Kaki da mangiare anche fuori periodo

I kaki a me piacciono molto, fortunatamente ho un bellissimo albero in giardino che quest'anno ha fruttificato tantissimo.
Mi piacciono così tanto da farli seccare, in modo da poterli mangiare anche quando non ce ne trovano più.
In genere qui, in Giappone, si fanno seccare i kaki allappanti, che legano la bocca, (ho postato il procedimento lo scorso anno).
L'unico modo per poterli mangiare senza la paura che allappino è tenerli al sole per molti giorni.

Invece questi sono kaki dolci, abbastanza duri anche se maturi

Il picciolo attaccato alla corolla deve essere a T, per agganciarvi l'occhiello dello spago, dopo averli sbucciati.

Ficcare l'occhiello nella T e appenderli al sole, li ho agganciati ad una griglietta con le mollette così la sera è facile rientrali per non farli inumidire.
Serviranno almeno 10-15 giorni per essere pronti da mangiare o da conservare.
Se schiacciandoli si sente che la parte centrale non è più dura, sono pronti!

Ne ho messi alcuni sottovuoto

ed altri avvolti in pellicola alimentare e poi in freezer.
Quando ne ho voglia, ne prendo uno dal freezer e dopo 5 minuti lo riesco ad addentare perché è ritornato morbito.



Ma ho usato anche un altro procedimento, per farli seccare, che mi ha dato le stesse soddisfazioni

Senza sbucciarli, li ho affettati dopo averli ben lavati ed asciugati e li ho messi al sole (solamente di giorno, la sera li rientravo) coperti con il velo per non far avvicinare i moscerini o gli uccelletti.

In questo caso si seccano più velocemente, dopo una settimana si erano ristretti ed ammorbiditi.

Una parte li ho passati per un'ora nel forno a 100°C e, appena freddi, li ho invasati e riposti in un ambiente fresco.
La restante l'ho messa (senza infornarli) in una busta per alimenti e poi in freezer.
La cosa fantastica è che non diventano ghiacciati e duri, sono sempre morbidi.
Solo se non si riesce a farli seccati bene, si forma del ghiaccio intorno ad ogni fettina di kaki. Per ovviare a questo, è necessario lasciarli esposti al sole per una settimana.

Questi a pezzi si possono usare in cucina e anche per farne dolci, oltre che mangiarli come frutta secca.
Il prossimo inverno non mi mancherà questo frutto tanto buono!