Pane nel mondo: Sheermal bread (India-Iran-Pakistan)

Ho rifatto "Sheermal bread (India-Iran-Pakistan) " ma ho usato 1/4 degli ingredienti originali e l'ho fatto con il mio grandioso "licoli", per il resto è identico alla ricetta riportata nel post dalla Cuochina pubblicata nel blog "Quanti modi di fare e rifare" con la tag "il pane nel mondo" nella quale c'è anche una spiegazione sintetica della storia di questo pane:

Shirmal o Sheermal è un pane tradizionale allo zafferano. È ancora molto popolare in India, Iran, e Pakistan. E' un pane lattiginoso, leggermente dolce, morbido e ricco di profumi. La parola "sheer" significa "latte" e chiaramente il nome "sheermal" deriva dal fatto che l'impasto viene fatto con latte caldo anziché acqua.

Il cibo dell'Asia meridionale è fortemente influenzato dalla cucina centroasiatica e persiana. In Pakistan ed in India, molti ristoranti posti lungo le strada e nei piccoli punti di ristoro, cuociono ancora Sheermal, Taftan, naan e altre piadine in forni di argilla, chiamati tandoor di ispirazione persiana.

Per altre notizie, rimando al blog della Cuochina.

Grazie Cuochina, i tuoi suggerimenti sono sempre eccellenti!

Per la Cuochina

Sheermal bread  (India-Iran-Pakistan)

Ingredienti

80 g farina debole

1/2 bustina di zafferano

30 g licol-salvia rinfrescato

5 g zucchero

1 tuorlo d'uovo

25 g latte

un pizzico di sale 

1/2 cucchiaino di pesto di zenzero 

20 g olio di semi

semi di sesamo qb

Preparazione

Al mattino ho rinfrescato licoli e lasciato lievitare. Nel pomeriggio ho riscaldato il latte a 40ºC circa. In una ciotola ho mescolato lo zucchero con 1/3 di tuorlo d'uovo, ho aggiunto il latte caldo e mescolato.

pesto di zenzero

Quindi ho unito il sale, il pesto di zenzero e l'olio di semi ed ho compattato il tutto. 

Ho aggiunto licoli e mescolando accuratamente, ho unito in piccole dosi la farina mista allo zafferano, dopo ho impastato a lungo, aiutandomi con una spatola.

Ho travasato l'impasto in una ciotola leggermente unta e l'ho coperto con della pellicola per alimenti e messo a lievitare per 2 ore in un posto fresco, quindi l'ho riposto in frigo sino al giorno successivo. 

L'ho tolto dal frigo e fatto ritornare a temperatura ambiente. L'ho diviso in due pezzi, appiattiti in forma ovale e trasferiti su una teglia ricoperta da carta forno.

Ho spennellato la superficie di ogni sheermal con tuorlo d'uovo, cosparsi con semi di sesamo e fatti cuocere in forno a 180º C per 20  minuti circa, sino a quando sono diventati dorati. 

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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