Pane nel mondo: Pan Bon de Panamá, receta típica de la Semana Santa

Pan Bon de Panamá

E quando si avvicinano le feste, nonostante il periodo problematico che stiamo vivendo in tutto il mondo, la nostra Cuochina va in fibrillazione con la sua voglia di Pani nel Mondo. E noi, per evadere momentaneamente da questo incubo che ci attanaglia, ci siamo fatti circuire anche da questa iniziativa: la Cuochina voleva proporre un lievitato da fare insieme a tutti noi per Pasqua, qualcosa di diverso dai nostri ottimi pani pasquali, e lei, cosa ci combina? Tra i pani di Pasqua che noi abbiamo trovato nel web ne ha scelti non uno ma addirittura quattro, e sono:

1) Pan Bon de Panamá, receta típica de la Semana Santa (pubblicata l'8-3-2020)
2) Λαζαράκια, panini Lazzaro (Grecia) (pubblicata il 10-3-2020)
3) Panquemao valenciano de Semana Santa (Spagna) (pubblicata il 13-3-2020)
4) Uskrsni kruh s jajima, Pane pasquale con uova (Croazia) (pubblicata il 15-3-2020)

Ed anche io li ho rifatti tutti, e come supponevo, sono tutti pani favolosi sia per le feste di Pasqua che per quando si ha voglia di ottimi pani speciali.

La mia versione di Pan Bon de Panamá, è uguale alla ricetta dalla Cuochina, l'unica variante è la teglia a forma di cuore.

Grazie Cuochina, i tuoi suggerimenti sono sempre eccellenti!

per la Cuochina 

Pan Bon de Panamá

Ingredienti

2 g lievito secco
10 g zucchero di canna
25 g di latte intero tiepido
240 g di farina debole
un pizzico di sale
3 g tra cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano tutti polverizzati
50 g di burro a dadini
1 uovo
60 g di melassa home made
1/2 cucchiaino di vaniglia
50 g di uvetta
30 g di noci
50 g di arancia candita
melassa da spennellare

Procedimento
Diluire nel latte tiepido il lievito e lo zucchero di canna e lasciarlo lievitare per 15-20 minuti.
Mescolare la farina con le spezie (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano tutti polverizzati) e il sale e mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria mescolare il lievito (a lievitazione avvenuta), burro, uovo, melassa e vaniglia. Quindi, aggiungere la farina ed impastare, unire l'uvetta, le noci e l'arancia candita a piccoli pezzi. Continuare ad impastare ed a sbattere sul piano lavoro fino a quando l'impasto diventa lucido e compatto.

Trasferirlo in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppia, ci vorrà un po' di tempo, forse anche 3 ore a temperatura ambiente.
Modellare l'impasto a forma di palla. Trasferirla in uno stampo, coprire e lasciar lievitare ancora per circa 3 ore.

Preriscaldare il forno a 180°C. Schiacciare delicatamente la palla, seguendo i bordi della teglia,  spennellare con un poco di melassa e far cuocere per 40 minuti circa.

Togliere pan Bon dal forno e spennellare ancora una volta la superficie con la melassa. Far raffreddare su una gratella.

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Ho fatto anche la melassa home made seguendo le direttive della Cuochina e ne sono veramente soddisfatta. E pensare che quella industriale è molto costosa mentre quella home made è economica e "forse" molto più buona.

Melassa home made

Riporto la ricetta proposta dalla Cuochina
90 g di zucchero di canna scuro
15 g di acqua fredda
80 g di acqua bollente

Preparazione

In una pentola con il fondo spesso, mescolare lo zucchero insieme all'acqua fredda e tenere da parte per un'ora circa.

Mettere sul fuoco e far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, mescolando di continuo. Quando lo zucchero si è sciolto completamente, spegnere il fuoco, togliere la pentola dal fornello e versare dentro metà acqua bollente (stando attenti a non scottarsi), continuando a mescolare. Quindi aggiungere la restante acqua bollente e mescolare.Rimettere la pentola sul fuoco al minimo e sempre mescolando far cuocere fintanto che si addensa.