Focaccia ripiena con l'impasto di Somuni
Tentata dalla morbidezza delle focacce Somuni di Sarajevo, che ha pubblicato di recente la Cuochina di Quanti modi di fare e rifare, ho utilizzato quell'impasto per fare una classica focaccia ripiena delle mie parti (la Puglia).
Il risultato è stato una deliziosa focaccia soffice e goduriosa da mangiare subito (e si mangia che è un piacere), ma che può anche essere riposta nel freezer a spicchi monodose per mangiarla quando se ne ha voglia. Basta tenerla a temperatura ambiente il tempo necessario per farla tornare morbida, e si mangia senza neanche riscaldarla.
Posso solo dire che nel giro di pochi giorni l'ho rifatta per la seconda volta, il freezer di casa ne sa qualcosa.
Ingredienti
lievitino:
40 g farina di forza
40 g acqua a t.a.
una punta di cucchiaino di lievito secco
Focaccia
150 g farina di forza
100 g farina debole
80 g lievitino
140 ml acqua a t.a.
10 ml olio evo
3 g sale
ripieno
1/2 cipolla media
1 cucchiaio d'olio evo
150 g di pomodoro a pezzettoni
3 g sale
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 cucchiaino di origano
olive q.b.
mozzarella per pizza q.b.
Lievitino: mescolare insieme farina, lievito e acqua a temperatura ambiente e far lievitare sino al raddoppio
Ripieno: far soffriggere in una padella l'olio e la cipolla affettata sottile, aggiungere alcuni cucchiai d'acqua per far ammorbidire bene la cipolla, quindi unire pomodoro, sale, capperi e origano e far cuocere fino a restringere il sughetto. Spegnere il fuoco ed unire le olive. Far raffreddare.
Preparazione della focaccia: nella ciotola della planetaria setacciare le due farine ed il sale, unire il lievitino e l'acqua a t.a. e far amalgamare. Unire l'olio ed il sale ed impastare fino a incordare.
Spostare l'impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e continuare ad impastare a mano per alcuni minuti, sbattendo e piegando. *Formare una palla e trasferire in una ciotola leggermente oliata, coprire con una cuffia da doccia e lasciar lievitare fino al raddoppio. Riportare l'impasto sul piano lavoro con poca farina e fare due pieghe a tre. .
Se si vuole preparare la focaccia in un momento successivo:
*Formare una palla e trasferire in una ciotola leggermente oliata, coprire con una cuffia da doccia e lasciar partire la lievitazione, quindi mettere l'impasto in frigo per il tempo necessario. Riportare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora se le temperature sono alte, altrimenti fino al raddoppio. Trasferirlo sul piano lavoro con poca farina e fare due pieghe a tre.
Dividere l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere con le mani la parte più grande, versare sopra il sughetto di pomodoro e stenderlo lasciando il bordo senza condimento,
stendere l'impasto avanzato ed appoggiarlo sul formaggio. Rimboccare sopra il bordo circolare senza sughetto, pizzicando bene per sigillare. Far lievitare per due o tre ore, deve raddoppiare.
Preriscaldate il forno a 190°C e far cuocere per 25~30 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata. Far raffreddare la focaccia su una griglia prima di tagliarla.
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