Knäckebrot (cracker tedesco) ma con licol-frutta

Di recente ho mangiato questi cracker e mi sono piaciuti molto, logicamente ho provato subito a replicarli, ne ho fatti due tipi diversi, non sono proprio uguali................. ma sono buoni anche i knäckebrot fatti da me :)) Questi li ho mangiati con formaggio e miele.... Ottimi!!!!!

Per avere un'idea di come fare i Knäckebrot, ho fatto un giro nel web, ho trovato questo e questo, ma ho proceduto di testa mia, andando ad intuito.

(Primo tipo)

Ingredienti (primo tipo)

• 15 gr di licol-frutta
• 100 gr di farina Graham (o farina integrale, o segale)
• 20 gr di burro morbido
• 25 gr di yogurt bianco greco
• 10 gr di zucchero vanigliato
• 4 gr di latte scremato in polvere
• 3 gr di sesamo nero (1 cucchiaino)
• 1/3 di cucchiaino di sale

Procedimento

In una ciotola sciogliere licol-frutta, yogurt e zucchero con un cucchiaio. Aggiungere la farina, il latte scremato in polvere e il sale e continuare a mescolare con il cucchiaio.

Schiacciare l'impasto con le mani e spalmare il burro morbido, fare delle pieghe per farlo inglobare bene, aggiungere i semi di sesamo e formare una palla.

Mettere in una ciotolina appena unta e far riposare per tutta la notte a temperatura ambiente (adesso che è tardo autunno, in estate è meglio in frigo).. 

La mattina successiva non era lievitato per niente.

Appoggiare l'impasto su carta forno e, aiutandosi con pellicola per alimenti, stenderlo con il matterello in un quadrato 18x18 cm, quindi dividere in 9 quadratini 6x6 cm.

Si potrebbe farli cuocere anche subito, io avevo in preparazione del pane e li ho lasciati da parte, ben coperti, per 3 ore circa.

Far cuocere a 180°C per 5~7 minuti per lato.

(Secondo tipo)

Per questi ho usato più licoli ed il doppio degli altri ingredienti. Li ho impastati la mattina, nel pomeriggio li ho taglia ed infornati. Anche questi sono molto buoni, li ho mangiati con burro ed olive........
  

Ingredienti (secondo tipo)

• 50 gr di licol-frutta
• 100 gr di farina Graham 
• 50 gr di semola rimacinata
• 50 gr di farina debole
• 40 gr di burro morbido
• 50 gr di yogurt bianco greco
• 20 gr di zucchero vanigliato
• 8 gr di latte scremato in polvere
• 30 gr di semi vari (mais, riso nero, grano, sesamo, ecc.)
• 1/2 di cucchiaino di sale

Il procedimento è uguale all'altro, li ho fatti un poco più spessi e tagliati in modo diverso. Anche questi sono più che buoni.....

Questi sapori a me piacciono moltissimo, sono croccanti al punto giusto ma non so per quanto tempo lo rimangono. Ne ho messi alcuni in una scatolina di latta, avvolti in carta da cucina.

Tra qualche giorno vediamo come sono diventati.

*******************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

*******************************