Melanzane, carne tritata e miso (茄子の肉みそかけ)..... per un Blog Party

Dopo aver letto del Blog Party che La Casa di Artù sta organizzando per il suo secondo compleanno, mi sono chiesta cosa portare, dato che ogni partecipante porterà un proprio contributo al party. 

Ero lì lì per portare del pane, il mio licoli scalpita sempre per essere usato, ma alla fine ha prevalso la nota esterofila, nella fattispecie nipponica, che si adatta alla mia condizione di italiana all'estero :))

Ho scelto un piatto molto sfizioso, Melanzane, carne tritata e miso (茄子の肉みそかけ: nasu no niku miso kake)

Qui viene classificato come "o-kazu", cioè piatto che accompagna il riso bianco, cotto alla giapponese. In Italia potrebbe far parte dei secondi piatti.

Siccome gli ingredienti sono particolari e di non facile comprensione, li ho linkati a pagine esplicative, molto spesso utilizzando la "saggezza" di Wikipedia, per conoscere meglio il loro significato.
Ho detto "particolari", non introvabili, credo che cercando si possano trovare in qualche negozio di alimentari asiatici o di macrobiotica. Altrimenti si possono sotituire cercando alimenti similari, come ad esempio: shiitake con funghi, shichimi tougarashi con peperoncino, dashi con della zuppa di granulare di verdura, ecc.     

Ingredienti

• 3 melanzane
• 50 gr di macinato misto manzo/maiale
• un pezzo di zenzero fresco
• mezza carota
• 2 shiitake (funghi) freschi
• 2/3 di negi (cipollotto)
• un cucchiaio di katakuriko (oppure fecola di patate)
• un cucchiaino di olio di sesamo 
• shichimi tougarashi (peperoncino ai 7 sapori)
• erba cipollina

Per la salsa

• 120 gr di dashi
• un cucchiaio di miso
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio di salsa di soya
• un cucchiaio di mirin

1) Lavare le melanzane, asciugarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza. Dare dei taglietti a spina pesce sulla parte con la buccia e friggerle a 170° fino a farle cuocere. Sgocciolarle su carta assorbente e tenere da parte.

2) Tritare separatamente zenzero fresco, negi (cipollotto), shiitake (funghi) freschi e la carota. 

3) In una ciotola mescolare dashi, miso, zucchero, salsa di soya, mirin

In una capace padella versare l'olio di sesamo e far soffriggere a fuoco dolce lo zenzero, unire il macinato e, non appena la carne cambia colore, unire il rimanente trito di verdure 2) e continuare la cottura a fuoco dolce. Aggiungere 3) e, quando ritorna il bollore, versare un poco di shichimi tougarashi (sostituibile con del buon peperoncino). Sciogliere il cucchiaio di katakuriko (oppure fecola di patate) con un poco di acqua, versarlo nella padella e far addensare.

Sistemare nel piatto le melanzane e versare sopra il condimento. Guarnire con erba cipollina.

Per la scarpetta rimando al pane che compare molto spesso in queste mie pagine.

Andiamo ad iniziare la festa!!!

 

Mille e mille felici compleanni cara Artù