Udon home made al matcha

E per continuare con il tema "MATCHA" ecco UDON AL MATCHA
Quando si fa una vacanza in Giappone è duopo mangiare udon altrimenti è come non essere andati nel paese del sole levante, anche se è un piatto che proviene dalla Cina.
Ci sono tanti posti dove si mangia prevalentemente udon, dalle dimensioni ed ingredienti diversi e con zuppe dai molteplici sapori.


Pronti per essere bolliti ed uniti alla zuppa

ingredienti
mezzo cucchiaino di matcha
porro
alga nori
12 gr uovo
100 gr farina
mezzo cucchiaino di sale
30-35 gr di acqua
una tazza di dashi
wasabi
salsa di soia
sake
tsuyu


Impastare farina, sale, uovo, matcha, acqua e far riposare (per 30 minuti- un'ora) coperto da una ciotola.


Tirare la pasta non molto sottile con il matterello (2 mm circa), tagliare delle strisce da 3-4 mm. (se si usa la macchina della pasta, usare la tacca 7), io ho usato una spatola di silicone resistente per portare il segno in modo da fare dei tagli dritti.


Lavare e tagliare il porro, spezzettare l'alga nori, preparare wasabi ed il misto di spezie.
Far bollire udon 3 -5 minuti, scolarli e farli raffreddare sotto il getto dell'acqua del rubinetto


Metterli nelle tazze ed aggiungere la zuppa preparata con dashi (ingrediente fondamentale per la preparazione del brodo) che io, anche se si vende liofilizzato, preparo in questo modo:
In acqua fredda metto una piccola manciata di iriko (piccoli pesci secchi), porto ad ebollizione, spengo il gas ed aggiungo delle scaglie di tonno disidratato. Lascio riposare e filtro il brodo.
E' lo stesso dashi che serve per preparare misoshiru (qui)

Al dashi ho aggiunto un poco di sake, sale, salsa di soya e tsuyu (zuppa preconfezionata per udon, somen, soba, ecc) ed ho fatto bollire per pochissimo tempo e poi l'ho aggiunto ad udon.
Ci ho messo dentro: wasabi, porro, alga nori ed un poco di misto di spezie.

ITADAKIMASU!!!!!!! (Buon appettito)

Anche questi udon al matcha sono per la raccolta MATCHA-RICETTE: "un nuovo blog event", ideata da Jelly di "Fragola & Cioccolato"