Quanti modi di fare e rifare la Torta Pasqualina

Che bella la primavera, con la rinascita della natura. E la bellissima ricetta della cucina tradizionale ligure della Torta Pasqualina, che ci ha regalato la carissima Carla Emilia del blog "Un’arbanella di basilico", ci porta direttamente alla primavera ed alla Santa Pasqua.

Buona Pasqua a tutti

Quest'oggi, armate di grembiule, matterello ed ingredienti vari, in compagnia della nostra Cuochina di Quanti modi di fare e rifare, io, Ornella e tutte le amiche che ci seguono in questo girovagare nelle cucine del mondo, ci siamo dirette a casa di Carla Emilia.

Grazie carissima, per la tua squisita ospitalità, e scusaci se ti abbiamo messo sottosopra la cucina, sembrava la "calata degli Unni". Ma che divertimento spignattare tutte insieme.

Io ho fatto una Mini Torta Pasqualina al curry

Per la pasta matta
150gr di farina debole
70gr di acqua fredda
2ucchiai di olio evo
4 gr di curry in polvere
sale qb

Per il ripieno
120gr di ricotta home made
2 gambi di negi (cipollotti)
1 tuorlo
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
2 pomodori secchi
menta, sale e noce moscata
olio evo

Prima della preparazione

La sera precedente ho fatto la ricotta, o meglio, la cagliata, con 400gr di latte, un pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di limone del mio giardino. Appena il latte con il sale è andato in ebollizione, ho spento ed unito il succo di limone, ho messo il coperchio e lasciato stare un'oretta, quindi l'ho versato in un colino coperto da un filtro di carta per alimenti e fatto sgocciolare tutta la notte.

Preparazione

Ho affettato negi (cipollotto), l'ho fatto appassire in poco olio evo e l'ho tenuto da parte a raffreddare.

Ho impastato farina, acqua, olio e sale fino a quando l'impasto non è diventato morbido e liscio, l'ho diviso in due, una parte l'ho lasciata al naturale, alla seconda parte ho unito il curry in polvere.
Sia la parte al naturale che quella al curry l'ho divisa in 1 pezzo da 45gr e 3 da 25gr. Ho formato delle palline che ho coperto con pellicola per alimenti e messo in frigo.
Ho sbattuto il tuorlo con il parmigiano, la menta tagliuzzata, sale e noce moscata. Unito negi e mescolato. Ho anche tagliuzzato i pomodori secchi e tolto dal frigo la ricotta.

Ho tirato a sfoglia la pallina grande al curry e l'ho sistemata in un contenitore in pyrex appena unto, ho spennellato la sfoglia con olio evo e coperta con la sfoglia fatta con la pallina grande al naturale. Versato dentro le verdure, i pomodori secchi e la ricotta, ho ben livellato ed ho coperto con una sfoglia piccola al naturale, l'ho spennellata con olio evo e ricoperta con una sfoglia piccola al curry. Ho continuato ad alternare le sfoglie piccole, sempre spennellate con olio evo, sino ad esaurimento, lasciandone per ultima una al curry.

Ho sigillato i bordi di tutte le sfoglie, formando un cordoncino, ed ho inserita una cannuccia per bibite al di sotto della sfoglia più esterna, ci ho soffiato dentro per gonfiarla, ed ho chiuso, il più velocemente possibile, il buchino.

Ho fatto cuocere per 30 minuti circa, in forno a 200°C 

NB.
- Non riuscivo a tirare bene le varie sfoglie con il matterello, ma quando ho pensato di tirare i bordi con le mani, si è assottigliata benissimo.
- Questa è 1/4 di quella propostaci perché ne avevo già fatta un'altra il giorno prima.
- E' facile dire: soffiare dentro per gonfiarla e chiudere, il più velocemente possibile, il buchino. Si gonfiava una meraviglia, ma altrettanto velocemente si sgonfiava. E' rimasta ben poca aria dentro:)

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Torta Pasqualina al sesamo nero

Prima della Torta Pasqualina al curry ne avevo fatta un'altra (metà dose di quella propostaci) con sfoglia al sesamo nero e ripiena di melanzane e mascarpone, ma non mi aveva soddisfatto perché in cottura la sfoglia restava un po' troppo spessa, non avevo capito come assottigliarla bene.

Ingredienti
300gr di farina
130gr di acqua fredda
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di sesamo nero
sale
150gr di mascarpone home made
3 melanzane
1 costa di negi (cipollotto)
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
menta, sale e noce moscata
olio evo
Preparazione
Ho sbucciato le melanzane e le ho affettate con negi, ho fatto soffriggere con poco olio evo e sale.
Ho sbattuto le uova con il parmigiano, menta, sale e noce moscata ed ho unito le verdure. 

Ho impastato farina, acqua, olio evo e sale. Ho diviso in 6 pezzi, di cui due più grandi. Ad uno piccolo ed uno grande ho mescolato il sesamo nero.

Ho tirato 6 pezzi di pasta matta

1) - da 90gr al naturale

2) - da 90gr con l'aggiunta di sesamo nero

3) - da 65gr al naturale

4) - da 65gr al naturale

5) - da 65gr al naturale

6) - da 65gr con l'aggiunta di sesamo nero

In una teglia da 18cm, con fondo estraibile leggermente unta, ho sistemato la sfoglia 1), spennellato la superficie con dell'olio evo e coperta con la sfoglia 2), quella con il sesamo.

Ho versare dentro il ripieno di verdure, schiacciato con il dorso di un cucchiaio, messo sopra il mascarpone e livellato bene. Ci ho appoggiato sopra la sfoglia 3), spennellata con olio evo e coperta con la sfoglia 4), spennellata con olio evo e coperta con la sfoglia 5), spennellata con olio evo e coperta con la sfoglia 6), quella con il sesamo nero.

Ho chiuso bene i bordi formando un cordoncino, spennellato con olio evo e fatto cuocere in forno caldo a 200°C per 45~50 minuti.

La sfoglia era un po' troppo spessa, ma il sapore non ne ha risentito.

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Il 6 maggio 2014 saremo da Dany, 

blog "Profumo di zenzero e cannella"

per preparare le Mini quiche lorraine

Vi aspettiamo

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