Quanti modi di fare e rifare "Strascinate coi peperoni cruschi"

Anche quest'anno, il Menù 2018 ideato dalla nostra Cuochina di Quanti modi di fare e rifare è molto ricco di sorprese. Avremo la possibilità di elaborare undici meravigliosi "Primi della Cucina Italiana".
Oggi è la volta di questa rinomata ricetta regionale lucana: Strascinate coi peperoni cruschi (qui per la versione della Cuochina)

Per le strascinate ho sostituito la semola con farina di grano saraceno e farina debole, devo dire che sono molto buone con queste farine. Non le ho cavate con le dita, ma con il ferro da pasta, cioè, invece delle dita ho usato il ferro.

Con il caldo di questa estate, ho fatto seccare al sole i peperoni, è stato facile farlo. Come ci ha fatto conoscere bene la Cuochina: I peperoni cruschi sono una specialità lucana. Sono dei peperoni sottili e lunghi, di colore rosso e/o verde che dopo averli fatti seccare al sole diventano rossi, sono famosi quelli di Senise. Io non avevo i peperoni sottili e lunghi ma, anche con questo che ho usato, ci sono riuscita lo stesso. Il nome “crusco” deriva dal fatto che quando vengono fritti diventano croccanti. Per altre informazioni, vedere qui. 

Ingredienti per due persone
Per le strascinate

60 g di farina di grano saraceno

60 g di farina debole

3 g di sale fino
50~60 g di acqua calda
Ingredienti
tutte le strascinate
20 g d'olio extravergine d'oliva
1 peperone crusco (secco)
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
2 cucchiai di pangrattato
sale qb 
1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
prezzemolo o salvia 

Fare la fontana con le due farine, unire il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllare la quantità d'acqua, l'impasto deve essere abbastanza morbido altrimenti il grano saraceno tende a sbriciolarsi. 

Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e liscia. Coprire l'impasto per non farlo seccare, prenderne una piccola parte e formare un cordoncino sottile, tagliare in pezzi da 2,5 cm circa. Con un ferro da pasta, premere delicatamente al centro di ogni bastoncino facendo avvolgere la pasta intorno al ferro. 

Trasferire la pasta in un contenitore spolverato di farina e tenere da parte.

In una padella far soffriggere nell'olio l'aglio, unire i peperoni secchi nettati dai semi e spezzettati, il peperoncino, la mollica di pane sbriciolata e il sale, far insaporire per qualche minuto.

Cuocere le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolarle e versarle nella padella con i peperoni secchi, mescolare e tenere ancora un po' sul fuoco. 

Servire con prezzemolo o salvia e pecorino.

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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà il 14 ottobre 2018 , 

seconda domenica del mese, alle ore 9:00

con la nona ricette del Menù 2018, della nostra Cuochina

Prepareremo un ottimo primo piatto emiliano

Maccheroni alla bolognese

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Ricordo che il blog della Cuochina è "Quanti modi di fare e rifare"

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che gli incontri dei "Quanti modi" avvengono la seconda domenica del mese, alle 9:00

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