Quanti modi di fare e rifare lo Stracotto di manzo con polenta

Anche oggi ci ritroviamo per la nostra bellissima iniziativa mensile "Quanti modi di fare e rifare" capitanata da Ornella e da me, in compagnia dei nostri stupendi amici che ogni mese spignattano con noi. 
Siamo a casa di Daniela, la nostra carissima amica no-blogger. Daniela è stata la prima a condividere le sue bellissime ricette nel blog Gli amici no-blogger della Cuochina che la Cuochina ha approntato per chi, pur preparando bellissime ricette, non se la sente di portare avanti un blog.

Ma Daniela è con noi da tantissimo tempo, le sue prelibatezze erano già pubblicate nel blog della Cuochina Quanti modi di fare e rifare, infatti anche la ricetta dello Stracotto di manzo con polenta la troviamo nel blog della Cuochina.

Daniela, da buona settentrionale, ha preparato il suo stracotto accompagnandolo alla polenta, invece io, meridionale quale sono, mi sono azzardata ad avvicinarlo alla purea di fave secche, piatto molto apprezzato nella mia terra d'origine, la Puglia. Forse il connubio farà storcere il muso ai puristi del cibo, ma tanto..... siamo nei quanti modi di.....

Ingredienti per 2～3 persone:

• 300～400 gr di polpa di manzo
• 2 spicchi d'aglio
• farina qb
• olio evo
• 1 carota
• una costa di sedano
• una cipolla
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• vino rosso secco
• alcuni chiodi di garofano
• una spolverata di cannella
• sale e pepe

Procedimento Inserire nella carne l'aglio tagliato a fettine, infarinare la carne e farla rosolare in una pentola con 2 cucchiai d'olio evo.

Quando la carne è ben rosolata da tutte le parti, aggiungere carota, sedano e cipolla tritati e far cuocere qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro, due bicchieri di vino rosso, i chiodi di garofano, una spolverata di cannella, sale e pepe. Lasciar cuocere la carne a fuoco lento per 3~4 ore, aggiungendo, quando necessario, altro vino rosso.

A fine cottura, frullare il sughetto di cottura e servire la carne tagliata a fette con la purea di fave secche.

Purea di fave secche: 

• gr.150 di fave secche
• 1 patata
• acqua
• olio
• sale

Lavare le fave e metterle in ammollo per tutta la notte, in abbondante acqua tiepida e con pochissimo sale. Lavare nuovamente le fave ed eliminare eventuali insetti parassiti (per evitare che si formino, io uso con successo questo metodo). 

Sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti la patata. Mettere le fave e la patata in una pentola abbastanza profonda e ricoprire di acqua fredda, oltrepassando di 4 dita la massa solida. 
Far cuocere a fuoco debolissimo, con coperchio, schiumando appena si forma la schiumetta bianca. Continuare la cottura sin tanto che le fave si sono spappolate, aggiungendo, se necessario, altra acqua bollente.

Frullare le fave aggiungendo 2~3 cucchiai d'olio evo e 1/2 cucchiaino di sale, aggiustare di sale se necessario.

Grazie Daniela, lo stufato è favoloso ed il mio contorno ha risvegliato in me vecchi e mai sopiti ricordi.

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E il 6 dicembre, per l'ultima ricetta del 2013, tutti

a casa della cara Jè Ale del blog "Un castello in giardino"

per fare un dolce natalizio tradizione, 
il Pampapato di Ferrara

Vi aspettiamo in tanti

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Ricordo che il blog della Cuochina è
"Quanti modi di fare e rifare"
  il suo indirizzo di posta elettronica è:
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Qui per vedere la lista di tutte le ricette del 2014

e che ci si può incontrare su
 
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