per il ripieno (io: 1 cucchiaio di limoncello e confettura di ciliege per il top)

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflé facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina. Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana
Montare gli albumi a neve fermissima.
Preparare lo sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.
Versare lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare la meringa fino a quando non si sarà raffreddata, quindi mettere in frigo.

Montare la panna

Versare lo yogurt in una ciotola, unire un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco (un cucchiaio di limoncello home made) e la panna montata, incorporare gli albumi.

Versare nelle formine e mettere in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappressi) metterli fuori, prelevare due cucchiaini di soufflé dal centro, in modo da creare un cratere, rimettere in freezer per altre 6 ore.
Prima di servire, rimuovere la carta, riempire il cratere del soufflé con due cucchiaini di confettura di frutti di bosco (confettura di ciliege home made) e servire.



Con questa partecipo all'MTChallenge di luglio 2011