Quanti modi di fare e rifare "Fregola con le arselle"

Anche quest'anno, il Menù 2018 ideato dalla nostra Cuochina di Quanti modi di fare e rifare è molto ricco di sorprese. Avremo la possibilità di elaborare undici meravigliosi "Primi della Cucina Italiana". 

Oggi è la volta di questa rinomata ricetta regionale sarda: Fregola con le arselle (qui per la versione della Cuochina)

Ho preparato due porzioni ed ho fatto delle grosse modifiche alla ricetta originale perché in questi giorni non sono riuscita a trovare delle belle vongole fresche, pertanto ho cambiato il condimento della fregola con polipo, porro e carota. Certamente sono delle modifiche importanti, ma a mali estremi, estremi rimedi!
In compenso, mi sono cimentata a fare la fregola, non è poi così facile, bisogna prenderci la mano

Ingredienti per 2 persone
70 g semola (30 g sottile e 40 g a grana grossa, tipo semolino)
acqua tiepida qb (circa 30 g)
poco sale
100 g di polipo
1 porro
1/2 carota
80 g di pomodori da sugo 
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe
vino bianco

Per la fregola

Mettere i due tipi di semola in un piatto fondo e largo, allargarla con le mani e versare al centro poco acqua tiepida leggermente salata. 

Strofinare delicatamente in senso circolare, con i polpastrelli, la semola che man mano si raggrupperà formando delle piccole palline. Appena pronta, setacciarla per dividere le palline dallo sfarinato che ancora rimane. 

Travasare la fregola in un vassoio ricoperto da un canovaccio leggermente infarinato e far asciugare per una notte (meglio un giorno intero). Farla tostare in forno a 150°C per 15 minuti circa, fino a quando prenderà il colore dorato della pasta. Lasciar raffreddare prima di utilizzarla.

Fregola con polipo, porro e carota

In una pentola, versare un cucchiaio di olio e l'aglio, far insaporire e aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro, salare e pepare. Allungare il sugo di pomodoro con dell'acqua calda ed unire 100 g di fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (circa 20 minuti), mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga, aggiungere un poco di acqua calda. 

Nel frattempo, far bollire per 5~10 minuti il polipo, toglierlo dall'acqua bollente, ripulirlo della pelle in eccedenza e tagliarlo a  piccoli pezzi. 

In una padella far soffriggere delicatamente, con un cucchiaio di olio, il polipo, il porro tagliato a rondelle e la carota affettata con la mandolina, appena le verdure sono appassite, irrorare un poco di vino e farlo evaporare a bassa temperatura.

A cottura della fregola, travasare il tutto nella padella contenente il polipo e le verdure e far insaporire. Preparare i piatti ed aggiungere del prezzemolo fresco. 

Anche in questo modo la fregola esprime tutta la sua bontà, è un piatto veramente squisito

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Ad agosto, tutti in vacanza
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Il prossimo incontro con i "Quanti" sarà il 9 settembre 2018 , 

seconda domenica del mese, alle ore 9:00

con l'ottava ricette del Menù 2018, della nostra Cuochina

Prepareremo un ottimo primo piatto lucano

Strascinate coi peperoni cruschi

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