Rifatte senza glutine: Torta amaretto

Eccomi insieme alle amiche senza glutine a casa di Gaia, blog "La Gaia celiaca", a preparare la sua torta amaretto rigorosamente gluten-free, per l'appuntamento del 15 di ogni mese della bella iniziativa "Rifatte senza glutine"

Questa volta ho fatto pochissimi cambiamenti alla ricetta originale: ne ho fatta mezza dove, in sostituzione della farina di riso ho usato  kudzu che a me piace molto (per la ricetta originale, rimando da Gaia)

Ingredienti

• 1 cucchiaio di fecola di mais (¶)
• 1 cucchiaio scarso di fioretto di mais+quella per infarinare la tortiera(¶)
• 1 cucchiaio scarso di  kudzu (¶)
• 100 g di mandorle sbucciate
• 100 g di zucchero vanigliato+2 cucchiai
• 55 g di burro + quello per imburrare la tortiera
• 2 uova
• 1/4 bustina di lievito per dolci (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Per la farcitura
- Tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 100 g di zucchero.
- Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.
Per la base
- Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungere 55 g di burro fuso intiepidito, e per ultimo la fecola di mais, kudzu, il fioretto di mais e il lievito.
- Imburrare e infarinare una tortiera quadrata da 18cm di lato e versarvi l'impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile.

Versare la farcitura sopra la base e livellare, far cuocere per 30 minuti in forno precedentemente riscaldato a 180°C

Lasciar raffreddare e servire. Come molti dolci con le mandorle, anche questa il giorno dopo è anche più buona. Secondo me è buona sempre, ci è piaciuta moltissimo.

 Questa ricetta è per le

rifatte senza glutine di maggio 2013

Il prossimo 15 giugno tutti

  da Tania con la pasta sfiziosa