Quanti modi di fare e rifare la Pastiera di maccheroni

Ormai la nostra Cuochina e tutti noi quantisti, non facciamo altro che scendere da un aereo e salire su un altro, tornati dalla Svezia, ci siamo subito organizzati per partire per la Germania dove ci aspettava Francesca di "Voglio vivere così" per preparare insieme la Pastiera di maccheroni che era il dolce preferito di suo nonno, campano d'oc.

Francesca ci ha detto anche che dalla nonna si aspettava Pasqua per prepararla e che è un dolce molto particolare, sembra che si faccia qualcosa di simile anche nella penisola sorrentina.

Ringraziamo Francesca per aver aperto la sua bellissima cucina a tutto il rumorosissimo e gioioso gruppo di "Quanti modi di fare e rifare"

Io mi sono organizzata in questo modo:

Dato che ho problemi a trovare i capellini, l'acqua di fiori d'arancio, la sugna, ecc., per questo mi sono autoprodotta buona parte degli ingredienti.

• 500g capellini (130gr di tagliolini homemade)
• 1l latte (150ml di latte)
• 1kg zucchero (150gr di zucchero)
• 12 uova (2 uova)
• 100g sugna (20gr di strutto homemade)
• 100g pezzetti di cedro canditi  (20gr di arancia amara candita)
• sale (un pizzico)
• acqua di fiori d'arancio (aroma arancia)
• sugna (strutto) e farina (semola) per la teglia

Prima di tutto ho fatto i tagliolini con 70gr di semola rimacinata, 30gr di farina debole, poco sale ed acqua tiepida qb. Ho impastato questi ingredienti, appallottolato, coperto con una ciotolina e fatto riposare per 30 minuti circa.

Con la macchina della pasta ho tirato delle sfoglie non troppo sottili (7a tacca) che ho tagliato con l'accessorio per le tagliatelle. Ho infarinato abbondantemente i tagliolini con la semola e fatti asciugare per un'oretta.

Li ho fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata, in cui avevo versato un cucchiaino d'olio per non farli attaccare. Li ho scolati conservando un poco dell'acqua di cottura.

Ho messo in una ciotola i tagliolini, li ho coperti di acqua di cottura, ho aggiunto lo strutto, il latte, lo zucchero, le uova sbattute, l'arancia candita tagliata a piccoli pezzi e l'aroma arancia.

Ho unto con lo strutto 6 pirottini e li ho spolverati di semola. Li ho riempiti, dividendo equamente (con l'aiuto della bilancia) i tagliolini con tutto il condimento e fatto cuocere per 30 minuti in forno a 200°C.

Si sono sformati facilmente, e il caramello li aveva ambrati al punto giusto.

Anche l'interno era molto bello da vedere. E' un dolce molto particolare, la presenza della pasta lo rende leggermente denso, pur rimanendo molto soffice. 

L'unica cosa che eviterò, la prossima volta, è lo strutto, durante la cottura il suo profumo prevaleva su quello del dolce. Meno male che quando si è raffreddato è sparito completamente.

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Il 6 aprile, dopo aver girato l'Europa in lungo ed in largo,

ci fermeremo in Italia, andremo dalla carissima Spery

per preparare insieme un ottimo piatto napoletano

strangulaprievet' al ragù napoletano

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 a tutte le donne del mondo
Con l'augurio che ogni giorno sia l'8 marzo 

Le mimose del mio giardino