Pan bauletto con noci e confettura di gelsi

Negli ultimi tempi preparo spesso il pane col lievito secco, ne uso una piccolissima quantità, neanche 1 grammo e preparo un veloce lievitino. Non per offendere il mio amato licoli, lui è sempre nel mio cuore, ma mi piace variare specialmente con i lievitati leggermente dolci come questo pan bauletto.

Mi stuzzicava l'idea di aggiungere un po' della confettura di gelsi che ho preparato ad inizio estate dell'anno scorso, sia perché ha un ottimo sapore ma anche per il suo bellissimo colore violaceo, ma anche l'altro home made di casa "lo yogurt Matsoni". Ne è venuto fuori un pane soffice e godurioso, per quando si ha voglia di coccolarsi. 

Lievitino

50 g di farina di forza

50 ml di acqua

1 g di lievito secco

Impasto

280 g di farina di forza

20 g farina di riso

tutto il lievitino

20 g di burro morbido

50 g di yogurt Matsoni (mia produzione)

40 g di confettura di gelsi (mia produzione)

130 ml di latte

10 g di miele

3 g di sale

30 g di noci spezzettate

1/2 uovo sbattuto per spennellare

Preparazione

Ho mescolato tutti gli ingredienti del lievitino, coperto con pellicola per alimenti e messo da parte per 40 minuti circa. E' più che raddoppiato.

Nel boccale della planetaria ho setacciato le farine a cui ho aggiunto il lievitino, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo yogurt in cui avevo mescolato la confettura di gelsi, il latte, il miele ed il sale. Ho fatto amalgamare gli ingredienti e poi aggiunto le noci spezzettate.

Ho fatto impastare bene, appallottolato e travasato in una ciotola leggermente oleata. Ho coperto con una cuffia per doccia e lasciato in un posto riparato fino alla partenza della lievitazione, poi l'ho messo in frigo per 3 ore circa dove ha continuato a lievitare.

Ho spostato l'impasto lievitato sul pano lavoro leggermente infarinato, l'ho allungato e diviso il 9 pezzi che 

ho sistemato un poco disordinatamente nello stampo del pan bauletto precedentemente oliato ed infarinato. Ho coperto con pellicola per alimenti e fatto lievitare per un'ora circa.

Ho spennellato l'uovo sbattuto ed infornato a 190°C per 30 minuti circa

E' molto buono, soffice e profumato. Ed è anche bello da vedere con questo colore violaceo che ne è venuto fuori grazie alla confettura di gelsi.