Pane Brioche delle Simili con licoli

 

Per testare il mio licoli e vedere se è abbastanza forte da far lievitare il panettone che, con un gruppetto di amiche, anche loro blogger, faremo la settimana prossima, ho provato a fare un pane brioche. E, cosa c'è di meglio di quello delle sorelle Simili riportato nel loro "Pane e Roba Dolce" a pag.91? Certo è che ho rivoluzionato completamente la ricetta, perché loro lo fanno con il lievito di birra. Per usare il mio licoluccio ho fatto dei piccoli conticini, queste sono le dosi 

160 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo (rinfrescato con pseudo-rinfreschi) 

260 gr di farina di forza (manitoba) 

70 gr di latte 

45 gr di burro 

10 gr di zucchero vanigliato 

1 cucchiaino di malto 

3 gr di sale 

1 uovo e 1/2 

Nella planetaria ho sciolto il lievito liquido con il latte e le uova, ho aggiunto il malto, lo zucchero e quindi la farina setacciata e fatto impastare a lungo. A questo punto ho unito il burro a pezzetti ed il sale ed ho continuato a far impastare con la planetaria, ed un poco a mano. Ho messo l'impasto in una ciotola appena unta e fatto lievitare 2 ore circa, facendo ogni ora delle pieghe a tre (come si fa con la pasta sfoglia), aiutandomi con la spatola. Quindi l'ho ficcato in una busta di plastica e messo a lievitare in frigo per tutta la notte. L'indomani mattina, dopo aver spolverizzato con un poco di semola rimacinata il piano lavoro, ho diviso l'impasto in due e ho fatto una treccia a due e l'ho messo nella forma da plum cake. Fatto lievitare sino al raddoppio, quindi l'ho spennellato con la parte restante dell'uovo ed infornato a 180°C per 20~25 minuti .

   

Domenica scorsa era il secondo anniversario della morte di mia suocera e dovevamo fare una cerimonia nel tempio buddista, per questo dal sabato avevamo ospite da noi mia cognata che abita a Tokyo. Ho preparato questo pane brioche per la colazione di domenica mattina, pensavo che mia cognata non avrebbe gradito, lei mangia raramente pane, preferisce più il riso, anche a colazione. Bene........ soddisfazione, soddisfazione: dopo la prima fetta mangiata con prosciutto e formaggio, me ne ha chiesto un'altra fettozza ^-^! Questo pane si mangia bene anche con la marmellata. N.B. C'è da dire che con queste mie dosi, l'impasto è un poco morbido, tutto dipende da quanto assorbe la farina. Ma se l'impasto è ben idratato, si è sicuri che il risultato sarà un pane sofficissimo.