Quanti modi di fare e rifare la Torta co' Bischeri

E dopo esserci riposati un mese intero per le vacanze estive, noi della festosa e rumorosa brigata dei Cuochini di "Quanti modi di fare e rifare" guidata da me e da Ornella, ci siamo rimessi il grembiule a casa di Cristina per preparare tutti insieme la Torta co' Biscori. 

Nel suo blog "Ecco le cose che piacciono a me",  Cristina ci parla ampiamente delle origini di questo buonissimo dolce, bisogna andare da lei a leggere con calma perché è molto interessante.

Il dolce di Cristina è gluten-free e realizzato con il Bimby, il mio è glutinoso e senza Bimby. Per me non è facile trovare farine senza glutine, ho provato alcune volte a crearle con ciò che riesco a trovare qui, ma non sempre i risultati sono stati eccellenti. Rimando al blog di Cristina per la ricetta senza glutine.

Io ho proceduto in questo modo:

La pasta frolla è la mia solita, è la stessa che preparava la mia mamma, per me è la migliore :))


La frolla

• 100 g di farina debole
• 50 g di burro
• 25 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di aroma limoncello
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo

Strofinare tra le mani farina, zucchero vanigliato, aroma limoncello, sale e il burro freddo tagliato a dadini. Quando il burro sarà completamente amalgamato, unire il tuorlo e compattare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e tenerla in frigo fino al momento dell'uso.

Il ripieno

• 250 g di latte
• il succo di 1 hassaku (agrume)
• 50 g di zucchero vanigliato
• 100 g di riso bollito
• 50 g di mirtilli sciroppati
• 55 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao amaro
• 35 g di uva passa
• 15 g di pinoli
• 1 cucchiaio di aroma limoncello
• 1 cucchiaio di aroma arancia

Ed inoltre

• carta forno
• albume
• zucchero a velo e matcha

Riscaldare il latte con il succo di hassaku (agrume giapponese) e lo zucchero vanigliato, unire il riso bollito ed i mirtilli con il loro sciroppo. Far cuocere a fuoco lento con coperchio, fino a quando il riso diventa morbido. Spezzettare il cioccolato fondente, lavare ed asciugare bene l'uva passa, preparare l'aroma limoncello e l'aroma arancia, i pinoli ed il cacao amaro ed unire il tutto al riso, mescolare bene bene fuori dal fuoco, lasciar raffreddare.

Stendere la frolla e rivestire una teglia ricoperta da carta forno, facendo sbordare la frolla. Tagliarla, lasciando un buon margine oltre il bordo della teglia e ripiegarla all'interno, pizzicare il bordo ad intervalli regolari, facendo dei becchi (bischeri). Travasare nel guscio il ripieno e livellarlo. Stendere i rimasugli di frolla e tagliare delle strisce, posizionarle sulla torta formando una grata.

Spennellare le strisce ed i becchi con l'albume sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Se, durante la cottura, tendesse a scurire, coprire la torta con alluminio.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo misto a matcha  

Grazie Cristina per questo buonissimo dolce che senza di te non avrei mai assaggiato.

**************************
Il 6 ottobre saliremo nuovamente in aereo
per andare in Inghilterra a casa del nostro
amico Euan del blog "Signor biscotti"

per preparare tutti insieme il Pane allo zafferano

Vi aspettiamo in tanti

************************** 

Ricordo che il blog della Cuochina è
"Quanti modi di fare e rifare"
  il suo indirizzo di posta elettronica è:
quantimodidifareerifare@gmail.com

Qui per vedere la lista di tutte le ricette del 2013

e che ci si può incontrare su
E... scaricate, scaricate i pdf 2011 e 2012
Qui per le ricette 2012-seconda parte   
Qui per le ricette 2012- prima parte  
Qui per le ricette 2011 completo

 **************************