Colomba pasquale delle Simili, con licoli

Recentemente Tamara (conosciuta sul web) mi ha chiesto una buona ricetta di colomba pasquale da fare con licoli. Onestamente non avevo nessuna intenzione di farla, ma mi sono sentita tirata in ballo e le ho proposto di provare a fare insieme quella delle Simili con la sostituzione della pasta madre a favore del nostro beneamato LICOLI.
E' stata una vera sfida con noi stesse, ci siamo messe di buona lena a fare rinfreschi su rinfreschi (ben 5 in 2 giorni circa), e ne è valsa la pena.
E' venuta sofficissima e dal sapore di roba buona ^-^ (è home made al 100% dato che sia la granella che le scorze di arancia candita le ho fatte io)

Certo, ho sempre l'inconveniente della mancanza dello stampo, ho provato a farne uno artigianale con una teglia di alluminio, sembrava che si potesse adattare, ma durante la cottura è andato per i fatti suoi.

Andiamo a noi, metterò le dosi delle Simili, che sono per ben 5 colombe (Aggiornamento anno 2022: presumo che siano da 500g l'una, nel libro non c'è scritto niente, ma calcolando il peso degli ingredienti è probabile che siano colombe da 500g) , mentre tra le parentesi inserirò le dosi usate da me che sono 1/5 delle originali.

Primo impasto
240 gr di pm rinfrescata 5 volte (50 g di licoli rinfrescato con pseudo-rinfreschi)
225 gr di burro (45 g)
225 di zucchero (45 g)
400 gr di latte (come riferimento 300 g, perché licoli è più idratato, 60 g)
2 uova intere e 4 tuorli (1 uovo intero piccolo)
1 Kg farina di forza 00 (200 g farina di forza)


Ho messo nella planetaria licoli che ho fatto sciogliere con burro morbido e latte.

Unito gli altri ingredienti e fatto impastare per 10 minuti circa

Ho fatto delle pieghe all'impasto, tirando e piegandolo, per farlo asciugare.

L'ho messo a lievitare in una ciotola unta di burro in ambiente tiepido. Dopo 12 ore era ben lievitato, più che raddoppiato.

Secondo impasto
50 gr di zucchero a velo (10 g)
60 gr di burro (12 g)
30 gr di mandorle tostate e triturate sottilmente (6 g)
300 gr di scorza d'arancia candita tritata (40 g)
2 tuorli (1 tuorlo)
8 gr di sale (un pizzico)
1 stecca di vaniglia, solo i semini (una piccola parte di stecca)

La glassa
75 gr di mandorle pelate e tritate (15 g)
130 gr di zucchero (25 g)
50 gr di albume (qb)

Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno

Copertura (a discrezione personale)
mandorle non pelate, intere
zucchero a velo
zucchero in granella
la glassa


Mentre l'impasto lievitava ho preparato gli altri ingredienti: la granella (30 g di zucchero + 3 g di acqua, mescolato e fatto passare attraverso i fori di una grattugia, messa ad asciugare per 3-4 ore),

la scorza di arancia candita (home made) e le mandorle sbucciate e tostate, entrambe sminuzzate.


Ho amalgamato con una spatola tutti gli ingredienti, insieme al primo impasto, fatto riposare per 20-30 minuti, coperto da una ciotola.


Travasato l'impasto nella forma e fatto lievitare per circa 3-4 ore al caldo.
Per la forma, come ho già detto, ho dovuto modellare una teglia di alluminio che ho ricoperta di carta forno.

Qui, dopo un'ora e dopo 4 ore, è più che raddoppiata.

A questo punto, ho coperto con la glassa, usando una tasca con la bocchetta liscia, distribuendola in particolar modo sui bordi, guarnito con le mandorle intere e ricoperto di granella di zucchero ed una spolverata di zucchero a velo.
Fatto cuocere in forno a 180°-190° per 25-30 minuti, regolandomi con la prova stecchino.

Questa è la colomba, un po' squadrata, ma buonissima!!
Mai mangiato un dolce così buono! L'ho dovuta togliere di mezzo, ficcandola in una busta per alimenti per, non mangiarla tutta.

E questa è quella fatta da Tamara, questa sì che è una colomba!
E' la sua seconda produzione ed è doppia dose. La prima che abbiamo fatto insieme, mi ha detto che, non ha fatto in tempo a fotografarla, è sparita in un lampo .

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

pag.1 e pag.2

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