Quenelle di patate americane e ricotta

Le quenelle, un piacere per il palato!
Le ho preparate ieri, giovedì, in occasione del pranzo studio svoltosi a casa mia.
Era da un po' che mi ripromettevo di farle, ma mi servivano le patate americane che non sempre ho in casa.
La salsina di accompagnamento l'ho fatta con zucchine gialle e cipolline.
Queste le dedico a Tatiana e Claudia di "Peccati di gola e di amicizia" sperando che vadano bene per il loro ricettario Gnocchi e quenelle.
Preparazione

Ricotta home made
Far bollire un litro di latte, aggiungere una miscela fatta con 2 cucchiai di aceto di mele e 3 cucchiai di acqua, lasciare sobbollire fintanto che la ricotta non si coagula, lasciando il siero abbastanza limpido, e far sgocciolare. Se ne ricava 200 gr circa.
Patata americana
Far bollire in acqua, quando diventa morbida sbucciarla, pestarla con una forchetta e schiacciarla in un colino.

In una ciotola riunire ricotta, pesto di patata, un uovo, un cucchiaio di grana, un cucchiaio di farina, un po' di pepe giapponese, noce moscata e sale, prezzemolo, della pancetta tagliata a listarelle.
Compattare con le mani, e, con l'aiuto di due cucchiai bagnati, fare le quenelle.
Nel frattempo far rosolare, in olio evo, le zucchine gialle con le cipolline ed un poco di pepe, unire un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Cuocere le quenelle in acqua bollente e, quando tornano a galla, raccoglierle con un mestolo bucato ed unirle alla salsa.
Far insaporire, guarnire con rametti di crescione oppure basilico o prezzemolo e servire subito.
Le mie ospiti hanno fatto il bis con l'immancabile scarpetta.