Quanti modi di fare e rifare la Bughàtsa dolce da Salonicco

Ma quanto ci piace viaggiare a noi Cuochini di Quanti modi di fare e rifare !!! Da un aereo all'altro, da una nazione all'altra, da nord a sud e viceversa.
Siamo sempre in movimento io, Ornella e tutti gli amici blogger che ci seguono nella nostra bellissima iniziativa.

E dopo la Svezia e la Germania, con una breve tappa in Italia, a Venezia, siamo in Grecia, la bellissima e luminosa Grecia, e più precisamente a Salonicco, a casa di Marina.

Siamo tutti elettrizzati e col grembiule già allacciato, pronti per preparare la sfoglia e, subito dopo, la Bughàtsa dolce da Salonicco sotto la magistrale guida di Marina del blog "Il laboratorio di MM_SKG". 

Avendo apportato alcune variazioni, rimando al blog di Marina per la ricetta originale. 

Per la sfoglia:

• 100 gr di farina di forza
• 90  gr di farina debole
• 100 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 gr di burro freddo

Per la crema pasticciera:

• 2 tuorli
• 80 gr di zucchero vanigliato
• 20 gr di fecola di mais
• 170 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di aroma arancia

Per spolverare

• zucchero a velo.

Ho fatto la sfoglia con il mio solito procedimento:

Ho mescolato le farine con il sale ed impastato bene con l'acqua fredda, fatto un panetto e tenuto per 1 ora in frigo, nella parte più fredda.

Ho steso l'impasto e ci ho allineato il burro freddo affettato e spolverato sopra un poco di farina, ho portato i due bordi laterali al centro e schiacciato delicatamente con il matterello.

Portato i due bordi restanti al centro e schiacciato delicatamente, quindi ho chiuso a libro, ho avvolto con pellicola per alimenti e tenuto tutta la notte in frigo, nella parte più fredda.

Dopo aver messo in frigo la sfoglia, ho preparato la crema pasticciera:

Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero fino a quando è diventato spumoso e chiaro, ho aggiunto la fecola di mais, l'aroma arancia ed amalgamato bene con la frusta a mano.

Ho unito il latte tiepido e messo sul fuoco e far addensare. Ho trasferito in un contenitore di vetro e, appena fredda, ho coperto la crema a pelle, con la pellicola per alimenti. In questo modo non si forma la pellicina dura in superficie. Messo in frigo.

L'indomani mattina:

* Tenendo la piegatura sulla destra, ho allungato l'impasto delicatamente, per non far fuoriuscire il burro. Ho avvicinato al centro i due bordi superiore ed inferiore ed ho allungato, tenendo la piegatura in verticale. Ho avvicinato al centro i due bordi restanti ed allungato, tenendo sempre la piegatura in verticale. Quindi ho chiuso a libro, avvolto con pellicola per alimenti e messo in frigo, nella parte più fredda, per due ore *

Ripetere da * a * per altre tre volte

Io ho fatto delle mini-bughàtsa, dividendo la sfoglia in 4 parti (100 gr circa ognuna), che ho steso molto sottile, spalmato la crema e piegato a lettera. Ho chiuso bene le cuciture per evitare la fuoriuscita della crema.

Le ho allineate sulla teglia coperta da carta forno con le cuciture verso sotto, spennellate leggermente con burro fuso. Ho preriscaldato il forno a 250°C e fatto cuocere per 15 minuti quindi ho diminuito a 220°C e fatto cuocere fino a doratura, circa 20 minuti. 

Le ho spolverizzate con zucchero a velo e ognuna l'ho tagliata in quattro pezzi. Marina consiglia di servirle, preferibilmente, ancora calde. Ed io concordo con lei.

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Il 6 giugno torneremo in Italia, andremo a casa
di Antonella, per preparare i suoi Canederli verdi

Vi aspettiamo in tanti

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