Simil-biove con l'impasto base nr.5 della Cuochina

Appena ho visto il nuovo impasto base nr.5 della Cuochina me ne sono innamorata ed ho già sfornato due lievitati diversi, queste simil-biove ed un altro tipo di pane che pubblicherò a breve.

Perché "Simil"? Perché il procedimento non ha niente a che vedere con le classiche biove che, prima della cottura, vengono tagliate a metà e nella parte centrale del taglio viene data una profonda incisione che conferire la loro particolare caratteristica.

Io, prima di cuocere i panetti allungati, ho dato loro un bel taglio profondo che ho spennellato con un'emulsione, e sono venute fuori delle stupende simil-biove.

Ingredienti

• 75ml latte
• 30g di burro
• 30gr di olio evo
• 20g di zucchero di canna
• 25g di miele
• 3g di malto
• 100g licoli (licolfico)
• 100g di farina di forza
• 100g di farina debole
• 50g di semola
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• un cucchiaino di aroma limone
• un cucchiaio di noci ed uno di semi di zucca 

Riscaldare il latte e sciogliervi dentro il burro. Travasare nella planetaria ed aggiungere olio, zucchero, miele, malto e licoli ed amalgamare il tutto. Unire l'uovo, l'aroma limone e le farine setacciate e mescolare brevemente, far riposare per 20 minuti (autolisi), quindi unire il sale, le noci spezzettate ed i semi di zucca e far incordare.

Spostare in una ciotola appena unta e far lievitare al caldo fino al raddoppio. Tagliare in pezzi da 60g circa, fare delle pieghe a tre, stendere ed arrotolare strettamente formando dei panini allungati, far lievitare fino al raddoppio.

Dare un taglio profondo al centro e spennellarlo con una emulsione di latte tiepido e burro. Far cuocere a 220°C per 10 minuti ed a 190 fino a cottura. Spennellare i panini con l'emulsione e lasciare per 5 minuti in forno spento. Far raffreddare su una gratella.

Queste simil-biove sono di una bontà indescrivibile, bisogna assaggiarle per rendersene conto. La mia vicina, come al solito, è venuta a ringraziarmi per il gradito dono, gliene avevo regalate 4.

Queste simil-biove sono per

la màdia dei lievitati della Cuochina

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)  

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