Quanti modi di fare e rifare: Merluzzo con prosciutto crudo

Eccoci alla seconda domenica di ottobre, che bello ritrovarsi insieme con la nostra cucina aperta anche oggi, ed è ancora più bello con il menù 2019 di "Quanti modi di fare e rifare" con le ricette "made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)".

Oggi è la volta di una ricetta norvegese: (Torsk med spekeskinke)  Merluzzo con prosciutto crudo (Ricetta norvegese pubblicata il 30-09-2018)

Ho fatto delle piccolissime variazioni alla ricetta della Cuochina, queste: una sola porzione, il merluzzo ed i pomodorini li ho fatti cuocere nella padella col coperchio. Invece della salsa alla rucola ho preparato la panna acida con akajiso (basilico rosso giapponese). Ho accompagnato il tutto con del riso alla giapponese.

Ingredienti per 1 persone
100 g di merluzzo senza pelle né lische
pepe macinato grosso
2 fette di prosciutto crudo
5 pomodorini
1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ broccolo verde

Panna acida al basilico

50 g yogurt greco ben sgocciolato

50 g panna da montare

alcune foglie di akajiso (basilico rosso giapponese)

½ limone (succo)
sale e pepe

Preparazione
Ho tamponato il trancio di merluzzo con carta da cucina e cosparso di pepe macinato.

Ho avvolto il trancio di merluzzo con le fette di prosciutto crudo, disposto in una padella ricoperta da carta forno con la giuntura della pancetta rivolta verso sotto. Al lato del trancio di merluzzo ho sistemato i pomodorini ed irrorato con l'olio.

Ho messo la padella sul fuoco col coperchio e fatto cuocere per 10 minuti circa, rivoltando di tanto in tanto sia il merluzzo che il pomodoro. Il merluzzo è cotto quando toccandolo con la forchetta si sfalda.

Preparazione della panna acida con akajiso (basilico rosso giapponese): Ho mescolato lo yogurt (fatto sgocciolare per una notte) con la panna e 1 cucchiaio di succo di limone e rimesso a sgocciolare per 5~6 ore. Ho frullato con il mixer: akajiso (basilico rosso giapponese), 2 cucchiai di panna acida e 2~3 cucchiai di succo di limone. Travasato in una ciotola e aggiunto tutta la restante panna acida, ho salato e pepato leggermente e mescolato fino a farla diventare corposa.

Ho mondato e lavato il mezzo broccolo, tagliato a pezzi e fatto bollire per circa 3 minuti in acqua leggermente salata.

Ho sistemato nel piatto il merluzzo con il prosciutto crudo, le cime di broccolo e i pomodorini. Aggiunto la panna acida con akajiso (basilico rosso giapponese). Riempita la ciotola con del riso alla giapponese e gustato. Buonissimo!! 

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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà per il 10 novembre 2019 alle ore 9:00

con la undicesima ricetta del Menù 2019 "Ricette dal mondo"

(Buta no bara niku teri-yaki ) Pancetta di maiale teriyaki 

(Ricetta giapponese pubblicata il 19-11-2017)

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