Quanti modi di fare e rifare Sos Pabassinos

Anche oggi ci ritroviamo tutti insieme con la nostra Cuochina di Quanti modi di fare e rifare. Sono sempre molto piacevoli questi incontri, si imparano tantissime cose e ci si diverte da matti.

Vorrei ricordare che dal mese scorso i nostri incontri avvengono la seconda domenica del mese, alle 9:00 (qui per saperne di più). Lo so che è ormai noto e stranoto, ma ripeterlo non fa mai male :))

Ci siamo ritrovati tutti in Sardegna, gran bella regione, a casa di Paola. Insieme abbiamo preparato dei favolosi dolci regionali: Sos Pabassinos  (pabassinos è l'uva passita in sardo, mentre sos è l'articolo determinativo plurale {da Wikipedia}, come dire "Le uve passite").

Anche per questa ricetta ho dovuto adattare gli ingredienti, non ho potuto fare la ricetta pari pari a quella originale di Paola: ne ho fatto un terzo della quantità originale; non avevo nocciole ed ho utilizzato mandorle e pistacchi; invece della buccia di limone ci ho messo l'aroma limoncello che è tanto buono; i semi d'anice mi sembravano troppi e ne ho diminuito la quantità, il termine lievito nella ricetta di Paola io l'ho interpretato come "lievito per dolci", ecc. 

Ma il risultato è stato ottimo, sono buonissimi!!!

Ingredienti
160 gr di farina debole
1/3 di bustina di lievito per dolci
20 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero semolato vanigliato
1 cucchiaio di aroma limoncello
40 gr di strutto home made
1 uovo
4 gr di semi di anice
50 gr di uva passa
60 gr di mandorle e pistacchi
un pizzico di sale
60 gr di zucchero a velo
succo di limone qb
pistacchi spezzettati

Strutto home made

Il giorno prima ho preparato lo strutto con 200 gr circa di carne di maiale molto grassa tagliata sottile: l'ho messa senza condimento in una padella col coperchio e fatto andare a fuoco lentissimo. Man mano che il grasso si scioglieva, l'ho filtrato, trasferendolo in un vasetto di vetro sterilizzato.

Quando è caldo, il grasso sciolto ha il colore ambrato, ma da freddo diventa bianco e spumoso.

In una ciotola ho riunito farina, lievito, zucchero, aroma limoncello, strutto, uovo ed ho amalgamato.

Quindi ho aggiunto i semi di anice, l'uva passa ammollata e ben asciutta, i pistacchi e le mandorle spezzettate grossolanamente.

Ho impastato bene, avvolto in pellicola per alimenti e messo a riposare in frigo per un'ora circa. Con l'impasto ho formato dei rotolini che ho schiacciato con le mani, e tagliati a losanga. Li ho allineati in una teglia ricoperta da carta forno e fatti cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa.

Appena freddi, li ho inzuppati nella glassa bianca fatta con lo zucchero a velo ed un po' di succo di limone mescolati a freddo.

Ho triturato finemente una manciata di pistacchi e li ho spolverati sui biscotti glassati, forse un poco in ritardo, la glassa si è asciugata in breve tempo. 

Una parte di questi biscotti li ho messi in freezer per non mangiarli tutti ;) Un paio di settimane dopo ho ricevuto la visita di una coppia di amici, è bastato toglierli dal freezer 10 minuti prima di servirli, erano perfetti. Veramente ottimi, buoni come quelli appena fatti.

**************************

Il 9 novembre, seconda domenica del mese, 

alle 9:00 saremo da Nadia

per preparare i suoi Caronsei

Vi aspettiamo

**************************

Ricordo che il blog della Cuochina è
"Quanti modi di fare e rifare"
il suo indirizzo di posta elettronica è:
quantimodidifareerifare@gmail.com
che da settembre gli incontri dei "Quanti modi" avverranno 

la seconda domenica del mese, alle 9:00
Qui per vedere la lista di tutte le ricette del 2014
e che ci si può incontrare su

E... scaricate, scaricate i pdf 2011, 2012 e 2013
**************************